发酵性能

作品数：445被引量：1997H指数：17
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锌离子对啤酒发酵的影响被引量：4
《啤酒科技》2015年第6期15-18,共4页高文举 卢先锋 郭继强 
通过研究Zn^2＋对啤酒发酵的影响，为工艺的优化、酵母性能的稳定和提高啤酒风味质量提供理论依据和数据支持．并指导实际生产。研究Zn^2＋浓度对发酵的影响的结果表明，在啤酒发酵过程中，添加适量的锌盐，可以提高Zn^2＋在酵母中的含...
关键词：ZN^2+ 啤酒酵母 发酵性能 
中性氧化电位水在啤酒行业中的研究与应用
《啤酒科技》2013年第12期35-39,共5页侯红霞 寇凤莲 梁云 林智平 
本研究以中性氧化电位水作为啤酒厂的杀菌剂,在试验检测有效氯和氧化还原电位ORP确定其稳定性后,以现行双氧水作为对照,分别研究了中性氧化电位水应用于发酵罐冲洗后残留量对酵母的影响、发酵罐杀灭污染微生物的效果评价及其残留量对厌...
关键词：氧化还原电位 有效氯 酵母发酵性能 厌氧污泥活性 
酵母形态大小对酵母活性和发酵性能影响的研究
《啤酒科技》2012年第1期22-24,共3页何熙 陈江 何士雯 
从形态上将啤酒酿造的回收酵母分为中等和偏小两类。本文研究这两种不同形态酵母的活性及其酿造性能的差别。结果表明形态偏小的酵母染色率高，采用单细胞挑选、培养后发现形态偏小酵母的平板存活率低；酵母传代发酵试验显示，形态偏小...
关键词：酵母形态 活性 
浅谈酵母衰退及预防
《啤酒科技》2012年第1期55-57,共3页高建民 李丽 
保持酵母性能稳定是发酵最重要的基本要求。然而，啤酒酵母容易变异，特别是发酵性能和凝聚性能等。要保持酵母性能稳定，最重要的是提高酵母管理水平。
关键词：啤酒酵母 预防 衰退 性能稳定 发酵性能 酵母管理 
酵母营养素对发酵性能和啤酒质量的影响被引量：1
《啤酒科技》2009年第6期70-72,共3页陈普英（摘译） 庄仲荫（校） 
随着高浓酿造的普及以及辅料的使用，酵母必须忍受带压的环境，因此影响其生长及发酵性能。一种弥补的方法是使用营养素使酵母在受压环境下仍然能健壮生长。市面上有许多不同配方的营养素，使用一种个性化、成分明确的营养素配方来提高...
关键词：辅料 发酵度 高浓酿造 氮 麦汁营养成分 锌 
回收酵母状态与发酵性能的相关性研究
《啤酒科技》2008年第7期29-30,34,共3页叶海生 王贵庆 陈大联 
本文围绕大生产中回收酵母的时机、回收质量的管理和酵母的发酵性能及风味组分变化等，结果表明，酵母回收与保存情况对后期啤酒发酵相关指标有很大的影响，生产的啤酒风味组成也有不同程度的变化。
关键词：回收酵母 发酵性能 风味组成 发酵度 啤酒 
WX-1酵母菌种发酵性能的初步研究
《啤酒科技》2008年第2期30-32,共3页叶红 
酵母性能鉴定是全面了解酵母菌种生理特性与发酵性能的实验手段。在生产过程中，对比这些性能指标，有助于正确了解和分析当前所使用酵母菌种的性能，对指导生产有重要的意义。本文对所使用的WX-1菌种进行了性能鉴定和筛选的实验研究，...
关键词：酵母菌种 发酵性能 实验手段 性能鉴定 生产过程 生理特性 性能指标 生产控制 
啤酒中铁离子含量的控制被引量：3
《啤酒科技》2007年第11期45-46,共2页刘爱杰 郑永春 
啤酒酿造过程中铁离子（可溶性铁）对麦汁的组成，发酵性能和成品啤酒质量有不同程度的影响。糖化过程中铁离子含量较高，会抑制糖化的进行，加深麦汁色度；发酵阶段铁离子含量过高影响酵母的生长和发酵；清酒灌装以后如果铁离子含量过...
关键词：铁离子含量 啤酒质量 控制 发酵性能 成品啤酒 糖化过程 可溶性铁 酿造过程 
超低温冷冻保藏酵母在大生产中的应用研究
《啤酒科技》2007年第8期26-29,共4页成改仙 
1试验目的 通过试验，比较超低温冷冻保藏酵母与普通斜面保藏酵母在发酵性能上的差异，为技术中心确定酵母保藏方法提供依据。
关键词：冷冻保藏 超低温 酵母 应用 生产 试验目的 发酵性能 斜面保藏 
酵母发酵性能试验机对啤酒酵母性能的测定
《啤酒科技》2006年第11期57-57,共1页周继会 叶梅英 
酵母发酵性能试验机是由管式发酵器（发酵管）和配套恒温循环仪两部分组成。本文通过酵母发酵性能试验机对啤酒酵母进行发酵性能的测定，提出其过程中的注意事项，对酵母的性能作出有效评估。
关键词：性能试验机 酵母发酵 酵母性能 啤酒酵母 测定 发酵性能 发酵器 
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