味汁

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寻常食材 别样风味
《美食》2016年第9期74-75,共2页
HUANG JIANXIONG黄建雄融合马来西亚餐厅行政主厨如何用最常见的食材,烹调出不一样的新鲜味道来？本期《创意料理》栏目为您推荐南京融合马来西亚餐厅的特色菜：麦片虾、排骨大王和三味鲈鱼。麦片虾将麦片与虾结合起来,既保留了虾的鲜...
关键词：食材 特色菜 中散 HUANG 指天椒 白芝麻 海鲈 兰叶 白胡椒粉 调味汁 
夏令美食五款
《美食》2012年第7期62-63,共2页罗飞 
蒜蓉鲜鲍原料：鲜鲍鱼10只,细粉丝100克,蒜泥、葱花、红椒粒、生抽、精盐、味精、绍酒、食用油各适量。制法：鲜鲍鱼用刀从根部切下,去除黑衣肠包用盐水洗净,在表面剞十字花刀,鲍鱼壳刷洗干净,粉丝温水浸泡回软切段。取一半蒜泥入热油...
关键词：美食 夏令 鲍鱼壳 温水浸泡 调味汁 粉丝 蒜泥 食用油 
南京推出“营养酵母调味汁”
《美食》2009年第2期71-71,共1页
近日，南京某生物工程有限公司向市场推出了“营养酵母调味汁”。这种营养美味的调味汁，将在替代同类进口产品、提高啤酒酵母附加值、满足国内高档调味品消费需求等方面，发挥十分重要的作用，
关键词：啤酒酵母 调味汁 营养 南京 生物工程 进口产品 消费需求 附加值 
不同的味汁 不同的凉菜
《美食》2007年第4期74-74,共1页食闻 
近年来,由于味汁在菜肴制作中的运用十分广泛,食厨者可以大显神通,调制出许多创新味汁,使菜肴的味道更加丰富多彩。特别是在宴会凉菜的制作中,运用不同味汁,现调现制,可以使味道更加诱人,质地更加新鲜,因而提升菜品的档次。现推出几则,...
关键词：味汁 菜肴制作 味道 多彩 凉菜 宴会 档次 菜品 
特色蟹馔
《美食》2006年第5期39-39,共1页胡潘元 
原料：膏蟹1只（重约400克），糯米200克，火腿丁、香菇丁、冬笋丁、青椒丁、红椒丁各20克，姜米、葱花、香菜叶、精盐、胡椒粉、美极鲜味汁、老抽、白糖、鸡精、味精、干湿生粉、鲜汤、化猪油、色拉油各适量，荷叶1张。
关键词：膏蟹 胡椒粉 色拉油 糯米 火腿 精盐 味汁 老抽 
鲍鱼汁的制作技艺
《美食》2006年第3期28-28,共1页赵英传 
一、干鲍加工法 鲍鱼汁是在煨制鲍鱼时剩余的汁，由于它是用多种调料、原料精心熬制出来的，其味浓厚，回味悠长，色泽深褐，油润爽口，且有一种鲍龟特有的滋味，鲍鱼汁，除了可以烹制鲍鱼外还可以用来烹制其它菜肴，于是成了南北大菜...
关键词：鲍鱼汁 制作技艺 加工法 烹制 调味汁 菜肴 煨制 调料 熬制 色泽 
鳐鱼
《美食》2006年第2期25-26,共2页湘楚 
鳐为软骨鱼纲、鳐目，下有鳐科、锯鳐科、犁头鳐科等80余种，下面介绍常见几种。
关键词：调味汁 海洋鱼类 软骨鱼纲 喷水孔 腹部肌肉 
风味独特的辣味汁
《美食》2006年第1期36-37,共2页晓书 
凉菜在菜肴中占有一席之地，在宴会中尤其重要。辣味作为凉菜的常见味型．有麻辣、香辣、酸辣、糊辣、辛辣等多种，但是传统的调味制作方法．时间长，费事多，效果不一定好。因此．近年来，不少厨师采用批量制作辣味汁．直接拌菜或蘸食...
关键词：味汁 风味 批量制作 凉菜 菜肴 宴会 味型 辣味 调味 拌菜 
奇味汁的调制及菜例
《美食》2002年第4期35-36,共2页牛国平 
笔者曾用松花蛋、臭豆腐、豆腐乳、榨菜、芝麻等原料调制出一种味汁,用于拌制凉莱和烹炒热菜,深受客人喜欢。因用料特别,味道殊美,风格别具,口味丰富,故名为奇味汁。现把其整理成小文,与同行交流。奇味汁制法如下:原料:松花蛋1个,臭豆腐...
关键词：菜肴 烹调 奇味汁 调制 菜例 
老凤说烹
《美食》2000年第4期17-18,共2页聂凤乔 
关键词：饮食文化 美食 风味 调味汁 调味方法 
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