低场核磁

作品数：720被引量：3681H指数：30
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：王欣刘宝林谭明乾周光宏徐幸莲更多>>
相关机构：大连工业大学上海理工大学南京农业大学中国科学院更多>>
相关期刊：更多>>
相关基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划上海市教育委员会创新基金国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
选择条件：
  • 期刊=肉类研究x
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
加热温度对酱卤牛肉质构特性及水分分布的影响被引量：16
《肉类研究》2020年第7期18-21,共4页赵家艺 马梦斌 李亚蕾 柏霜 
“十二五”国家科技支撑计划课题(2015BAD29B05)。
采用质地剖面分析法(texture profile analysis,TPA)和低场核磁共振(low-field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)技术研究不同加热温度(50、60、70、80、90、98℃)下二次加热酱卤牛肉的质构特性和水分分布变化。结果表明:随着加热温...
关键词：酱卤牛肉 加热温度 质构特性 低场核磁共振 
食盐添加量对鱼糜凝胶过程中水分状态的影响被引量：7
《肉类研究》2019年第10期15-21,共7页裴志胜 薛长风 文攀 房佳琪 唐婷婷 李资政 王子轩 徐云升 
海南省自然科学基金项目（318QN250）;“十三五”国家重点研发计划重点专项（2018YFC0311205）;三亚市院地科技合作项目（2018YD07）;海南省高等学校科学研究项目（Hnky2019-58;Hnky2018-58）;海南热带海洋学院校级青年专项（RHDQN201830)
以金鲳鱼、草鱼(均为白肉鱼)和鲣鱼、鲐鱼(均为红肉鱼)为原料,利用低场核磁共振技术测定食盐添加量对鱼糜凝胶过程中水分状态的影响,探讨4种鱼糜不同凝胶阶段水分状态的变化。结果表明:食盐添加量对4种鱼糜凝胶过程的水分状态存在显著影...
关键词：低场核磁共振 鱼糜 食盐 水分状态 
谷氨酰胺转氨酶对鸭胸肉糜凝胶性能的影响被引量：10
《肉类研究》2019年第8期25-28,共4页孟林 李艳萍 康壮丽 马汉军 
国家自然科学基金面上项目（31571912）;中国博士后科学基金项目(2016M602237)
以鸭胸肉糜为研究对象,探讨不同谷氨酰胺转氨酶(transglutaminase,TG)添加量(0(T1)、2(T2)、4(T3)、6(T4)、8 g(T5))对肉糜保水性、色差、质构和水分分布状态的影响。结果表明:添加TG酶显著提高鸭胸肉糜的亮度值(L^*)、蒸煮得率和质构参...
关键词：鸭肉 色差 蒸煮损失 质构 低场核磁共振 
不同牛肉部位对牛肉片品质的影响被引量：13
《肉类研究》2019年第4期1-6,共6页焦阳阳 祝超智 赵改名 吴慧琳 李佳麒 李珊珊 银峰 李航 韩明山 
国家现代农业(肉牛牦牛)产业技术体系建设专项(CARS-37);"十三五"国家重点研发计划重点专项(2018YFD0401200)
为研究不同部位牛肉加工成牛肉片后品质的差异,选择辣椒条、霖肉、腱子肉和黄瓜条为原料加工成牛肉片,分别测定其出品率、色差、剪切力、水分含量及水分分布等指标,并进行感官评价。结果表明:辣椒条加工的牛肉片感官总分最高,为14.44分...
关键词：牛肉部位 牛肉片 低场核磁共振 嫩度 品质 
桔梗粉添加量及目数对熏煮香肠品质特性的影响被引量：11
《肉类研究》2019年第2期38-45,共8页张翼飞 朱紫玉 林小玲 黄冬弦 俞龙浩 
基于低场核磁共振技术分析添加桔梗粉对熏煮香肠水分分布和品质特性的影响,从而探索添加桔梗粉增加香肠中膳食纤维含量、提高其营养价值的途径。将300、200、100、80、60目的桔梗粉按添加量分别为3%、6%和9%加入香肠中,以未添加组为对照...
关键词：熏煮香肠 桔梗粉 低场核磁共振 水分分布 品质特性 
冷藏时间对冷却猪背最长肌品质的影响被引量：3
《肉类研究》2018年第3期29-33,共5页胡胜杰 朱东阳 王锐 康壮丽 陆学军 马汉军 宋照军 
河南省重大科技专项(161100110600);河南省科技攻关计划项目(172102410087);中国博士后科学基金资助项目(2016M602237)
以宰后24 h的猪背最长肌为研究对象,研究4℃条件下冷藏0、12、24、36、48 h对猪背最长肌pH值、色差、冷藏损失、蒸煮损失、剪切力和水分迁移状态的影响。结果表明:随着冷藏时间的增加,猪背最长肌的pH值、黄度值(b~*)、冷藏损失率和蒸煮...
关键词：冷藏时间 猪背最长肌 pH值 色差 剪切力 蒸煮损失 低场核磁共振 
烘干时间对牛肉干水分分布与品质变化的影响被引量：16
《肉类研究》2016年第4期30-34,共5页姜秀丽 刁小琴 孔保华 夏秀芳 刘骞 
黑龙江省重大应用技术研究与开发计划项目(GA15B302)
研究在60℃条件下,不同烘干时间(1、2、3、4、5 h)对牛肉干水分分布及品质变化的影响,分别测定牛肉干的出品率、水分含量、水分活度、剪切力、弛豫时间T2、色差和感官质量,并进行相关性分析。结果表明:随着烘干时间的延长,牛肉干的出品...
关键词：牛肉干 低场核磁共振 烘干时间 水分分布 品质 
不同冻结温度下牛肉水分的状态变化被引量：12
《肉类研究》2016年第1期15-20,共6页孙圳 谢小雷 李侠 岳鉴颖 张春晖 
国家自然科学基金青年科学基金项目(3130511)
研究3个冻结温度（-8、-23、-38℃）条件下牛肉冻结过程中的水分状态的变化。借助低场核磁共振波谱（low field nuclear magnetic resonance,LF-NMR）与核磁成像（magnetic resonance imaging,MRI）技术,分析牛肉在冻结过程中内部水分...
关键词：牛肉 冷冻 低场核磁共振波谱 核磁成像 水分迁移 
低场核磁共振研究肌肉保水性的研究进展被引量：11
《肉类研究》2016年第1期36-39,共4页张佳莹 郭兆斌 韩玲 余群力 韩广星 张巨会 
国家自然科学基金地区科学基金项目(31460 402);国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-38);甘肃省科技重大专项(143NKDP020)
肌肉保水性的变化是肉品科学领域研究的热点之一,肌肉宰后成熟过程中发生复杂的生物化学变化,其对肉品保水性机制仍存在争议。低场核磁共振检测技术是一种快速、无损、精确的光谱检测技术,其在食品科学的研究中得到了广泛应用。文中介...
关键词：低场核磁共振 肌肉水分变化 保水性 
二次杀菌时间对猪肉糜持水性的影响被引量：2
《肉类研究》2014年第10期6-9,共4页邓亚敏 吴美玲 邵俊花 刘登勇 宋立 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31301510);“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD28B03)
测定猪肉糜二次杀菌前后的蒸煮损失、质构特性以及自旋-自旋弛豫时间,研究85℃条件下二次杀菌时间(0、5、10、15、20、25 min)对猪肉糜持水性的影响。结果表明:二次杀菌导致蒸煮损失率显著增加(P<0.05),当杀菌时间超过15 min时,质构特...
关键词：猪肉糜 二次杀菌 持水性 低场核磁共振 
全选清除导出
共2页<12>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部