香辛调味料

作品数：24被引量：125H指数：6
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：葛毅强张振华倪元颖黄雪峰乔旭光更多>>
相关机构：中国农业大学中国农业科学院中国农村技术开发中心山东农业大学更多>>
相关期刊：《中国调味品》《农业工程学报》《食品与发酵工业》《食品工业科技》更多>>
相关基金：国家高技术研究发展计划安徽省高等学校优秀青年人才基金肉类加工四川省重点实验室开放基金江苏省农业三项工程项目更多>>
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香辛调味料清除亚硝酸盐研究进展被引量：4
《食品工业》2021年第4期401-404,共4页赵强 刘乐 杨洁 范建凤 赵三虎 赵二劳 
国家级大学生创新创业训练计划项目(201810124001);山西省1331工程重点学科建设计划支持项目(2020);山西省高等学校科技创新项目(2019L0833);山西省高等学校大学生创新创业训练计划项目(2018507)。
香辛调味料多为药食两用植物资源,具有多种功能活性,在食品、医药、卫生、调味品等领域得到较多研究应用。现代科学研究表明,香辛调味料可有效清除亚硝酸盐,具有防癌功能。总结概述中国香辛调味料清除亚硝酸盐研究进展,为香辛调味料清...
关键词：香辛调味料 亚硝酸盐 清除 
学会辨别几种真假香辛调味料
《农村百事通》2020年第20期53-53,共1页蒋忠平 
1.八角。八角又称茴香、八角茴香、大料或大茴香,它同科同属的其他不同植物的果实统称为假八角。假八角含有毒物质,食用后会引起人体中毒。常见的假八角菌香有红菌香、地极皮等。红茴香由7~8枚瞢菱果组成聚合果,果实整体瘦小,呈红棕色...
关键词：有毒物质 八角茴香 红棕色 香辛调味料 大茴香 
微熏加发酵 腊肉酱肉飘香十里
《四川烹饪》2017年第1期92-92,共1页文先章 
每当冬季来临，川渝两地的人们都有熏腊肉、腌酱肉和灌香肠的习俗。腊肉是把肉经腌制后再烘烤制成的加工品，这里的烘烤其实是加松柏、锯末等熏制，以增添其特有的风味。腊肉的得名可能与它一般是在冬季腊月里制作，以待年夜饭使用有关...
关键词：酱肉 腊肉 发酵 香辛调味料 自然风干 加工品 年夜饭 甜面酱 
10种香辛调味料提取物对亚硝酸盐清除能力的研究被引量：14
《食品工业科技》2015年第17期100-103,共4页张强 王松华 孙玉军 蒋圣娟 张敏 
安徽省高等学校省级优秀青年人才基金项目(2012SQRL144);安徽科技学院自然科学研究重点项目(ZRC2013363)
研究了10种香辛调味料提取物对亚硝酸盐的清除能力。采用分光光度法测定了10种香辛调味料提取物的亚硝酸盐清除能力、还原力及黄酮、多酚、多糖和皂苷等活性成分的含量,并用相关系数法分析了亚硝酸盐清除能力与还原力及活性成分含量间...
关键词：香辛调味料 亚硝酸盐清除能力 相关性 
细香葱被引量：6
《中国蔬菜》2014年第2期74-74,共1页张德纯 
细香葱是百合科葱属多年生草本植物，作二年生栽培，以嫩叶和假茎供食用。植株丛生，叶长30～40cm，淡绿色，长筒形；叶鞘基部膨大，形成长卵形的假茎，有特殊的香味，可作香辛调味料。因其食用部位外观似“小葱”且又具香气，故称“细...
关键词：细香葱 多年生草本植物 日本北海道 食用部位 香辛调味料 少数民族 北部地区 北方地区 
复合香辛调味料对牦牛肉冷藏保鲜的影响被引量：10
《中国调味品》2012年第4期49-52,共4页张淼 何江红 贾洪锋 张振宇 贾冬英 
肉类加工四川省重点实验室开放基金科研项目(09R04)
调理肉又称预制肉制品,由于其方便、营养和安全等特点,深受消费者的喜爱。但货架期短是调理肉制品发展的主要瓶颈。试验将复合香辛调味料腌制的调理牦牛肉真空包装后,置于4℃保藏,以感官评分、细菌总数、pH值、TVB-N值、TBA值等指标作...
关键词：调理肉 牦牛肉 复合香辛料 冷藏 抑菌 
吸附型复合香辛调味料的研制被引量：1
《食品工业科技》2008年第2期131-133,136,共4页郭媛 张连富 
以"五香粉"传统配料桂皮、八角茴香、花椒、小茴香和生姜的油树脂产品为原料,将之吸附于载体糊精上,采用感官评定确定出最优配方为桂皮油树脂0.89%、八角茴香油树脂0.85%、花椒油树脂0.70%、小茴香油树脂0.73%、生姜油树脂0.57%、食盐1....
关键词：吸附型复合香辛料 五香型 感官评定 配方 油树脂 
液体香辛调味料，未来调味市场的主角
《科技信息（山东）》2006年第7期30-30,共1页韦超 
近日记者在济南科博会上发现一种在纯天然植物中提取的液体香辛调味料，据其生产厂家济南东方盛丰科贸有限公司的经理介绍，该液体香辛料同传统香辛料（原始状、粉末状）具有同样的功效，在使用方法上同使用传统香辛料一样，既可将原材...
关键词：香辛调味料 液体 主角 市场 纯天然植物 香辛料 有限公司 生产厂家 原材料 粉末状 
食茱萸——早期川菜三香之一被引量：1
《四川烹饪高等专科学校学报》2006年第1期18-19,共2页王兰 
关键词：川菜 早期 《华阳国志》 菜肴制作 香辛调味料 刺激性 滋味 烹调 调料 味感 
生姜精油开发应用大有可为
《中小企业科技》2005年第9期14-14,共1页杜松 
我国是生姜的发源地及主要出产国之一,大部分地区均有生姜种植.作为一种历史悠久的香辛调味料,生姜广泛用于亚洲食物的烹调中,同时也是常用的传统中医药材.但生姜的贮藏较难,易腐烂变质,每到收获季节,产区生姜损失很大.迄今为止,生姜的...
关键词：生姜精油 香辛调味料 中医药材 调味料 保健作用 
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