青岛特斯特食品配料有限公司

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低温肉制品包装后产品出水问题的分析被引量：1
《肉类工业》2016年第6期30-31,35,共3页李炎培 
低温肉制品包装后出水的现象越来越多,使厂家感觉困扰。通过从原料肉,制作工艺,配方设计,产品存放等方面分析,从根本找出产品出水问题,对出水问题进行分析,提出改进措施。
关键词：低温肉制品 包装 出水 
BIRLA(博拉)关于实验室鉴定复合磷酸盐质量的方法
《肉类工业》2016年第1期39-40,共2页
磷酸盐是唯一有效激活肉蛋白的肉制品水分保持剂，添加量小但作用显著。作用于肉制品保水，提高产品出品率，赋予肉制品良好的结构，增加肉制品的弹性和脆度，并延长货架期。
关键词：复合磷酸盐 实验室鉴定 质量 水分保持剂 延长货架期 肉制品 肉蛋白 添加量 
烤里脊生产工艺研究
《肉类工业》2015年第11期5-5,7,共2页李炎培 
采用精选猪里脊作为原料肉，经注射、腌制、滚揉、修整成型、烘烤、熟制、包装等工序，制作出肉质细嫩、滋味鲜美、营养丰富的烤里脊，是外出游玩、家庭聚餐不可多得的食品。1原料与辅料精选猪里脊肉、食用盐、复配水分保持剂Ⅱ M60（...
关键词：生产工艺 烘烤 大豆分离蛋白 猪里脊肉 水分保持剂 营养丰富 亚硝酸钠 盐水火腿 
西式早餐肠配方工艺特色被引量：2
《肉类工业》2015年第10期20-20,共1页纪波尚 
早餐肠产品在德国等欧美国家非常受欢迎,是人们眼中的美食,食用之前或烤或煎,口感香嫩多汁、香料清香可口,在国内也越来越受欢迎。早餐肠生产产量逐年增长,市场份额越来越大,在快消肉制品中是一款非常有潜力的产品。1原料与辅料猪肉、...
关键词：肥膘 变性淀粉 水分保持 增稠剂 工艺特色 斩拌机 烟熏炉 冰水 灌装机 红曲红 
西式低温肉制品加工要点(二)
《肉类工业》2015年第9期20-22,共3页邵珠刚 
（1）烘烤的作用。①使肉馅和肠衣紧密结合在一起，增加牢固度，防止蒸煮时肠衣破裂。②表面蛋白质变性，形成一层壳，防止内部水分和脂肪等物质流出以及香料的散发。③便于着色，且使上色均匀。
关键词：低温肉制品 加工要点 西式 蛋白质变性 牢固度 物质流 肠衣 烘烤 
西式低温肉制品加工要点(一)
《肉类工业》2015年第8期16-20,共5页邵珠刚 
分别以滚揉搅拌类和斩拌类产品两条生产线为例,分析每道工序的目的、操作要领、常出现问题、注意事项及各工序所用设备。这两条工艺生产线基本包括了常规西式低温肉制品各生产工序,但并非所有产品都需要下面所有工序。各厂家可根据具体...
关键词：低温肉制品 工艺生产线 滚揉机 斩拌机 自身实际情况 水解冻 原料肉 操作要领 灌肠机 嫩化 
肉制品生产过程中的质量控制要点被引量：1
《肉类工业》2015年第7期15-16,共2页孙红光 纪波尚 
肉制品品种繁多，风味、色泽、外形、结构各不相同，每一款产品的加工生产过程都是一个综合复杂的系统工程，生产过程中每一个环节、每一个细节都会影响到最终的产品质量。怎样在生产过程中很好地把控要点，制造出优质的产品，是每一个...
关键词：肉制品生产 生产过程 质量控制要点 产品质量 系统工程 管理人员 风味 色泽 
西式低温肉制品加工过程中复合磷酸盐使用要点
《肉类工业》2015年第6期40-40,45,共2页邵珠刚 
低温肉制品源自西方，也是肉制品企业关注的焦点产品，低温产品代表了各企业品牌优势。随着生活水平的提高、冷链运输的发展，消费者更愿意选用低温肉制品，因其口感好，营养高，受到众多中高端消费者的青睐。在西式肉制品加工过程中，...
关键词：低温肉制品 复合磷酸盐 西式肉制品 加工过程 使用要点 品牌优势 消费者 原料肉 
非凡宝肚的生产工艺及特色
《肉类工业》2015年第5期8-8,11,共2页纪波尚 
传统风味的宝肚制品历史悠久。之前的产品多是以猪肉和普通淀粉为主要原料,经过简单的绞肉、腌制、搅拌等工序生产制作而成。随着人们生活水平的提高,原先的产品已经不能满足市场的需求。为此,我们在保持传统宝肚产品风味的基础上,通过...
关键词：水分保持 增稠剂 生产制作 营养特性 滚揉机 斩拌机 生活水平 猪瘦肉 生产工艺 香辛料 
实验室鉴定磷酸盐优劣的方法
《肉类工业》2015年第4期46-47,共2页邵珠刚 
肉制品加工过程中的磷酸盐主要是指三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、多聚磷酸钠等产品。磷酸盐是以磷矿石为原料通过复杂的热法或湿法制成磷酸,再以碱中和反应制成相应的磷酸盐。食品级磷酸盐要求纯度高,重金属等杂质少,符合国家标...
关键词：实验室鉴定 肉制品加工 多聚磷酸钠 肉蛋白 水分保持 三聚磷酸钠 磷矿石 焦磷酸钠 中和反应 六偏磷酸钠 
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