发酵温度

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气相色谱测定啤酒中β-苯乙醇和乙酸
《啤酒科技》2009年第2期43-43,共1页唐朝艳 
啤酒中的β-苯乙醇是表征主酵温度的重要指标,可以用它监测发酵温度是否正常。乙酸是啤酒酸败的主要指标。本文就β-苯乙醇和乙酸测定方法进行了探讨和验证,希望同行批评指正。
关键词：Β-苯乙醇 测定方法 乙酸 啤酒 气相色谱 发酵温度 酸败 
生产现场酵母的使用与管理
《啤酒科技》2008年第8期46-46,共1页王振 
本文谈谈啤酒生产过程中的酵母管理和使用。 1麦汁满罐前后的控制 1）锥形罐刷洗完后，空罐的温度应与主发酵温度一致，避免罐温对酵母起发产生影响。 2）麦汁接种温度一般应低于主发酵温度2～3℃，满罐温度应低于主酵温度1℃为宜。...
关键词：酵母管理 生产现场 发酵温度 生产过程 麦汁 锥形罐 啤酒 刷洗 
提高啤酒成熟度的探讨
《啤酒科技》2007年第11期40-41,共2页许光辉 
代表啤酒成熟度的风味物质主要有双乙酰、戊二酮、乙醛等。1 发酵温度对啤酒成熟度的影响1．1
关键词：成熟度 啤酒 风味物质 发酵温度 试验方案 双乙酰 戊二酮 
大生产中酵母菌种适应性研究
《啤酒科技》2005年第12期33-33,35,共2页何东康 
新的菌种需要通过多次试验来摸索它的性能,在大生产中创造酵母菌种适应的环境非常重要.本文主要研究大生产中发酵温度对酵母菌种的影响.
关键词：酵母菌种 适应性 发酵温度 
啤酒上头影响因素的实验被引量：1
《啤酒科技》2005年第11期53-53,共1页程巍 吴磊 李承华 
本文通过实验证明了影响啤酒上头的因素及影响程度.经查找国内外资料,酿造工艺对高级醇和乙醛含量有不同程度的影响:发酵温度、酵母添加量、贮酒时间、辅料比.
关键词：实验证明 上头 啤酒 酵母添加量 影响程度 发酵温度 乙醛含量 酿造工艺 高级醇 
麦汁充氧量和酵母添加量对pH值的影响被引量：1
《啤酒科技》2005年第11期42-42,44,共2页殷亚军 杨兵于 
影响发酵液pH值的因素主要有麦汁缓冲物质、麦汁充氧量、酵母添加量、发酵温度、酵母菌种.正常情况下,冷麦汁pH5.2～5.6,随着发酵的进行,产生二氧化碳和有机酸,同时也由于磷酸盐缓冲物质减少,pH值下降至4.1～4.4.本文重点叙述了冷麦汁...
关键词：冷麦汁充氧量 PH值 酵母添加量 充氧量 麦汁 发酵液 发酵温度 酵母菌种 二氧化碳 影响程度 
锥形发酵罐（C．C．T）发酵温度控制与发酵质量的几点认识
《啤酒科技》2005年第3期46-47,共2页邢杰 汤长林 
我国自二十世纪七十年代开始采用室外圆筒体锥底发酵罐(C.C.T)发酵技术,目前已取代了传统发酵.随着微电子技术的发展,使发酵温度、压力及相关指数实现自动化控制,大大提高了啤酒发酵质量的稳定性.C.C.T发酵温度控制与质量密切相关,以下...
关键词：发酵质量 发酵温度 发酵罐 发酵技术 啤酒发酵 稳定性 年代 锥形 取代 自动化控制 
使用PLC、变频器、智能仪表实现制冷系统的控制
《啤酒科技》2004年第10期45-45,47,共2页宋奎文 
引言我公司发酵温度控制系统是以微电脑为核心的自动化控制系统,发酵温度控制得是否符合工艺要求,不但取决控制系统本身的控制精度,而且还取决于外部的条件.其中制冷介质的温度和制冷介质的供给压力,是制约控制系统的两个重要因素.制冷...
关键词：供给压力 一般控制 公司 重要因素 外部 制约 条件 发酵温度 工艺要求 使用 
啤酒高级醇产生量的影响因素研究被引量：3
《啤酒科技》2003年第2期15-17,共3页谢庆云 阳路德 等 
本文对不同啤酒酵母，不同发酵压力，不同发酵温度等因素对高级醇产生量的影响进行研究。通过选用低醇产生量的啤酒酵母，控制较低发酵温度，0.04MPa的主发酵压力，可以明显降低啤酒中高级醇的产生量。
关键词：啤酒 高级醇 产生量 气相色谱 啤酒酵母 发酵压力 发酵温度 
啤酒苦味来源及控制
《啤酒科技》2001年第10期11-,13,共2页高建民 
啤酒是众多食品饮料中具有独特苦味的产品,柔和愉快的苦味刺激加之耐人寻味的芳香,给人以愉悦的享受。酒花中α-酸、β-酸及其一系列氧化聚合物是构成啤酒苦味的主要成分。α-酸极易异构形成异α-酸,异α-酸是啤酒苦味主要物质,它比α...
关键词：啤酒风味 苦味来源 麦汁 酒花 发酵温度 酵母自溶 添加工艺 糖化 酿造水 氧化聚合物 
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