西菜

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西江美味醉食坊
《中国食品》2010年第9期60-61,共2页郭常生 王苏红 雷海乐 王云 岳伟 
江西独特的地理位置史称“吴头楚尾，粤户门庭”，江西菜（赣菜地方菜系）肴在本菜系特点基础上，又取八方精华，从而形成今天有着独特风味的赣菜。其特点是讲究味浓、油重，兼有辣昧，具有浓厚的地方色彩。领略正宗赣味菜肴不妨来西江...
关键词：西江 美味 地方菜系 地理位置 地方色彩 赣菜 西菜 风味 
甘肃打造全国“西菜东调”基地
《中国食品》2010年第6期93-93,共1页陈浩 
甘肃省政府近日出台了《甘肃省蔬菜产业发展扶持办法》．将每年整合筹措4000万元资金．用于扶持全省设施蔬菜和高原夏菜的发展壮大．把甘肃建设成为全国重要的“西菜东调”基地和西北地区冬春淡季蔬菜的供应中心。
关键词：甘肃省 西菜 淡季蔬菜 西北地区 设施蔬菜 蔬菜产业 省政府 
鹅肝 无与伦比的奢华法菜
《中国食品》2008年第24期35-37,共3页龙玺 
鹅肝是法国的传统名菜,法语称为“FoieGras”。其中,“Gras”有顶级的意思,鹅肝在法国菜中的地位可见一斑。全世界的美食者无不为这道法国名菜的浪漫所倾倒,更有人表示,鹅肝是最适合女人的一道西菜。
关键词：鹅肝 传统名菜 法国菜 美食 西菜 
新沪菜 新感觉
《中国食品》2008年第4期22-23,共2页北蔚 
上海菜原材料丰富，有独特的烹调方法。它在保持和发扬本地域特色的同时，不断地汲取其他菜系和西菜的长处，并且随着各种外来原材料和外来调味料雨后春笋般不断涌现，而日益形成了鲜明的海派风味，它的制作不拘泥于传统，善于吸收新事...
关键词：烹调方法 地域特色 原材料 上海菜 调味料 适应性 西菜 菜系 
广西风情宴
《中国食品》2006年第9期36-37,共2页赵志伟 
中国除了著名的八大菜系外,各地、各省也都形成了独具特色的地方菜肴,少数民族因其生存环境差异而衍化出民族风格浓郁的饮食方式。广西菜由南宁、桂林、柳州、梧州等城市菜和壮族、瑶族、京族、侗族等少数民族菜组成。菜肴取料奇特,制...
关键词：风情 广西 饮食方式 民族风格 环境差异 少数民族 民族菜 菜系 菜肴 西菜 
赏析西菜中做
《中国食品》2006年第4期24-26,共3页张芳忠 
关键词：西菜 鸡脆骨 野山椒 薯片 炸 
取西菜精华 促中菜发展
《中国食品》1997年第11期16-17,共2页王天佑 段成民 
目前,国际上各类大菜都在互相学习他人长处,减少自己的不足。如,我国的云吞汤、炸春卷早已列入西菜单中,成为西菜的创新菜点。云吞和春卷中的馅心已经结合西方人的口味加以变化和改进,将中菜传统的猪肉馅、三鲜馅改成牛肉馅、海鲜馅或...
关键词：西式菜肴 中式菜肴 烹饪法 菜谱 
西式菜点系列谈(六)——西菜少司的分类与制作(4)
《中国食品》1996年第4期30-32,共3页王天佑 崔甲午 
2特色少司a 科瑞奥少司(Creole Sauce)(约生产1000克)原料:番茄少司1000克,洋葱丁和西芹了各110克,青椒丁60克,大蒜末2克,香叶1片。
关键词：烹饪 西式菜点 西菜 少司 分类 制作 
西式菜点系列谈(六)——西菜少司的分类与制作(3)
《中国食品》1996年第3期30-30,共1页王天佑 崔甲午 
2棕色少司及以它为基础的各种少司①基础少司棕色少司(Espagnole)(生产4000克)原料:洋葱丁500克,胡萝卜丁、西芹丁、番茄酱、黄油各250克,面粉250克。
关键词：烹饪 西式菜点 少司 分类 制作 
西式菜点系列谈(六)——西菜少司的分类与制作(1)
《中国食品》1996年第1期31-32,共2页王天佑 崔甲午 
少司(Sauce),有时人们称之沙司,西菜热菜调味汁的总称,是味道丰富的粘性液体,主要为热菜调味和装饰.在西菜中,有许多开胃莱,辅助菜,主菜,甚至甜品都需要少司调味.现代西菜少司正朝着清淡、量少,用浓缩原汁代替或部分代替黄油炒面以增加...
关键词：菜点 西式菜点 少司 分类 制作 成分 功能 
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