蒋军

作品数：12被引量：34H指数：4
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供职机构：安徽农业大学更多>>
发文主题：发酵筛网蒸酒酒曲清酒酵母更多>>
发文领域：轻工技术与工程文化科学农业科学化学工程更多>>
发文期刊：《农业工程学报》《高校生物学教学研究（电子版）》《大学教育》《安徽农业科学》更多>>
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茶叶添加方式对酿造啤酒理化特性及感官品质的影响被引量：5
《农业工程学报》2021年第13期299-305,共7页倪敬田 夏鹏 代浩东 王少震 朱辰文 蒋军 陈琪 高学玲 
安徽农业大学研究生创新基金项目(2020ysj-34);安徽农业大学大学生创新基金项目(XJDC2019282);安徽省农产品加工产业技术体系专项项目(AHCYJSTX-16)。
在啤酒酿造工艺的煮沸和主发酵阶段分别添加乌龙茶,探讨茶叶不同添加方式对啤酒理化特性、抗氧化能力、啤酒贮存稳定性以及感官特性的影响。结果显示,与未添加茶叶的啤酒产品(对照组CG)相比,在煮沸阶段(煮沸添加组BG)和主发酵阶段(主发...
关键词：茶叶 啤酒 酚类 抗氧化 感官品评 
发酵茶酒的制备及其挥发性成分分析被引量：8
《安徽农业大学学报》2019年第6期901-907,共7页王晓娜 杜先锋 蒋军 徐晓南 杨志凯 
以小麦、大米和夏秋茶为原料,茶酒曲和母曲作为发酵剂,采用传统固态发酵技术发酵,酿造一种具有独特茶香、保留传统酒香特色且酒体清澈透明的白酒。探讨不同茶叶含量酒曲酒醅中游离氨基酸以及结合感官审评分析比较发酵茶酒之间挥发性成...
关键词：茶酒曲 固态发酵 游离氨基酸 挥发性成分 
基于知识关联策略的PBL模式在食品微生物学教学中的实践探索被引量：2
《高校生物学教学研究（电子版）》2019年第1期20-24,共5页付瑞燕 高学玲 汪雪雁 蒋军 
安徽农业大学教学研究项目(2016-4)
为适应现代教学发展,探索将基于知识关联策略的PBL模式应用于食品微生物学教学实践中。知识关联法有助于引导学生运用所学知识构建自己的知识网络,从而增强学生对知识融会贯通的能力。PBL教学模式是一种以问题为导向,让学生通过合作交...
关键词：知识关联 PBL模式 食品微生物学 教学模式 
关于提升营养生理学教学质量的探讨被引量：2
《大学教育》2018年第3期46-48,共3页汪雪雁 蒋军 陆宁 付瑞燕 
安徽省教学研究项目(2016jyxm0325);安徽农业大学教学研究项目
营养生理学课程已成为食品卫生与营养专业重要的教学组成部分,但是还没有针对各种食品相关专业的规范教材和相应的教学大纲,导致教学内容混乱,影响教学效果。本课题组根据食品卫生与营养专业的属性和特点,不断探索适合食品相关专业的营...
关键词：食品卫生与营养专业 营养生理学 教学质量 
黑曲霉液态发酵产糖化酶条件的研究被引量：2
《酿酒》2017年第2期43-46,共4页梁绍勋 梁金辉 蒋军 王录 
在工业发酵生产酒精、有机酸、氨基酸等过程中,淀粉液化后的糖化酶作用是必不可少的工序,通过单因素实验考察不同碳源物质、氮源物质、培养温度对黑曲霉菌液态发酵中糖化酶活力的影响。实验结果表明:选取以可溶性淀粉做碳源物质、蛋白...
关键词：浓香型白酒 智能化生产 智能化管控系统 发酵温度 发酵模型 高斯拟合 
正交试验优化茶树花大曲制作工艺被引量：1
《食品科学》2014年第20期57-61,共5页白蕊 蒋军 项飞 杨欢 李伟 李大祥 
国家现代农业(茶叶)产业技术体系建设专项(CARS-23);安徽省科技攻关项目(12010302057);安徽省科技计划项目(1406C085017)
以小麦为原料,加入茶树花、母曲,采用传统大曲加工工艺进行制曲。在单因素试验的基础上,应用正交试验法对茶树花大曲的制曲工艺参数进行优化,确定最佳的制曲工艺。结果表明:在茶树花添加量2.0 g/100 g、母曲添加量3.0 g/100 g、水添加量...
关键词：茶树花 大曲 制作工艺 
茶香型苹果酒发酵特征及其动力学模型被引量：5
《食品工业科技》2014年第15期134-138,共5页蒋军 周庆伍 李安军 江昌俊 刘国英 汤有宏 
以绿茶、苹果为原料,探讨茶香型苹果酒发酵过程中主要物质的变化规律,并基于Logistic模型和Luedekingpiret方程,对茶香型苹果酒发酵过程中酵母生长动力学、酒精生成动力学、基质消耗动力学模型进行模拟。实验结果显示:模型预测值和实测...
关键词：茶 苹果酒 动力学模型 非线性拟合 
茶树花苹果酒的发酵工艺研究被引量：9
《食品工业科技》2013年第16期207-211,共5页鄯颖霞 陈启文 白蕊 王玺 宛晓春 蒋军 李大祥 
现代农业(茶叶)产业技术体系建设专项资金(农科教发[2011]3号);安徽省科技攻关项目(12010302057)
将茶树花加入苹果汁中进行发酵,研究茶树花苹果酒发酵工艺。在单因素实验的基础上,应用响应面分析法对茶树花苹果酒的发酵条件进行了优化,并确定最佳的发酵条件。结果表明,茶树花的添加量为苹果汁的1.0%(w/v)、酵母接种量12.5%(v/v)、...
关键词：茶树花苹果酒 发酵工艺 响应面分析法 
高职院校《导游业务》课程教学改革探析
《商情》2012年第2期154-154,共1页汪君 邱竹青 蒋军 
随着社会经济的不断发展，旅游已经是深入人心，各地方政府也积极发展旅游，培养旅游管理专业的大量应用型人才。《导游业务》课程是旅游管理专业的专业主干课，也是一门实用性很强的专业技能课、可以说该课程教与学的成功关系着学生是...
关键词：导游业务 改革 必要性 措施 
耐酸性清酒酵母A发酵工艺研究
《安徽农业科学》2009年第21期10144-10146,共3页蒋军 吴天祥 李运华 
贵州大学研究生创新项目(2006019)
[目的]为生产优质清酒奠定理论基础。[方法]以优质粳米为原料，在单因素试验的基础上。采用正交试验法研究耐酸性清酒酵母A的发酵规律。[结果]水料比为1—2时，清酒酒精度较高。水料比为0．5时，发酵醪的糖浓度和渗透压较高。水料比为3...
关键词：清酒 清酒酵母 发酵参数 正交试验 
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