干酪粉

作品数：12被引量：19H指数：3
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相关机构：中国农业大学河南科技大学新疆农业大学黑龙江省完达山乳业股份有限公司更多>>
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响应面法优化干酪风味发酵乳的发酵工艺被引量：8
《食品工业科技》2021年第23期235-242,共8页陈文璐 刘妍妍 巩燕妮 
黑龙江省“百千万”工程科技重大项目:牛初乳加工关键技术研究及系列产品开发(2019ZX07B02-04);黑龙江八一农垦大学三横三纵支持计划(TDJH202003);黑龙江省农垦总局重点科技计划项目:涂抹型果酱再制干酪及乳清多肽发酵饮料研究与开发(HNK135-05-05)。
以鲜牛乳、干酪粉为主要原料,探究干酪风味发酵乳的发酵工艺。以感官评分为响应值,在单因素实验的基础上,利用响应面Box-Behnken试验法进行分析,确定了白砂糖添加量、稳定剂添加量、发酵剂接种量和干酪粉添加量,并对发酵乳成品进行理化...
关键词：干酪粉 发酵乳 发酵工艺 响应面 
干酪粉用切达干酪快速成熟的研究被引量：1
《食品安全导刊》2019年第17期26-26,共1页刘晓红 
干酪粉(cheese powders, cps)是以干酪为主要原料,添加乳化盐(如磷酸盐、柠檬酸等),经配料、熔融、乳化、杀菌和干燥等工艺制得的产品。干酪粉因其可提供广泛的香味特征,而且不需冷藏,方便包装,随时备用,所以应用非常广泛,深受广大烘焙...
关键词：成熟 生产工艺 蛋白水解 生产技术 生产成本 磷酸盐 产品 CPS 
荷兰和丹麦联合研究干酪粉对乳化香肠挥发性物质组成和感官品质的影响
《肉类研究》2017年第8期I0002-I0002,共1页
流行病学研究表明盐的摄入与高血压等心血管疾病有正相关性，为了迎合消费者的需求，许多国家的肉制品加工企业已经开始生产低盐肉制品，然而在加工过程中降低含盐量会使肉制品的持油力和持水力下降，从而影响总体的质构特性、增加蒸煮...
关键词：感官品质 物质组成 乳化香肠 挥发性 干酪粉 丹麦 荷兰 心血管疾病 
酶改性干酪粉喷雾干燥工艺优化及其特性研究被引量：1
《食品研究与开发》2016年第17期66-71,共6页郝千红 陈会民 孙军杰 仲玉备 苗帅 陈树兴 
国家863项目资助(2007AA10Z311)
为探讨酶改性干酪粉的喷雾干燥工艺优化条件,以酶改性干酪浆为原料,以产品回收率为主要指标,采用中心组合设计结合响应面分析,研究了进料流量、进口温度及热风流量对产品回收率的影响,构建回归模型,并采用色差分析、电镜分析、差示扫描...
关键词：酶改性干酪 喷雾干燥 回收率 中心组合设计 
乳化工艺参数对干酪粉品质的影响
《中国乳品工业》2013年第7期31-34,39,共5页刘晓红 孙朋楼 邹淑萍 闫波 
对乳化时间、乳化速度和乳化温度对干酪粉品质的影响进行研究,采用三因素二次回归正交旋转组合设计进行优化,并建立了回归方程,得到了最佳工艺参数。结果表明,在本研究范围内,乳化速度和乳化时间对干酪粉影响极显著(P<0.01),乳化温度对...
关键词：干酪粉 乳化 品质 优化 
浓缩奶酪风味剂的研发与应用
《食品安全导刊》2011年第7期60-61,共2页
奶酪粉又称芝土粉、干酪粉或乳酪粉。它含有丰富蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然食品。工艺上，奶酪是发酵的牛奶；营养上，奶酪是浓缩的牛奶。
关键词：奶酪 浓缩 风味剂 应用 研发 营养成分 天然食品 干酪粉 
干酪粉的加工及其在食品工业中的应用
《中国乳业》2008年第6期48-51,共4页陈历水 
干酪粉（Cheese powders，CPs）属于一种脱水干酪（Dehydrated cheese）产品。起源于二战时期，由于当时的保存条件有限，军队为了延长干酪的贮藏期，把干酪晒干搓碎保存，后来人们发现这种脱水干酪制品可以广泛应用，就对它加以研究并...
关键词：干酪 食品工业 应用 加工 保存条件 工业化生产 二战时期 贮藏期 
增值乳品产品
《中国食品工业》2001年第7期60-60,共1页
关键词：乳品 增值产品 干酪粉 乳基调味料 巴氏杀菌干酪 
干酪粉在食品工业领域中的应用被引量：4
《中国食品工业》2000年第2期24-24,26,28,共3页Karl Kleinschmidt 
干酪蕴含均衡的人体必需氨基酸,是一种具高生物利用性的蛋白质。在食品中加入干酪不仅能使产品具有独特的质量、增强风味、提供口感和可口性,同时能提供丰富的蛋白质、矿物质和脂肪化合物等营养素。因此,干酪在食品工业中极具应用和发...
关键词：食品 干酪粉 应用 加工工艺 模压食品 调味料 
意大利面食在美国
《烹调知识》1995年第7期46-47,共2页杨宏建 
在美国上学时有一个意 大利裔的朋友开玩笑地与我 争辩,她说不是马可波罗把 中国面条制作法带回意大利,而是他把意大利面条带到中国。这虽然是个玩笑,但中国与意大利两国的面食确实有异曲同工之妙,很难分个高下。 中国的面食精华集中在...
关键词：意大利面食 意大利面条 蕃茄酱 西红柿 通心粉 中国面条 马可波罗 干酪粉 葡萄酒醋 制作法 
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