“十一五”国家科技支撑计划(2006BAD05A03)

作品数：30被引量：848H指数：11
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相关作者：周光宏徐幸莲郭善广蒋爱民马汉军更多>>
相关机构：南京农业大学华南农业大学河南科技学院中国农业大学更多>>
相关期刊：《江苏农业学报》《高压物理学报》《肉类研究》《食品科学》更多>>
相关主题：广式腊肠酸价食品风味凝胶更多>>
相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学化学工程更多>>
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高压与加热协同处理对牛肌肉中蛋白酶活性的影响被引量：4
《高压物理学报》2011年第1期89-96,共8页马汉军 周光宏 余小领 高海燕 潘润淑 D.A.Ledward 
"十一五"国家科技支撑计划项目(2006BAD05A03);教育部留学回国人员科研启动基金
在不同温度（20~60℃）和压力（0.1~600 MPa）下处理20 min,对牛肌肉中蛋白酶活性的影响进行了研究。结果显示：室温下,随着处理压力的增加,酶的活力显著下降,而压力达400 MPa及以上时,酶的活力则没有明显变化,同时在pH值为3和7.5时酶...
关键词：高压 热处理 牛肌肉 蛋白酶活性 
应用微卫星标记技术鉴别鸡、鸭、鹅源性成份被引量：5
《江苏农业学报》2010年第5期1078-1082,共5页郑新 姚大伟 许家荣 周光宏 徐幸莲 杨德吉 
"十一五"国家科技支撑计划项目(2006BAD05A03);江苏省农业三项工程项目[sx(2008)108]
应用微卫星标记技术鉴别商品中常见禽源性成份。采集市售鸡、鸭、鹅的组织和内脏作为试验对象,提取基因组DNA。从GenBank中初选3种动物的微卫星标记,设计引物,用PCR-凝胶电泳检测方法筛选出每种动物种间特异的微卫星标记。试验结果表明...
关键词：微卫星标记 鸡源性成份 鸭源性成份 鹅源性成份 鉴别 
亚麻籽胶在乳化肠中的应用研究被引量：7
《食品科学》2010年第15期26-30,共5页王宏霞 徐幸莲 周光宏 
"十一五"国家科技支撑计划项目(2006BAD05A03)
测定亚麻籽胶不同添加量的乳化肠蒸煮损失率、析水率以及贮存过程中的硬度变化等。结果发现:添加亚麻籽胶后产品的蒸煮损失率降低,析水率降低但不明显,产品贮存过程中硬度的增加速度减缓。添加1g/kg和2g/kg的亚麻籽胶能改善产品的食用品...
关键词：亚麻籽胶 乳化肠 保水保油 淀粉老化 
仙人草对低温蒸煮牛肉火腿储藏性影响被引量：8
《肉类研究》2010年第3期40-44,共5页陈倬橙 郭善广 周佺 蒋爱民 游楚镇 谢敏 栗俊广 余忠 黄佐坤 
"十一五"国家科技支撑计划课题子项目(2006BAD05A03);广东省教育部产学研项目(2007B090400030)
本文以市售牛肉火腿和不添加仙人草低温蒸煮牛肉火腿为对照,系统研究仙人草牛肉火腿储藏过程中细菌总数、腐败优势菌乳酸菌数、挥发性盐基氮(TVB-N值)、硫代巴比妥酸值(TBA值)、感官变化。结果表明:仙人草对牛肉火腿中细菌、乳酸菌、TV...
关键词：仙人草 牛肉火腿 挥发性盐基氮 硫代巴比妥酸值 
蛋白浓度对兔腰大肌肌球蛋白热凝胶特性的影响被引量：5
《食品科学》2009年第21期83-86,共4页白云 钟国良 周光宏 彭增起 徐幸莲 秦建华 蓝晓 辛甜 
"十一五"国家科技支撑计划项目(2006BAD05A03);国家自然科学基金项目(30771526)
肌球蛋白热诱导凝胶对肉糜类制品的黏结性、保水性等有很重要的影响。实验研究在pH6.5,0.6mol/LKCl下,肌球蛋白浓度(5、10、15、20、25mg/ml)对兔腰大肌肌球蛋白热诱导凝胶超微结构、保水性、硬度、弹性的影响。结果表明:肌球蛋白浓度...
关键词：肌球蛋白 凝胶 超微结构 保水性 硬度 弹性 
现代工艺金华火腿中游离氨基酸含量的研究被引量：10
《食品科学》2009年第21期152-154,共3页赵改名 柳艳霞 高晓平 郭世良 李欢 张秋会 
"十一五"国家科技支撑计划项目(2006BAD05A03);国家博士后基金项目(20060390295)
通过跟踪金华火腿的现代化工艺生产过程,选取原料腿、预腌结束、腌制结束、风干中期、风干结束、成熟前期(成熟1)、成熟中期(成熟2)、成熟结束(成熟3)和后熟结束9个工艺点对金华火腿股二头肌中游离氨基酸的含量进行测定。结果表明:肌肉...
关键词：金华火腿 现代工艺 游离氨基酸 
干腌肉块加工过程中的理化特性研究被引量：1
《食品科学》2009年第19期23-27,共5页李美桃 马长伟 张国丛 
"十一五"国家科技支撑计划重大项目(2006BAD05A03)
采用不同的加盐量(3%、4%、5%)腌制肉块,定期检测其理化指标。结果发现:加盐量不影响最终产品(30d)的水分含量(55%左右),但对其他指标却有不同程度的影响,加盐量越低,蛋白水解指数越高,挥发性盐基氮含量越高,TBA值越小;所有肉块在30d时...
关键词：干腌肉块 水分含量 氯化物含量 TBA值 挥发性盐基氮 
冰鲜鸡保鲜技术研究进展被引量：11
《肉类研究》2009年第9期81-83,共3页何瑞琪 郭善广 蒋爱民 
"十一五"国家科技支撑计划课题中的项目(2006BAD05A03);广东省教育部产学研结合专项(2006D90202001)
随着各种动物性新型流感的不断爆发,冰鲜鸡渐渐取代由热鲜鸡成为鸡肉消费的主要趋势。本文综述了冰鲜鸡肉的保鲜方法及其研究机理。为今后冰鲜鸡保鲜技术的研究与发展提供理论基础。
关键词：冰鲜鸡 保鲜技术 机理 
动物双歧杆菌01耐硒性能及富硒条件的研究被引量：16
《食品科学》2009年第15期184-187,共4页靳志强 张博文 李平兰 
"十一五"国家科技支撑计划项目(2006BAD05A03)
对动物双歧杆菌01的耐硒性能和最适富硒条件进行初步研究。结果显示:当MRS培养基中硒(Ⅳ)含量为12μg/ml时,即为动物双歧杆菌01的最大耐硒量;动物双歧杆菌01富硒最适培养条件为:培养基硒(Ⅳ)浓度8μg/ml,接种量5%,培养6h时加硒,培养时间...
关键词：双歧杆菌 耐硒 富硒 
复卤前后盐水鸭老卤基本成分与安全指标变化被引量：14
《食品科学》2009年第13期101-104,共4页杜垒 谢伟 徐幸莲 周光宏 陶明财 王进 
"十一五"国家科技支撑计划项目(2006BAD05A03)
对盐水鸭老卤的基本成分、安全指标及复卤前后相应的变化进行初步研究。结果发现:测定基本成分时,复卤后的卤水在pH值、水分含量、总糖含量、粗蛋白含量和灰分含量上的值高于复卤前卤水的相应值,只是pH值和粗蛋白含量二者差异显著(p<0.0...
关键词：复卤 老卤 基本成分 安全指标 
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