干型

作品数：515被引量：734H指数：11
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半干型绍兴黄酒中主要高级醇含量检测及其香气贡献分析被引量：13
《中国酿造》2017年第10期159-162,共4页黄桂东 彭家伟 钟先锋 上官国莲 郭颖媚 黄雯丽 梁清翠 
国家自然科学基金(31501476;31660459);江苏省自然科学基金(BK20150139);佛山市科技局项目(2016AB000011;2015AG10011;2016GA10155);无锡市卫计委重点项目(YGZYZ1508)
黄酒是我国特有的发酵酒。在种类繁多,风格各异的黄酒中,半干型绍兴黄酒是我国传统黄酒的主要代表之一。其口感柔和、鲜爽,高级醇是其主要风味物质。该研究通过顶空固相微萃取与气质联用的方法检测了半干型绍兴黄酒中关键高级醇的种类...
关键词：黄酒 高级醇 顶空固相微萃取 香气活力值 
半干型菠萝果酒发酵工艺条件优化被引量：11
《中国酿造》2015年第11期162-166,共5页钟姝霞 李觅 邓杰 罗惠波 卫春会 万世旅 谢军 刘嘉蕙 邹琴 
2015年度四川省大学生创新创业训练计划项目(201510622057)
以菠萝为原料发酵生产半干型菠萝果酒.通过单因素试验考察了不同的初始糖度、酵母接种量、发酵液pH值及发酵时间对菠萝果酒品质的影响,采用正交试验优化工艺条件,通过验证得出最佳工艺条件：初始糖度为22％,初始pH值为4.0,接种量为9％,...
关键词：菠萝 半干型 果酒 发酵工艺 
半干型酥梨果酒发酵和澄清工艺比较研究被引量：9
《中国酿造》2015年第5期135-137,共3页武璐婷 蒋和体 
国家级大学生创新创业训练计划资助(201410635049)
以酥梨为原料,经榨汁、过滤后,在酥梨清汁中接入果酒酵母1596酿制成半干型酥梨果酒。利用3种常用的澄清剂(硅藻土、明胶、壳聚糖)对半干型酥梨果酒进行澄清处理,测定经过澄清处理之后的半干型酥梨果酒的透光率、吸光度值、总酸和可溶性...
关键词：发酵 酥梨果酒 澄清 硅藻土 明胶 壳聚糖 
干型紫薯山楂果酒的研制被引量：1
《中国酿造》2013年第9期152-154,共3页赵金海 吴玉荣 
以紫薯、山楂为原料,经过破碎、热提制汁、成分调整、冷却、接种发酵、贮存、后处理、检验得到成品紫薯山楂果酒。该产品色泽呈红色或紫红色,清亮透明,具有山楂、紫薯特有香味,口味协调、圆润适口,无杂味。产品感官指标、理化指标及微...
关键词：紫薯 山楂 热浸提 发酵 干型酒 
我国葡萄酒产业发展策略的探讨被引量：11
《中国酿造》2008年第6期102-103,共2页杨和财 
西北农林科技大学科研专项基金(06ZR050)
我国自20世纪90年代以来，葡萄酒的生产量、消费量均呈现快速增长的趋势。特别是进入21世纪以来，我国葡萄酒产量从2000年20．19万t发展为2006年49．51万t，平均年增长率为15．77％，葡萄酒的人均消费量也翻了1倍。同时，我国葡萄酒质...
关键词：葡萄酒产业 人均消费量 葡萄酒生产 年增长率 生产阶段 生产量 干型 
糖度表示法与葡萄酒酿造
《中国酿造》2008年第4X期66-66,共1页
关键词：葡萄酒酿造 糖度 酿造过程 酿酒葡萄 干型 波美 
佛手瓜蔬菜酒发酵工艺研究被引量：6
《中国酿造》2008年第3期96-98,共3页许晓春 林朝朋 
香港铭源基金资助项目(314-140447)
介绍了佛手瓜蔬菜酒的发酵工艺。佛手瓜原汁经调整糖度和巴氏灭菌后,接种经硫酸铝固化的海藻酸钠固定化酵母细胞,然后进行恒温发酵。通过正交试验得到最优发酵工艺条件:0.1%的酵母接种量,并将固定化的菌种用2%的硫酸铝溶液置换固化后,...
关键词：固定化细胞 佛手瓜干型蔬菜酒 发酵 澄清 
干型玉米黄酒发酵工艺研究被引量：2
《中国酿造》1998年第6期13-14,20,共3页吴定 
玉米去胚芽，粉碎成2mm颗粒，60℃热水浸6h，常温浸泡30h，然后蒸2h，淋水冷至30℃，加原料重12％麦曲和10％酒母，于16C搭窝发酵7天，然后装罐密封低温发酵20天。成品酒色金黄色、透明、口感醇和，酒度为15％，酸度为0．44％，糖度为0...
关键词：玉米黄酒 发酵工艺 干型 黄酒 
浅谈提高干型黄酒质量的途径被引量：1
《中国酿造》1996年第6期12-12,9,共2页谢广发 夏云梯 
关键词：黄酒 干型黄酒 质量 措施 
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