混浊

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高效凝胶过滤色谱法测定啤酒中混浊活性蛋白质的研究及应用被引量:1
《啤酒科技》2014年第12期22-30,共9页孙浩思 王莉娜 林智平 王宏华 胡雪莲 刘菲 
本项目获得北京市优秀人才培养资助
建立了啤酒中混浊活性蛋白质的提取制备方法和基于高效凝胶过滤色谱的蛋白质分析方法,对混浊活性蛋白进行了系统的分子量分布特点及定量分析,并将其应用在了啤酒非生物稳定性及啤酒样品分析领域高效凝胶过滤色谱法解决了混浊活性蛋白分...
关键词:高效凝胶过滤色谱法(HPGFC) 定量分析 啤酒 混浊活性蛋白 非生物稳定性 
对鲜啤酒保质期的分析
《啤酒科技》2014年第4期42-43,共2页施英 刘江林 杨旭 
鲜啤酒保质期指清酒经过灌装压盖后,在杀菌机前,取下样品,储存在适宜的条件下,每天观察酒体是否产生混浊或沉淀等变化,记录下出现变化的天数,即为鲜啤酒保质期。
关键词:保质期 鲜啤酒 杀菌机 灌装 清酒 混浊 酒体 
啤酒非生物稳定性控制的体会
《啤酒科技》2014年第4期31-33,共3页汪强 
啤酒是一种不稳定的胶体溶液,它内含的许多有效成分以一种水溶胶的状态存在。在没有外界条件的影响下,啤酒胶体溶液呈相对稳定状态。当受到外界条件:光照、振动、受热、氧化等因素影响时,使胶体颗粒失去电荷,互相凝聚,破坏胶体平...
关键词:非生物混浊 稳定性控制 啤酒 胶体溶液 外界条件 稳定状态 有效成分 胶体颗粒 
啤酒非生物稳定性控制的体会被引量:1
《啤酒科技》2014年第2期24-25,23,共3页汪强 
啤酒是一种不稳定的胶体溶液,它内含的许多有效成分以一种水溶胶的状态存在。在没有外界条件的影响下,啤酒胶体溶液呈相对稳定状态。当受到外界光照、振动、受热、氧化等因素影响时,使胶体颗粒失去电荷,互相凝聚,破坏胶体平衡而形...
关键词:非生物混浊 稳定性控制 啤酒 胶体溶液 稳定状态 有效成分 外界条件 胶体颗粒 
延长啤酒保质期的工艺研究
《啤酒科技》2013年第9期55-59,共5页张黎琼 
影响啤酒保质期的因素很多,通过控制原辅料的蛋白质、多酚含量,生产过程添加硅胶、PVPP、特效酶,加强麦汁煮沸、发酵过程泠凝固物排放等工艺,控制饱和硫酸铵极限值,来预测啤酒胶体稳定性,从而达到延长啤酒保质期的目的.
关键词:啤酒混浊 饱和硫酸铵值 蛋白质 多酚 胶体稳定性 保质期 
酒花α-酸及脯氨酸专-性内切酶对啤酒泡沫质量的影响
《啤酒科技》2012年第10期52-56,共5页孙浩思 王宏华 
文章对影响啤酒泡沫稳定性及吸附性能的因素:酒花添加量,酒花类型,啤酒蛋白的修饰作用如脯氨酸专一性内切酶(PSEP),通过实验进行了比较。通过不同酒花添加水平下NIBEM.Rudin及泡沫挂壁评价等方法的比较说明了氢化酒花α-酸具有...
关键词:泡沫 混浊 酒花Α-酸 NIBEM 脯氨酸专一性 内切酶(PSEP) 蛋白质 Rudin 
啤酒中的混浊活性蛋白质被引量:1
《啤酒科技》2012年第8期22-23,25,共3页孙浩思 蒋爱英 梁海燕 王宏华 
啤酒的成分复杂,稳定性不强,易产生混浊沉淀。最常见的啤酒非生物混浊是蛋白质混浊。形成蛋白质混浊的原因在于啤酒中有两种主要成分,即蛋白质和多酚物质。在啤酒中,某些多酚物质(“混浊活性多酚”)可以与蛋白质(“混浊活性蛋白...
关键词:活性蛋白质 混浊沉淀 啤酒 蛋白质混浊 非生物混浊 混浊活性蛋白 混浊活性多酚 多酚物质 
脯氨酸特效蛋白内切酶代替硅胶的应用试验
《啤酒科技》2011年第12期57-57,59,共2页刘峰浩 段凤伟 
脯氨酸特效蛋白内切酶是专一在氨基酸-脯氨酸的羟基端裂解多肽,可有效防止啤酒中冷混浊的形成。
关键词:脯氨酸 内切酶 蛋白 试验 应用 硅胶 氨基酸 冷混浊 
在啤酒物理稳定性和风味稳定性方面对多酚的讨论
《啤酒科技》2011年第10期55-60,66,共7页李勇强(摘译) 
一般来说,啤酒中的多酚、类黄酮(如黄烷-3-醇及它们的聚合物)和原花色素表现出很强的氧化能力,这样就可以阻止啤酒中其它物质的氧化。在其它食品中已经有用黄烷-3-醇和原花色素来改善氧化稳定性,这些抗氧化剂作为潜在的啤酒风味修...
关键词:啤酒 黄烷-3-醇 风味 混浊 多酚 原花色素 
木瓜蛋白酶(酶清)在啤酒工业中的应用被引量:6
《啤酒科技》2011年第7期51-51,共1页梁德模 范卫东 
啤酒的冷混浊聚合物主要是蛋白质、多酚,在0℃~-3℃形成,此混浊沉淀属可逆性;而蛋白质、多肽与多酚氧化形成的混浊沉淀基本上是不可逆的。
关键词:啤酒工业 木瓜蛋白酶 应用 酶清 混浊沉淀 蛋白质 聚合物 冷混浊 
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