《食品与机械》

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《食品与机械》
主办单位：长沙理工大学;湘潭市食品机械总厂
最新期次：2025年3期更多>>
发文主题：食品食品安全抗氧化多糖抗氧化活性更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学化学工程经济管理更多>>
发文作者：李忠海谢晶钟海雁夏文水程云辉更多>>
发文机构：江南大学湖南农业大学中南林业科技大学长沙理工大学更多>>
发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划国家高技术研究发展计划国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
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基于气相色谱—离子迁移谱、感官、电子鼻分析不同贮藏时间辣椒油风味成分
《食品与机械》2025年第2期12-21,共10页葛艳争 孙晓雪 安永强 冻梓杰 谢颢阳 张玉玉 常记华 陈历水 张康逸 
河南省重点研发专项(编号:241112110100)。
[目的]探究辣椒油贮藏期间风味物质变化规律,为辣椒油货架期预测及品质调控提供理论依据。[方法]采用气相色谱—离子迁移谱(GC-IMS)、感官、电子鼻技术对贮藏0,45,90,135 d的辣椒油的挥发性风味成分进行分析和检测。[结果]辣椒油中共有9...
关键词：辣椒油 挥发性风味物质 气相色谱—离子迁移谱 电子鼻 感官评价 
基于主成分对比食盐对马铃薯生、熟全粉面片质构与面条品质的影响
《食品与机械》2025年第2期22-32,共11页李鋆洋 陈安均 聂伟 李沛珈 刘易 杨茹薇 
新疆维吾尔自治区重点研发项目(编号:2022B02044-3)。
[目的]探究马铃薯生粉和熟粉面片质构、面条品质在不同食盐添加量下的变化规律。[方法]考察食盐添加量对马铃薯全粉面片质构和面条品质的影响,运用主成分分析法对质构降维,依靠红外光谱分析蛋白质结构变化,并结合模糊感官进行相关性分析...
关键词：马铃薯全粉 面条 食盐 傅里叶变换红外 主成分分析 模糊数学评价 
微纳米马铃薯淀粉脂肪模拟物性质及其在戚风蛋糕中的应用
《食品与机械》2025年第2期41-48,共8页雍雅萍 杨晓清 李铭媛 张婧娟 李云玲 苏靖 
内蒙古自然科学基金面上项目(编号:2021MS03027);“科技兴蒙”行动重点专项(编号:NMKJXM202201-5);河套学院科学技术研究项目(编号:HYZX202187,HYZX202166)。
[目的]研究微纳米马铃薯淀粉脂肪模拟物性质及应用效果。[方法]采用动态超高压微射流技术对酶解马铃薯淀粉脂肪模拟物进行处理,并将其应用于戚风蛋糕中替代脂肪。[结果]经动态超高压微射流技术处理后,脂肪模拟物颗粒粒径由3550.33 nm减...
关键词：脂肪模拟物 马铃薯淀粉 微纳米级脂肪模拟物 戚风蛋糕 
渝东北地区常见果蔬中6种农药残留量分析与安全性评价
《食品与机械》2025年第2期72-84,共13页吴秋杰 张雨婷 和欣 黄婉怡 王兆丹 
重庆市自然科学基金面上项目(编号:cstc2020jcyj-msxmX0090);重庆市智慧生态旅游学科群开放基金资助项目(编号:zhlv20221013)。
[目的]了解渝东北地区果蔬中6种农药的残留现状及其对当地居民存在的健康风险。[方法]利用气相色谱仪并结合食品安全指数分析法(index of food safety,IFS)对6种农药进行检测和安全性评价。[结果]6种农药中狄氏剂未被检出,其余5种农药...
关键词：食品安全 气相色谱 果蔬 农药残留 安全性评价 
冷冻条件对预制红烧牛肉水分及风味的影响
《食品与机械》2025年第2期108-114,共7页杨淑莹 查恩辉 张硕 何珊 
辽宁省教育厅基本科研项目(重点项目)(编号:LJKZ0802)。
[目的]保留预制红烧牛肉感官品质及营养物质。[方法]以熟制新鲜红烧牛肉为对照组,采用电子鼻、固相微萃取气相色谱质谱联用仪(SPME-GC-MS)和低场核磁共振探究冷冻条件(-20℃冷冻24 h,-80℃速冻1,3,5 h)对预制红烧牛肉水分及风味的影响。...
关键词：预制红烧牛肉 冷冻 水分 挥发性风味物质 
阿胶粉缓解体力疲劳的功能评价与机制探讨
《食品与机械》2025年第2期121-127,共7页韩香 郭晓飞 陆晓东 陈雪梅 胡博 王周平 
[目的]研究以驴皮、冰糖、黄酒为原料制备而成的阿胶粉缓解小鼠体力疲劳的活性机制。[方法]将50只SPF(specific pathogen free,SPF)级雄性BALB/c小鼠随机分为5组(每组10只),分别为空白阴性对照组、模型阳性对照组与低[0.67 g/kg]、中[1....
关键词：阿胶粉 抗疲劳 功效 评价 肠道菌群 基因组 
真空油炸香菇脆片烫漂和浸渍工艺优化
《食品与机械》2025年第2期189-196,共8页赵之越 廖梦雨 聂远洋 李波 李伟鹏 周高丽 
中原科技创新领军人才项目(编号:224200510019)。
[目的]优化烫漂和浸渍工艺条件,提高真空油炸香菇脆片品质。[方法]以新鲜香菇为原料,采用含油率、含水率、脆度、感官、色差等为评价指标,研究烫漂时间和浸渍时间、料液比、浸渍液组成对香菇脆片品质特性的影响。[结果]香菇脆片的最佳...
关键词：真空油炸 香菇 脆片 烫漂 浸渍 
太赫兹光谱技术在食品工业中的应用
《食品与机械》2025年第2期197-205,共9页马皓 黄略略 段续 李潇婷 李彬 陈轩 
国家自然科学基金项目(编号:31972207);广东省食品安全与质量控制科研创新团队(编号:2021KCXTD069)。
文章总结了太赫兹光谱技术在食品工业中的不同应用场景,分析了太赫兹光谱技术在各类应用中的有效性和优缺点。在食品溯源上,该技术结合光谱和图像信号,通过数学模型进行精准预测,可有效鉴别食品中的掺假问题。在成分检测方面,太赫兹技...
关键词：太赫兹光谱 食品溯源 定性定量 成分检测 品质监测 
电子束辐照技术对食品品质的影响及在食品中的应用研究进展
《食品与机械》2025年第2期216-225,共10页燕欣悦 胡风庆 宁崇 李慧宇 李芳 郭崇婷 
电子束辐照是一种非热杀菌技术,由于高效杀菌、绿色节能、安全无残留且可以最大程度保留食品感官特性和营养品质等特点,被广泛应用于食品工业。文章对电子束辐照技术的原理特点、对食品品质的影响以及在食品工业中的应用和控制因素进行...
关键词：电子束 辐照杀菌 食品品质 控制因素 应用 
乳酸菌的筛选及在优化酸汤发酵工艺中的应用
《食品与机械》2025年第1期42-52,共11页伍桃英 易仕杨 李剑锋 刘锦超 梁康 陈浩 
湖南省自然科学基金项目(编号:2022JJ50218);长沙理工大学开放基金项目(编号:2024KFJJ006)。
[目的]挖掘并利用自然界丰富的乳酸菌资源,推动中国传统酸汤的工业化生产。[方法]从自然发酵的食品和原料中分离乳酸菌,经形态、革兰氏染色及16S r DNA鉴定,结合微生物生长特性筛选出高产酸耐酸菌株;以这些菌株为发酵剂制备酸汤,考察总...
关键词：乳酸菌 副干酪乳杆菌 发酵黏液乳杆菌 酸汤 接种发酵 工艺优化 
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