漂洗条件

作品数：11被引量：70H指数：6
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相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
相关作者：汪之和王慥胡彩娟宋小勇蒋小强更多>>
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不同漂洗条件对鱼糜凝胶品质的影响被引量：1
《食品科技》2024年第2期139-145,共7页张慧敏 张杰 王成 郭楠楠 
为研究不同漂洗条件对鱼糜凝胶品质的影响,以草鱼肉作为试验原料,研究2次清水、3次清水、清水+0.1%紫苏提取物、清水+0.3%紫苏提取物、清水+0.5%紫苏提取物这5种漂洗条件对鱼糜凝胶白度、持水性、质构、挥发性盐基氮(Total volatile bas...
关键词：草鱼 鱼糜 紫苏提取物 漂洗 
漂洗条件对冷冻罗非鱼和金鲳鱼复合鱼糜性能的影响研究
《技术与市场》2020年第2期69-71,共3页张小芳 邹文中 张智英 朱双 
2017年度北海职业学院“十三五”规划第一批科研课题(课题编号2017YKZ-01);2018年度北海职业学院第二批科研课题(课题编号:2018YKZ02)
以罗非鱼和金鲳鱼混合鱼肉为原料,制备出冷冻罗非鱼和金鲳鱼复合鱼糜,研究了漂洗时间和漂洗次数对复合鱼糜感官特性、凝胶强度和失水率的影响。结果表明:随着漂洗时间延长,冷冻罗非鱼和金鲳鱼复合鱼糜的感官综合评分均高于未漂洗复合鱼...
关键词：冷冻复合鱼糜 罗非鱼 金鲳鱼 性能 
漂洗条件对蓝圆鯵鱼糜特性的影响被引量：6
《食品工业》2014年第3期18-21,共4页张浩 李丹辰 洪佳敏 陈丽娇 
福建省科技厅资助项目-福建省科技重大专项“海洋动物蛋白加工关键技术及装备的研发和产业化示范”,项目编号:20011NZ0002-1
以蓝圆鯵鱼肉为研究对象,对比了不漂洗,加盐漂洗,加碱漂洗以及漂洗液质量分数对蓝圆鯵鱼糜质构、白度、pH、持水性等鱼糜特性的影响,确定了蓝圆鯵鱼浆的最佳漂洗工艺。结果表明:加盐漂洗和加碱漂洗都能在一定程度上提高蓝圆鯵鱼糜的品质...
关键词：漂洗 鱼糜 蓝圆鯵 特性 
漂洗条件对马鲛鱼鱼糜制品弹性和凝胶强度的影响被引量：3
《食品科技》2012年第4期124-127,133,共5页郑晓杰 李彦坡 王海棠 汤彬彬 
浙江省大学生科技创新项目资助;温州市科技专项农业项目资助(S20090049)
实验以温州(近海)打捞的马鲛鱼制作的鱼糜为主要原料,通过单因素实验及响应面法设计实验,探讨不同漂洗条件对鱼糜制品弹性、凝胶强度的影响,从而筛选出最优漂洗参数,以获得弹性,凝胶强度和口感最佳的鱼糜制品。经过实验获得最优漂洗参数...
关键词：漂洗条件 最佳参数 响应面法 弹性 凝胶强度 
漂洗条件和热处理对大头狗母鱼鱼糜凝胶特性的影响(英文)被引量：8
《食品科学》2010年第3期11-18,共8页陈海华 薛长湖 
2008年度山东省博士后创新项目专项资金资助项目(200803105);国家"863"计划项目(2006AA09Z430;2006AA09Z444)
研究漂洗介质和热处理对大头狗母鱼凝胶特性的影响。结果表明:在30～100℃加热时,大头狗母鱼的鱼糜在胶凝过程中没有发生凝胶劣化;与没有漂洗的大头狗母鱼鱼糜凝胶相比,经过CaCl2溶液漂洗能够改善大头狗母鱼鱼糜的凝胶特性;经过0.5%CaCl...
关键词：大头狗母鱼 鱼糜 漂洗介质 热处理 微观结构 流变 
漂洗条件对鱼肉猪肉复合制品凝胶特性及色泽的影响被引量：3
《肉类工业》2006年第7期11-14,共4页李丹丹 王卫芳 熊善柏 
湖北省农产品加工重大专项(2002200513205);武汉市农产品加工重大专项(2002200513205)
研究了漂洗液种类、漂洗方式、漂洗液pH值及漂洗时间对鱼肉猪肉复合制品凝胶强度、色泽的影响。试验结果表明,鱼肉用清水漂洗,猪肉用pH 11的碳酸钠溶液漂洗,可显著提高复合凝胶制品(产品)的破断强度、凹陷深度和凝胶强度,并改善产品的...
关键词：鱼肉 猪肉 漂洗方式 凝胶强度 
抗冻技术在改善冷冻水产品品质中的应用研究被引量：12
《食品研究与开发》2006年第2期54-57,17,共5页关志强 宋小勇 李敏 蒋小强 
广东省科技厅支助项目(项目编号:2004B20401011)
阐述了抗冻技术的基本原理和在改善冷冻水产品品质上的应用现状,主要介绍了抗冻剂、漂洗工艺和漂洗剂的使用效果。说明了抗冻技术和漂洗工艺是保持冷冻水产品新鲜度、风味和防止其蛋白质冷冻变性的有效方法。为水产品的冷加工提供理论...
关键词：抗冻剂 漂洗条件 水产品 冷冻贮藏 蛋白质冷冻变性 
带鱼香肠加工工艺初探被引量：3
《西北农林科技大学学报（自然科学版）》2005年第7期135-138,共4页任亚梅 袁春龙 罗安伟 袭凌 
以冷冻带鱼为原料,研究了漂洗工序、擂溃时间以及食盐和淀粉添加量对带鱼香肠质量的影响。结果表明,经漂洗后的带鱼香肠,颜色和气味比不漂洗的好,其最佳漂洗条件为:用3～7℃水漂洗8min,静置5min,重复3次;擂溃时间以25min为宜,食盐添加量...
关键词：鱼香肠 加工工艺 添加量 漂洗条件 杀菌条件 再加热 淀粉 食盐 时间 擂溃 水温 
淡水鱼鱼糜性质研究被引量：7
《水产科学》2003年第5期14-17,共4页楼明 
采用清水漂洗、盐水漂洗和碱水漂洗、钙离子、热处理方法对草鱼、白鲢鱼糜进行试验,阐明诸因素对草鱼、白鲢鱼糜凝胶性能的影响,为生产鱼糜制品提供合理的工艺参数、研究表明,草鱼2次清水与1次盐水漂洗凝胶性能较好,鲢鱼鱼糜的最佳钙离...
关键词：淡水鱼鱼糜 性质 漂洗条件 钙离子 热处理 
漂洗条件对鲢鱼糜蛋白质冷冻变性的影响被引量：15
《上海水产大学学报》1999年第3期210-214,共5页汪之和 王慥 
农业部青年科技基金!渔85-93-青-10
本文研究了漂洗次数，漂洗液pH值，不同漂洗溶液和漂洗工艺等漂洗条件对鲢蛋白质冷冻变性的影响。从经济效益和产品质量等因素考虑，冷冻鱼糜生产中一般采用3～5次中性溶液漂洗为宜，可先采用含0．1％柠檬酸钠溶液，再采用0．15％CaC12...
关键词：鲢鱼 鱼糜 漂洗工艺 蛋白质变性 冷冻变性 
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