高汤

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西腿东游
《川菜》2024年第12期24-26,共3页严涛 
作为一个火腿爱好者,我曾经为我家乡的火腿和浙江的金华火腿谁是天下第一争论不休。但接触到西班牙火腿以后,突然发现山外有山,腿外有腿。严格来说,大家都是猪身上的肉,都是饱经风霜,被岁月淬炼出来的味觉瑰宝。但从“精气神”来看,“...
关键词:金华火腿 食材 精气神 山外有山 烹饪 坚果 鲜味 高汤 
18款四川最牛私房菜、稀世名菜技术详解
《川菜》2024年第9期64-87,共24页水晶言(文/图) 
【糟红烧肉】主料:400克正五花肉,以瘦肉型猪2至5层夹心瘦肉最好。辅料:糟60克、新鲜马蹄100克、人参15克。调料:上等冰糖20克、草果2克、香叶2克、小茴香1克、豆粉10克、花椒3克、三奈1克、枸杞1克、葱20克、姜10克、料酒5克、精盐5克...
关键词:红烧肉 三奈 私房菜 瘦肉型猪 豆粉 小茴香 高汤 
熬高汤,真是杀时间的好东西
《川菜》2020年第4期60-63,共4页林爱肉 
1七八年前我曾在下厨房关注了一个厨友,做的是川渝家常菜,从姜爆鸭到水煮牛肉,从土豆烧排骨到钵钵鸡,食材易得、做法明确,凭着这份朴实,菜谱也被收藏了40多万次,如果说她是互联网2.0时代的小高姐,不过分吧。
关键词:水煮牛肉 食材 高汤 菜谱 排骨 
过桥米线的“变”与“不变”
《川菜》2020年第4期36-37,共2页缪超 刘冉阳(图) 
阳脸盆大的碗盛95摄氏度高汤,1秒煮熟蛋,5秒烫熟肉……一招“无火烹饪”绝技,让过桥米线“常鲜”300年。历经300年传承,过桥米线如今已是中国国家级非物质文化遗产,还被列入中华名小吃。记者近日走进过桥米线发源地云南蒙自,探寻其“常...
关键词:过桥米线 名小吃 熟肉 高汤 烹饪 煮熟 云南蒙自  
盘点七道有故事的传世名菜
《川菜》2019年第5期8-13,共6页水晶言 赵杨 成都川菜杂志社日本东京编辑部 
素有“食界无口不夸谭”美誉的官府菜肴谭家菜“长于干货发制”、“精于高汤老火烹饪海八珍”,这是大家都知道的。在所有谭家菜的头菜中,清汤燕窝和黄炯鱼翅这两道菜为珍宝中的明珠,其原因除了谭家菜在高档干货食材的处理上有自己的独...
关键词:名菜 谭家菜 干货 高汤 发制 菜肴 八珍 烹饪 
闷锅的制作
《川菜》2017年第12期72-74,共3页汪世容 
进入冬季,焖锅正好。想想让你餐厅增加这样一道诱人的菜肴?秘制焖锅底油的熬制、秘制酱的熬制、高汤的吊制以及配锅程序等几大要点一起解密,祝你制作的焖锅也能满桌飘香。
关键词:制作  熬制 菜肴 制酱 吊制 高汤 
添加剂高汤何时能禁
《川菜》2015年第7期35-35,共1页苑广阔 
吹弹可破的虾仁、鲜嫩多汁的牛肉、“上乘食材熬制”的高汤……当你大快朵颐之时,能想到这些色香味俱全的美食不少是靠各类添加剂“调”出来的吗?记者近日走访发现,五花八门的添加剂成为众多餐馆调味揽客的利器。不少美食的背后都存...
关键词:添加剂 高汤 《广州日报》 消费者健康 工业原料 色香味 美食 虾仁 
龚氏西霸豆腐经典菜品赏析
《川菜》2011年第6期83-84,共2页
鲍鱼豆腐原料:豆腐、鲍鱼、鸡肉末、虾、菜心、甜辣椒、淀粉、玉兰片、竹荪、香菇、鸡蛋、高汤、番菜、精盐。
关键词:豆腐 品赏 甜辣椒 玉兰片 鲍鱼 鸡肉 淀粉 高汤 
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