阿拉伯木聚糖

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啤酒酿造过程中的阿拉伯木聚糖和果聚糖
《啤酒科技》2010年第8期54-58,共5页田红荀（摘译） 任伟（摘译） 王家林（摘译） 葛晓萍（摘译） 
可溶性膳食纤维在啤酒酿造中深受关注至少有两个原因。以前，酿酒商曾因为膳食纤维可能存在的提纯和过滤问题，会延长麦汁和啤酒的生产时间；另一方面，膳食纤维对结肠和消费者的整体健康状况具有有益的作用，是人们食用纤维中的可发酵...
关键词：阿拉伯木聚糖 Β-葡聚糖 啤酒酿造 膳食纤维 果聚糖 制麦 
麦汁生产过程中酚类风味前体物质的释放:工艺参数和原料组成对阿魏酸释放的影响被引量：1
《啤酒科技》2008年第10期57-63,66,共8页刘春凤 李崎 
本文研究了糖化工艺参数如温度、时间、pH值,糖化醪稠度,谷物粗糙度和原料配比,以及搅拌转速对阿魏酸释放的影响.阿魏酸是形成风味活性挥发酚类的前体物质,且是一种啤酒天然抗氧化剂.当大麦芽品种相对固定的情况下,酿造过程不同操作工...
关键词：4-乙烯愈创木酚 阿魏酸 羟基苯乙烯酸 麦汁生产 酚味 肉桂酯酶 大麦麦芽 阿拉伯木聚糖 
大麦中(1→3；1→4)-β-葡聚糖和阿拉伯木聚糖含量与籽粒硬度和吸水性的相关性被引量：2
《啤酒科技》2008年第1期62-66,共5页胡丽媛 
制麦过程中大麦的籽粒较硬会限制胚乳中水分和酶的运输,被视为影响胚乳溶解的因素之一。本文研究了大麦的籽粒硬度、吸水性与其胚乳成分的关系。分析了2003～2004年间的一系列大麦,用单一谷物分析仪分析籽粒硬度,浸麦期的吸水性以及胚...
关键词：大麦 胚乳 硬度 (1→3 1→4)-β-葡聚糖 阿拉伯木聚糖 
麦芽对酵母絮凝的影响机理分析及评估方法比较被引量：8
《啤酒科技》2008年第1期18-22,共5页单连菊 
通常认为麦汁是酵母的营养源。从19世纪50年代开始,一些啤酒厂发现一些麦汁的组成物质会影响酵母的絮凝,特别是在发酵未完全时过早地造成絮凝的产生。其后的研究又发现远比原来认为的情况复杂,这些物质对细胞膜存在实际的损害,从而干扰...
关键词：PYF 抗菌多肽 阿拉伯木聚糖 发酵法 比色法 
啤酒生产中戊聚糖的测定方法
《啤酒科技》2007年第7期43-44,共2页薛木清 
大麦中的非淀粉质多糖主要由β-葡聚糖和戊聚糖组成，其中大麦胚乳细胞壁的非淀粉质多糖由75％的β-葡聚糖和20％的阿拉伯木聚糖构成。β-葡聚糖对制麦和酿造的影响已得到了啤酒工业的重视，而对戊聚糖的研究却很少。
关键词：戊聚糖 测定方法 啤酒生产 Β-葡聚糖 阿拉伯木聚糖 啤酒工业 淀粉质 细胞壁 
利用Humicola insolens（真菌）中的阿魏酸酯酶和糖基水解酶从啤酒糟和麦麸中分离阿拉伯木聚糖和阿魏酸单体和二聚体被引量：1
《啤酒科技》2005年第10期63-66,68,共5页李旺军（摘译） 赵海峰（摘译） 
UltrafloL是由嗜热真菌Humicola insolens产生的一种酶,它能够溶解啤酒糟和麦麸这两种农产品中一半以上的生物量.尽管大多数阿魏酸以自由形式释放出来,但大多数的阿魏酸二聚体与可溶性的寡糖阿魏酸一同释放出来,只有8,5'-苯并呋喃仍然...
关键词：阿拉伯木聚糖 阿魏酸酯酶 嗜热真菌 啤酒糟 水解酶 二聚体 麦麸 单体 分离 
麦芽中引起酵母过早沉降因子的研究
《啤酒科技》2005年第8期49-55,共7页孙琳琳 李胤（摘译） 
通过一快速的小型发酵实验测试酵母的絮凝性能,结果发现麦芽皮壳的存在与酵母的过早沉降(PYF)密切相关,同时发现制麦过程中真菌的侵染也能够促使酵母过早沉降.在制麦过程中加入真菌的细胞外提取物或是木聚糖酶都会引起酵母的过早沉降....
关键词：阿拉伯木聚糖 絮凝性能 啤酒 麦芽 酵母 过早沉降因子 
啤酒中阿拉伯木聚糖的溶解、降解及堵塞膜机制的研究被引量：5
《啤酒科技》2005年第5期19-32,共14页李胤 陆健 顾国贤 
阿拉伯木聚糖是谷物细胞壁中的一种非淀粉质多糖,在啤酒酿造过程中,阿拉伯木聚糖会造成浸出率降低、麦汁黏度升高、影响麦汁和啤酒过滤(尤其是纯生啤酒的膜过滤)、成品啤酒浑浊等.本文系统的研究了谷物中阿拉伯木聚糖的结构、理化性质...
关键词：阿拉伯木聚糖 溶解 机制 堵塞 降解 内切木聚糖酶 响应面分析法 酿造过程 糖化过程 比色法测定 气相色谱法 动力学方程 电子显微镜 纯生啤酒 啤酒过滤 成品啤酒 理化性质 糖化温度 膜过滤 淀粉质 细胞壁 谷物 浸出率 小麦芽 
啤酒中阿拉伯木聚糖的含量被引量：2
《啤酒科技》2004年第12期69-70,共2页刘海生 孙琳琳 
β-(1→3),(1→4)-D葡聚糖在制麦和酿造过程中的重要性已经被人们认知,最近它的重要性又被Bamforth重申.β-葡聚糖的影响主要表现在以下几方面:它能够降低麦芽的浸出率,使过滤速度减慢,影响过滤设备的使用效率,而且会形成凝胶和浑浊物...
关键词：阿拉伯木聚糖 啤酒 酿造过程 制麦 Β-葡聚糖 浑浊 麦芽 含量 影响 研究结果 
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