复合保鲜

作品数：393被引量：2123H指数：20
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壳聚糖-绿原酸复合保鲜剂对冷藏鮰鱼片食用品质的影响
《肉类研究》2025年第1期42-50,共9页李亚俐 王雪莉 石柳 吴文锦 陈胜 陈朗 郭晓嘉 熊光权 汪兰 孙智达 
湖北省自然科学基金杰青项目(2022CFA095);湖北省重点研发计划项目(2023BBB103)。
采用无菌水(CK组)、3.0 mg/mL绿原酸(chlorogenic acid,CGA)溶液(CGA组)、1.0 mg/mL壳聚糖(chitosan,CTS)溶液(CTS组)、1.0 mg/mL CTS和3.0 mg/mL CGA混合溶液(C+组)浸泡鮰鱼片后低温贮藏,通过对比不同贮藏时间鮰鱼片蒸煮损失率及熟制...
关键词：鮰鱼 壳聚糖 绿原酸 食用品质 冷藏 
陇西腊肉复合保鲜剂配方优化被引量：3
《肉类研究》2021年第1期26-33,共8页张百刚 梁海荣 黄橙辉 李金亮 徐冬梅 冯再平 
甘肃省高等学校科研项目(2016B-024);甘肃省自然科学基金项目(18JR3RA136);国家自然科学基金地区科学基金项目(31760495)。
以陇西蕨麻猪肉为原料制备陇西腊肉,3℃条件下贮藏90 d,以腊肉的感官评分、挥发性盐基氮含量和菌落总数为检测指标进行综合评价,通过单因素试验和响应面优化试验探究大蒜素、茶多酚、生姜提取物等天然保鲜剂对腊肉品质的影响。结果表明...
关键词：陇西腊肉 大蒜素 茶多酚 生姜提取物 复合保鲜剂 响应面法 
猪肉生物保鲜技术研究进展被引量：13
《肉类研究》2020年第11期98-105,共8页李丹丹 郑丽 刘雨晗 韩庆秋 王震 周欣 
河北省自然科学基金青年科学基金项目(C2020204013);河北农业大学引进人才专项科研启动基金项目(YJ201950)。
猪肉蛋白质含量丰富、烹饪后风味鲜美,深受消费者喜爱。随着人们生活水平不断提高,新鲜、安全的猪肉更受消费者青睐。然而,在贮藏、加工和销售过程中,猪肉易受到微生物、内源酶及自身氧化作用的影响,引起品质降低甚至引发安全问题。因此...
关键词：猪肉 品质 生物保鲜 复合保鲜 研究进展 
壳聚糖-三七叶黄酮复合保鲜剂对冷鲜黄牛肉的保鲜效果被引量：11
《肉类研究》2020年第4期71-76,共6页李楠 吴婧 单林鲜 念吉磊 李艳敏 姜燕 
大理大学大学生科研基金项目(KYSX2019014)。
目的:研究壳聚糖-三七叶黄酮复合保鲜剂对冷鲜黄牛肉的保鲜效果。方法:通过抗氧化及抑菌实验确定复合保鲜剂的最佳配比,并通过贮藏实验分析该复合保鲜剂对冷鲜((4±2)℃)黄牛肉的保鲜效果。结果:壳聚糖与三七叶黄酮粗提液体积比为1∶1...
关键词：壳聚糖 三七叶 黄酮 黄牛肉 保鲜 
迷迭香与壳聚糖涂膜对猪肉饼的复合保鲜效果被引量：9
《肉类研究》2016年第7期21-25,共5页王正荣 马汉军 
河南教育厅科学技术研究重点项目(13A550305);2011年高层次人才(博士)科研启动基金项目(2011004)
通过对pH值、菌落总数、高铁肌红蛋白(metmyoglobin,MetMb)、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substances,TBARs)值、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值和感官评价的测定,结果表明:迷迭香-壳聚糖...
关键词：猪肉饼 壳聚糖 迷迭香 复合保鲜 
复合天然保鲜剂对冷却猪肉挥发性成分的影响被引量：2
《肉类研究》2015年第6期20-24,共5页相洋 周常义 苏国成 
厦门市海洋经济创新发展区域示范项目(13PZP002SF24);福建省科技重大项目(2012N5007)
在实验室条件下,通过使用1.5g/100mL茶多酚、0.2g/100mL蒜辣素、2.0g/100mL丁香提取物、2.5g/100mL壳聚糖4种天然保鲜剂处理冷却猪肉,利用固相微萃取-气质联用技术对复合天然保鲜剂处理前后的冷却猪肉挥发性物质进行分析,处理后冷却猪...
关键词：挥发性成分 气质联用 冷却猪肉 复合保鲜剂 
天然复合保鲜剂对冷却鹿肉保鲜效果的影响被引量：7
《肉类研究》2014年第10期24-28,共5页施荷 胡铁军 秦凤贤 闫晓侠 刘晶 王朝晖 张凤宽 武军 尤丽新 宋继伟 陈海燕 于研 刘芳 马进喜 张铁华 
长春市科技局计划项目(D12XN07号)
采用正交试验设计,在单因素试验分析的基础上,选用天然保鲜剂茶多酚、丁香提取物、肉桂提取物对冷却鹿肉进行综合保鲜研究,确定复合保鲜剂的最佳配比。结果表明:最优复合保鲜剂配比为16 g/100 m L肉桂提取物+4 g/100 m L丁香提取物+12 g...
关键词：冷却鹿肉 复合保鲜剂 货架期 
复合保鲜剂对冷鲜肉货架期的影响被引量：8
《肉类研究》2010年第10期43-45,共3页李红民 徐胜 肖华党 甘泉 
采用复合保鲜剂1%醋酸+3%柠檬酸+0.1%抗坏血酸和1%醋酸+1%乳酸+0.2%茶多酚对冷却肉进行处理,分别在0、3、6、9天测定样品的菌落总数、大肠菌群和挥发性盐基氮,并对样品的颜色和感官性状进行评价。结果表明:复合保鲜剂1%醋酸溶液+1%乳酸+...
关键词：冷鲜肉 复合保鲜剂 货架期 
亲水性单甘脂复合保鲜剂对冷却猪肉保质期及品质影响的研究被引量：2
《肉类研究》2008年第2期42-46,共5页宋萌 孔保华 
亲水性单甘脂具有良好的保水性,而250ppm Nisin+1.5%乳酸钠+1.5%乳酸,能有效抑制冷却肉中腐败菌的生长。本文分别对亲水性单甘脂、250ppm Nisin+1.5%乳酸钠+1.5%乳酸复合保鲜剂及由两者结合形成的复合防腐剂,经聚乙烯袋包装后在冷藏(0～...
关键词：亲水性单甘脂 NISIN 冷却肉 
生物保鲜和辐射保鲜技术在冷却肉上的应用研究被引量：15
《肉类研究》2007年第1期43-46,共4页贺红军 孙承锋 
本文利用自制的天然生物保鲜剂,结合真空包装和辐照保鲜技术,从细菌总数、TBA、TVB-N和感官指标等方面,考察了综合保鲜技术对冷却肉的保鲜效果。结果表明,生物保鲜剂和辐照技术对冷却肉的保鲜具有协同作用,经真空包装,保质期可以达到21...
关键词：综合保鲜技术 冷却肉 辐照处理 复合保鲜剂 
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