鱼片加工

作品数：21被引量：62H指数：4
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相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
相关作者：陈胜军龚婷熊善柏范琳琳岑剑伟更多>>
相关机构：福建福铭食品有限公司浙江海洋大学中国水产科学研究院南海水产研究所福建铭发水产开发有限公司更多>>
相关期刊：《科学养鱼》《齐鲁渔业》《海洋渔业》《华中农业大学学报》更多>>
相关基金：湖北省自然科学基金国家科技支撑计划现代农业产业技术体山东省现代农业产业技术体系创新团队建设专项资金系建设专项资金国家自然科学基金更多>>
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冷冻鳕鱼鲽鱼片加工中安全危害的研究
《齐鲁渔业》2019年第7期1-4,共4页陈相堂 李振铎 
以阿拉斯加鳗鱼和鲽鱼为原料对其冷冻加工中可能存在的安全危害展开研究,确定安全的工艺参数和加工要点,重点确定安全的多磷酸盐浸泡方案,为加工者和监管者提供有效技术支持。结果表明:安全的多磷酸盐添加方案以3%多聚磷酸钠,浸泡时间5...
关键词：鱈鱼 鲽鱼 冷冻加工 多磷酸盐 安全危害 
多磷酸盐在冷冻鳕鱼鲽鱼片加工中的安全应用被引量：11
《中国食品添加剂》2019年第3期127-132,共6页李振铎 井月欣 张健 许高军 赵云苹 王共明 刘芳 李焕军 
山东省现代农业产业技术体系鱼类产业创新团队建设项目-加工与质量控制岗(SDAIT-12-09)
以水分含量、多磷酸盐残留量为指标,并结合感官检验,研究鳕鱼、鲽鱼鱼片冷冻加工过程中冷冻鱼片安全的浸泡工艺,确定多磷酸盐在冷冻鳕鱼鲽鱼片加工中的安全应用方案。结果表明:安全的多磷酸盐添加方案以3%多聚磷酸钠,浸泡时间5～30min(...
关键词：鳕鱼 鲽鱼 多磷酸盐 添加 食品安全 
卵形鲳鲹冷冻调味面包鱼片加工技术研究
《科学养鱼》2017年第9期72-74,共3页韩丽娜 郑飞 李志鸿 王德强 朱海 
海南省省属科研院所技术开发研究专项(KYYS-2014-54)
随着生活节奏的加快、生活水平的提高,人们的消费饮食习惯发生重大改变,开始注重休闲生活、减少烹调时间,因此,方便食品越来越受到人们的青睐。冷冻调理食品作为一种新兴方便食品,具有卫生、优质、方便、多样、营养丰富等特点,倍受人们...
关键词：冷冻调理食品 卵形鲳鲹 加工技术 鱼片 面包 调味 不饱和脂肪酸 生活节奏 
鲟鱼片加工及其质量控制探析被引量：1
《食品研究与开发》2016年第20期210-211,224,共3页王静 田其英 
江苏省淮安市科学技术局农业支撑项目(SN12083)
鲟鱼片的质量与其加工技术和质量控制措施密切相关。栅栏技术在我国水产品加工有着广泛的应用。HACCP是目前全球最具权威并普遍认可的食品安全控制体系,本文将两者结合用于鲟鱼片加工工艺中,加强质量控制,从而保证产品质量。
关键词：鲟鱼片 HACCP 栅栏技术 
即食半干大黄鱼片加工工艺研究被引量：5
《宁德师范学院学报（自然科学版）》2016年第3期271-273,285,共4页郑昇阳 
以冰鲜大黄鱼为原料,经预处理、切片、去腥、腌制、调味及降水分活度和烘干等处理,制成即食半干大黄鱼片.主要对即食半干大黄鱼片加工过程中水分活度剂的复合磷酸盐最佳配比和热干燥条件的确定进行研究,以期为即食半干大黄鱼片的加工工...
关键词：即食半干大黄鱼片 加工 工艺 
调味鲤鱼片加工工艺优化被引量：4
《中国调味品》2016年第3期118-121,共4页李玉环 黄海 刘志辉 罗永康 
国家级星火计划项目(2012GA740048);日照职业技术学院自然科学计划项目(10Y59)
对调味鲤鱼片的脱腥、调味、干燥、杀菌工艺进行了优化研究。结果表明:鱼片脱腥的最佳配方为2.0%绿茶+1.5%NaCl,鱼片重/脱腥液重为1∶3,在4℃浸渍脱腥90min,鱼片最佳调味配方为五香料液75%、食盐2.5%、白糖8%、味精1.5%、料酒8%、酱油5%...
关键词：鲤鱼片 脱腥 调味 干燥 杀菌 
冰温气调保鲜草鱼片加工过程中的减菌化处理被引量：24
《华中农业大学学报》2009年第1期111-115,共5页龚婷 熊善柏 陈加平 张海燕 
国家科技支撑计划项目(2006BAK02A22;2006BAD30B01);湖北省自然科学基金项目(2007ABA026)资助
以草鱼为原料,观察了加工过程和减菌化处理对生鲜草鱼片微生物的影响。结果表明,在鲜鱼片加工过程中,切片及后续的浸泡工序是减少二次污染的关键控制点。在柠檬酸、乳酸、二氧化氯、过氧乙酸等4种抑菌剂中,采用3%柠檬酸溶液于20℃浸泡鱼...
关键词：草鱼片 减菌化 冰温贮藏 气调包装 
调味美国红鱼片加工工艺研究被引量：1
《河北渔业》2008年第8期52-55,共4页李丽 
文章探讨了以养殖美国红鱼为原料制作调味美国红鱼片的工艺流程及操作要点。将美国红鱼热烫去皮和调味腌制后,采用低温冷风烘道脱水制成低温调味半干品,其品质和口味将大大提高。
关键词：调味 美国红鱼 加工工艺 
HACCP体系在斑点叉尾(鱼回)冷冻鱼片加工中的应用被引量：1
《科学养鱼》2007年第12期69-70,共2页虞鹏程 简少卿 李锋 臧民力 
FIACCP（Hazard Arialysis and Critical Control Point）是指危害分析和关键控制点，其原理是通过对食品加工过程的关键环节实施有效的监控，从而将食，食品安全卫生危害消除或降低至安全的水平。它通过对影响食品安全的显著危害加以...
关键词：食品加工过程 HACCP体系 斑点叉尾鮰 冷冻鱼片 食品安全卫生 关键控制点 危害分析 应用 
速冻鮰鱼片加工及其质量控制
《科学养鱼》2007年第10期69-70,共2页郝涤非 
将斑点叉尾鲫加工成速冻鱼片，出口创汇，具有广阔的前景和良好的经济价值。但是鲫鱼片加工过程中存在着重金属、药物残留较高；生产加工环境、加工工艺不尽完善：加工和管理人员缺乏一定的知识和经验等问题，会影响到产品的质量与安全。
关键词：加工过程 质量控制 冻鱼片 速冻 出口创汇 经济价值 药物残留 加工环境 
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