火腿

作品数：5054被引量：4995H指数：28
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6种中草药提取物对火腿切片典型腐败菌的抑制研究被引量：1
《生物加工过程》2024年第2期213-218,共6页方欣 李超 李新福 熊强 
江苏省六大人才高峰项目(NY-163)。
低温肉制品贮藏期间的微生物腐败现象引起了人们的广泛关注,针对典型腐败菌的控制研究越来越受到重视。本研究中,笔者在火腿切片贮藏期间分离纯化得到了3株典型腐败菌,选取6种中草药提取物以筛选对典型腐败菌抑菌能力较强的单味中草药,...
关键词：低温肉制品 火腿切片 腐败菌 中草药提取物 抑菌 天然防腐剂 
火腿、腊肉里的“坏东西”
《饮食科学》2023年第11期24-25,共2页马冠生 
都知道火腿、腊肠等腌制肉制品不太健康,里面含有致癌物——亚硝酸盐,可既然它这么危险,为什么要加进去呢?火腿、腊肠还能吃吗?一、硝酸盐和亚硝酸盐是食品添加剂,硝酸盐和亚硝酸盐是国际认可的食品添加剂,主要用于肉类、鱼类等产品中,...
关键词：食品添加剂 亚硝酸盐 国际认可 腊肠 致癌物 腊肉 火腿 肉制品 
春笋腌鲜
《老同志之友（下半月）》2023年第5期49-49,共1页春华 
春笋腌鲜,又称“腌笃鲜”,“腌”指咸肉、火腿等腌制的肉制品,“鲜”指鲜肉、春笋等新鲜食材,“笃”指小火炖焖的意思。春笋腌鲜是江浙沪一带春天竹笋上市时几乎家家户户必尝的时令美食,亦是脆嫩爽口、味道鲜美的春笋,同腌(咸)肉和鲜肉...
关键词：食材 鲜肉 肉制品 江浙沪 咸肉 火腿 春笋 腌制 
一根“圆火腿” 美味三十多年
《企业界》2022年第18期60-61,共2页孙佳 
今年北京冬奥运,冰墩墩晋身网红。而与冰墩墩同样受关注的还有色香味俱全的中国美食。有人戏称,冬奥会成为各国运动员的大型吃播现场。而在这场“吃播”中,得利斯美食就是主角之一,据传滑雪运动员谷爱凌爱吃的馅饼便来自得利斯。得利斯...
关键词：低温肉制品 加工肉制品 冬奥会 美食 馅饼 火腿 香肠 美味 
肉制品中多种食源性兴奋剂质控样品的研制及评价-以火腿肠为例
《环境化学》2022年第10期3469-3472,共4页曾永福 冉洽闻 黄雪静 张海超 王敬 艾连峰 汪勇 
河北省技术创新引导计划项目(21475501D)资助.
本研究以火腿肠为基质,研制了肉制品中8种食源性兴奋剂质控样品的制备方法并对质控样品进行了分析评价.方法以β-受体激动剂、蛋白同化剂、糖皮质激素和利尿剂为目标物采用真空冷冻干燥,基质添加的方式制备质控样品,采用液相色谱-串联...
关键词：食源性兴奋剂 质控样品 均匀性 稳定性 定值 肉制品 
巴博卡火腿酱在肉制品加工中的应用
《肉类工业》2022年第7期37-42,共6页周明光 韦永乐 李向飞 尚丹 李林轩 
以盐水火腿、酱卤肉制品(肘花)、风干肉为应用实例,对添加巴博卡火腿酱的产品在风味、口感、色泽等方面进行综合测试和分析比较。结果表明,在肉制品加工过程中,添加0.3%~0.4%巴博卡火腿酱,可以起到显著的去腥除异味效果,能使产品风味更...
关键词：巴博卡火腿酱 去腥除异味 盐水火腿 酱卤肉制品 风干肉 
超高效液相色谱紫外-柱前衍生法测定肉制品中的9种生物胺被引量：6
《食品安全质量检测学报》2021年第20期7960-7968,共9页郭永辉 郭佩华 连雅林 柯泽华 姜海云 刘贵巧 
目的建立超高效液相色谱紫外-柱前衍生法测定肉制品中的9种生物胺的分析方法。方法实验选取西式火腿肠为样品,以三氯乙酸/高氯酸混合溶液对样品中生物胺进行提取,调节提取液于pH10的碱性环境下,使用1 mL的10 mg/mL丹磺酰氯溶液进行衍生...
关键词：超高效液相色谱法 生物胺 样品提取 衍生条件 火腿肠 肉制品 
富含玉米胚芽油西式兔肉火腿制作工艺及其品质分析
《食品与机械》2021年第9期194-199,共6页张学全 李翔辉 吴广辉 
目的:以玉米胚芽油代替传统火腿中的动物脂肪,开发一种富含玉米胚芽油西式兔肉火腿。方法:以玉米胚芽油、兔肉和淀粉为主要原料,通过单因素试验及L9(34)正交试验,确定淀粉种类及玉米胚芽油、兔肉、淀粉的最佳添加量,并按相关国家标准对...
关键词：玉米胚芽油 兔肉 西式火腿 肉制品 
发酵肉制品食品安全风险分析及监管建议被引量：11
《肉类研究》2021年第8期54-63,共10页王娟强 齐婧 李贺楠 任南 陈超 李莹莹 郭文萍 许晓明 
随着我国经济社会的快速发展,人们对高品质食品需求增大,对发酵肉制品需求也急剧增长,促使发酵肉制品产业不断发展。本文对我国发酵肉制品的行业现状进行概述,分析我国发酵肉制品监管现状、近年来国内外舆情、质量安全风险、质量安全隐...
关键词：发酵肉制品 发酵火腿 发酵香肠 质量安全 风险 监管 
西式火腿类肉制品主要加工技术研究
《中国食品》2021年第9期114-114,共1页化稳 时若栋 
西式火腿类肉制品进入我国副食消费市场的时间较长,包括带骨火腿、去骨火腿、盐水火腿等。这类肉制品的加工主要以腌制为主,从而使得产品易保存、食用方便,其鲜嫩的口感深受我国消费者的喜爱。近年来,西式火腿类肉制品加工规模不断扩大...
关键词：肉制品加工 西式火腿 盐水火腿 加工技术研究 副食 腌制 消费市场 食用 
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