脱脂

作品数：2494被引量：5616H指数：22
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干燥方式对全脂/脱脂油莎豆脆片品质的影响
《食品研究与开发》2024年第6期54-59,共6页孙洪蕊 杜金鸽 范杰英 孟悦 张佳霖 康立宁 刘香英 
吉林省科技发展计划项目(20210202106N C、20220508120RC、20200502003N C);吉林省农业科技创新工程项目(CXGC2023RCG007)。
该文为研究干燥方式对油莎豆脆片品质的影响,以全脂油莎豆和脱脂油莎豆为主要原料,研究焙烤干燥和真空微波干燥对全脂/脱脂油莎豆脆片微观结构、质构特性、抗氧化性、游离氨基酸含量以及挥发性风味物质含量的影响。研究结果表明,焙烤干...
关键词：油莎豆脆片 干燥 抗氧化性 游离氨基酸 挥发性风味 
脱脂榛子粉标准样品的制备及其过敏原检测方法验证
《食品研究与开发》2023年第23期138-144,共7页孙秀艳 洪麟 杨莉莉 石雨婷 徐大军 陈颖 曹际娟 
国家重点研发计划项目(2021YFF0601902)。
为解决用于食品过敏原检测的榛子标准样品缺乏的问题,将精选的榛子果仁经粉碎、正己烷脱脂、过筛处理制成呈松散状的脱脂细粉。采用实时荧光定量聚合酶链式反应(quantitative real-timepolymerase chain reaction,qPCR)法和酶联免疫吸...
关键词：食品过敏原 脱脂榛子粉 标准样品 检出限 验证 
复合发酵剂发酵脱脂乳与豆乳的工艺优化被引量：1
《食品研究与开发》2023年第13期120-129,共10页于江 王迪 柳长埼 李新玲 妥彦峰 
兵团重大科技项目(2018AA009-02)。
该研究以脱脂乳和豆乳为原料,马克斯克鲁维酵母、嗜热链球菌和保加利亚乳酸杆菌作为发酵剂,以滴定酸度和感官评分作为指标,通过单因素试验及响应面试验,优化脱脂乳豆乳体积比、白砂糖添加量、发酵剂接种量及发酵温度,并对优化后的复配...
关键词：脱脂乳 豆乳 质构 感官特性 储藏期 
超声波辅助脱脂鸽骨粉的制备及营养成分测定被引量：1
《食品研究与开发》2023年第4期143-149,共7页高昕悦 力俊琛 王雪 巴吐尔·阿不力克木 
新疆维吾尔自治区科技成果转化示范专项(2020C005)。
为促进鸽骨产业的发展,研制脱脂鸽骨粉,以水煮去肉的鸽骨为试验材料,采用超声波辅助溶剂脱脂法,比较醋酸乙酯、异丙醇、无水乙醇、热水4种脱脂溶剂对鸽骨脱脂的效果,以脱脂率为考察指标筛选最佳脱脂溶剂。设计单因素试验,研究不同超声...
关键词：鸽骨 超声波处理 脱脂 基本营养成分 氨基酸含量 
酶解麦胚制备风味活性肽的研究被引量：2
《食品研究与开发》2022年第14期42-51,共10页赵原 金艳 张民 
国家自然科学基金面上项目(32172169)。
为提高小麦副产物综合利用附加值,研究采用风味蛋白酶酶解麦胚制备风味活性肽,以感官评分和麦胚肽得率为衡量指标优化酶解工艺,测定酶解物中风味物质含量、肽分子量分布及其体外抗氧化活性。结果表明,麦胚最佳酶解条件为pH7,底物浓度2%...
关键词：脱脂麦胚 风味蛋白酶 肽 风味 抗氧化活性 
鲟鱼肌肉脱脂工艺研究被引量：4
《食品研究与开发》2021年第12期102-107,共6页赵文宇 徐璐 祁立波 姜鹏飞 秦磊 白帆 董秀萍 
国家重点研发计划项目-蓝色粮仓科技创新专项“低值水产品及副产物高值化利用与新产品创制”(2019YFD0902000)。
该研究以俄罗斯鲟鱼为原料,对脂肪酶法脱脂条件进行筛选和优化,通过比较脱脂前后鲟鱼肌肉脱脂率、蛋白质损失率,确定其最佳脱脂条件为:酶浓度20 U/mL、pH值为9、浸泡时间50 min。对脱脂前后的鱼肉进行脂肪酸组成、组织形态、脂肪分布、...
关键词：鲟鱼 脱脂 碱性脂肪酶 组织形态 腥味物质 
亚麻多肽制备及其抗氧化活性分析被引量：5
《食品研究与开发》2018年第23期112-117,共6页吴峰 王常青 石亚伟 
山西省重点研发项目(201603D211104);山西省回国留学人员科研资助项目(2017-019);山西省1331工程项目
该研究以脱脂亚麻籽粕为原料,比较不同酸性蛋白酶和中性蛋白酶的酶解多肽的得率,评价了酶解多肽的抗氧化活性。结果表明:3.350黑曲酸性蛋白酶的酶解效果最好,多肽得率可达28.52%。通过蛋白酶的单因素和正交试验,确定亚麻多肽制备的最佳...
关键词：脱脂亚麻粉 多肽 酶解 工艺条件 抗氧化活性 
粒径对Fe_3O_4@Con A吸附脱脂乳中乳铁蛋白的影响被引量：2
《食品研究与开发》2018年第17期41-46,共6页张基亮 韩雪 马莺 张兰威 
黑龙江省应用技术研究与开发计划重大项目(GA16B201-2)
以Fe^(2+)和Fe^(3+)制备的磁性纳米粒子,通过X-射线衍射测定其晶格、傅里叶变换红外光谱测定其非极性化学键确定合成的磁性纳米粒子为Fe_3O_4、扫描电镜结果表明转速为100 r/min磁性纳米粒子形貌不统一、200 r/min磁性纳米粒子呈椭球形...
关键词：磁性纳米粒子 修饰 乳铁蛋白 回收 专一性 
脱脂椰麸谷蛋白-1抗氧化性的研究被引量：2
《食品研究与开发》2018年第15期18-22,共5页郭帅 李艳 
海南省重点研发项目(ZDYF2017061)
从脱脂椰麸中提取椰麸谷蛋白-1,并分析脱脂椰麸谷蛋白-1(defatted coconut cake glutelin-1,DCCG-1)的氨基酸组成和体外抗氧化性,包括对超氧根离子自由基、羟基自由基和ABTS+·的清除能力,及其还原力与金属离子络合能力。结果表明,脱脂...
关键词：脱脂椰麸 谷蛋白-1 自由基 络合力 
不同前处理方式对米糠复合酶解效果影响的研究
《食品研究与开发》2018年第14期63-69,共7页韩雅盟 池建伟 张名位 韩素云 魏振承 林耀盛 范三红 
国家重点研发计划(2017YFD0401105;2016YFD0400702-2);公益性行业(农业)科研专项经费(201203037-01-01);广东省省级科技计划项目(2015A050502034;2015A020209072;2017B090907022);广东省现代农业产业技术体系创新团队项目(2016LM2151;2017LM1084)
以脱脂米糠为原料,比较挤压膨化、微波蒸煮以及高温焙炒3种前处理方式对米糠复合酶解效果的影响。结果表明,以可溶性固形物含量为评价指标,通过单因素试验结合响应面分析,脱脂米糠复合酶解的最佳工艺条件为:复合酶添加量1.8%,复合酶质量...
关键词：复合酶解 脱脂米糠 可溶性固形物 挤压膨化 微波蒸煮 
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