里脊

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湘菜馆 小炒黄牛肉
《新湘评论》2025年第6期F0003-F0003,共1页
“招牌菜”——小炒黄牛肉。精选深山小黄牛的牛里脊、牛排腩、牛上脑等嫩肉部位。厨师以精湛刀工将牛肉切成大片,再用铁锅猛火快炒30秒,最大限度锁住牛肉的营养与汁水。出锅后的小炒黄牛肉,盛放在独特的铜牛底座上,蜡烛摇曳间,热气腾腾...
关键词：黄牛肉 牛里脊 刀工 香气四溢 牛排 招牌菜 铁锅 最大限度 
油炸条件对猪里脊品质和杂环胺形成的影响
《食品与发酵工业》2025年第3期171-181,共11页黄欣娅 戴宏杰 郭婷 周鸿媛 张宇昊 马良 
中央高校基本科研业务费专项资金资助项目(SWU-XJPY202310);川渝菜肴食品工业化生产关键技术研究及产业化示范项目(cstc2021jscx-cylhX0014);重庆市技术创新与应用发展专项重点项目(CSTB2023TIAD-KPX0066)。
猪肉含有丰富的膳食蛋白质、维生素及矿物质等营养素,食用历史悠久,在中国的饮食文化中占据举足轻重的地位。高蛋白食品在高温热加工过程中易产生杂环胺类风险因子,国内外对于禽肉及牛肉中杂环胺的产生已有丰富研究,但是关于猪里脊在高...
关键词：油炸 猪里脊 杂环胺 低场核磁共振 质构 红外热成像 
不同解冻方式对肉类品质的影响
《中国食品》2025年第2期144-144,共1页赵念思 
现如今,随着生活节奏的不断加快,许多人为了方便和节省时间,常常会购买大量的肉类食材并将其冷冻保存。冷冻肉类不仅可以延长保质期,还能在需要时随时取用。在解冻肉类时,我们常常采用常温解冻或热水浸泡的方法,所用时间通常较长,为了...
关键词：解冻方式 冷冻肉类 厨房电器 猪里脊肉 食材 新鲜品质 冷冻保存 肉类品质 
京酱肉丝
《饮食科学》2024年第12期36-36,共1页姜叔的日食记(文/图) 
用料,猪里脊肉250克,蛋清1个,料酒2勺,盐少许,白砂糖少许,白胡椒粉少许,淀粉少许,油3勺,老抽1勺,生抽1勺,清水少许,甜面酱2勺,黄瓜1根,京葱1根,豆皮2张。做法1.猪里脊肉洗净切丝,黄瓜切丝,京葱葱白切丝,胡萝卜切丝,豆皮切10厘米正方形...
关键词：白胡椒粉 切丝 酱肉丝 猪里脊肉 豆皮 京葱 甜面酱 料酒 
低糖饮食 猪里脊菜包肉
《健康与美容》2024年第12期126-126,共1页结城刚太(摄影) 
【制作方法】1.将整块里脊、大葱的葱叶、姜片放入锅中,慢慢加入水,再加入酒、盐、味噌,开火加热。沸腾后去除浮沫,用中小火煮30分钟。期间要是水变少了就继续少置地多次加水。煮好后将肉浸泡在汤汁中,稍微晾凉备用。
关键词：汤汁 姜片 味噌 制作方法 酒 
香酥锅包肉,悠悠故乡情
《新作文（小学低年级版）》2024年第10期45-45,共1页赵若溪 王婷婷(指导) 
在东北这片辽阔且富饶的土地上,有一种令人魂牵梦绕的美食——锅包肉。它绝非一道普通的菜肴,而是东北饮食文化一张亮丽的名片。锅包肉一定要选用上等的猪里脊肉。薄厚均匀的肉片经过腌制、挂浆,放入滚烫的油锅中,在高温的热烈拥抱下,...
关键词：锅包肉 饮食文化 猪里脊肉 酥脆 面糊 腌制 美食 鲜明对比 
食遇记:鱼香肉丝
《初中生天地》2024年第25期29-29,共1页
食材:猪里脊肉250克,冬笋50克,水发木耳50克,淀粉、葱、姜、蒜等适量做法:1.将猪里脊肉切成两三厘米长的细丝。将冬笋、木耳切成丝,倒入沸水中熟。2.往碗中加入盐、白糖、醋、酱油、葱末、水淀粉和高汤,调成芡汁。3.往锅中倒入适量食用...
关键词：芡汁 鱼香肉丝 食用油 食材 猪里脊肉 泡椒 木耳 高汤 
家乡的滋味
《刊授党校》2024年第8期76-76,共1页东山 
"嗞啦,嗞啦。"腌制得晶亮饱满的牛里脊,均匀地铺在泥炉炭火的算子上,发出诱人的声音,随之而来的是扑鼻的肉香。带着镶气的牛肉与香辣婉转的蘸料完美结合,人口的一刹那,听觉视觉嗅觉的享受瞬间转化成味蕾的跳跃,躁动不安的思乡之情终于...
关键词：牛里脊 思乡之情 蘸料 肉香 牛肉 腌制 香辣 滋味 
宋式点茶
《四川烹饪》2024年第8期1-1,共1页代一博 
这是一道淡雅的清汤菜,以茶壶、茶碗为器上桌。取鸡肉、猪里脊、猪龙骨和火腿为料,以小火清炖6小时,滤出汤汁,然后用刹碎的猪里脊肉和牛肉小火扫汤30分钟,滤除肉末,放少许盐调味,即得高级清汤。
关键词：汤汁 茶壶 猪里脊肉 茶碗 牛肉 火腿 鸡肉 调味 
彩椒芥蓝牛肉
《医食参考》2024年第5期33-33,共1页何思卓(文/图) 
材料红、黄彩椒各50克,芥蓝150克,牛里脊100克,橄榄油5克,黑胡椒粉、盐、蚝油和料酒各适量。做法1.将各种食材清洗干净。2.将彩椒和芥蓝切成菱形块,3.把牛肉切成薄片,加入料酒和盐拌匀,腌渍10分钟。4.将芥蓝放入滚水中焊水,变色后捞出...
关键词：切成薄片 黑胡椒粉 牛里脊 煸炒 食用油 食材 橄榄油 牛肉 
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