鲁菜

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丁宝桢与宫保鸡
《中国食品》2024年第17期157-159,共3页吴茂钊 
贵州省社科联贵州理论创新课题“发展壮大黔菜体系促进贵州餐饮产业高质量发展的对策研究”(GZLCLH-2024-164);贵州省教育厅高校人文社会科学研究项目“贵州传统饮食习俗及成因研究”(2024RW294)、“贵州黔菜公共品牌研究”(2024RW100)、“黔菜推广及培训教育体系研究”(2019ZC038);中华职业教育社2024年重点课题“区域经济视角下职业教育助推黔菜产业创新与发展的策略与实践研究”(ZJS2024ZD22)的阶段性成果。
宫保鸡,存在于黔菜、鲁菜、川菜、京菜中,均为各菜系名菜。除了黔菜叫宫保鸡以为,其余三大菜系均叫宫保鸡丁。宫保鸡到底源于哪里?它的名字与丁宝桢又有何关系?下面为大家一一揭开谜题。
关键词：菜系 丁宝桢 川菜 黔菜 鲁菜 宫保鸡丁 名菜 
中华优秀传统文化“两创”背景下饮食类非遗项目产业化发展途径研究被引量：2
《中国食品》2023年第22期91-93,共3页李荣 孙菁一 张曼颖 
2022年烟台市社会科学规划研究项目“中华优秀传统文化‘两创’背景下饮食类非遗项目产业化发展途径研究”(YTSK-2003-256)。
非物质文化遗产是一个国家和民族历史文化成就的重要标志,也是优秀传统文化的重要组成部分。饮食类非遗项目是非物质文化遗产的重要组成部分,是需要保护并创新发展的一块瑰宝。烟台市拥有众多饮食类非遗项目,包括鲁菜烹饪技艺、胶东花...
关键词：烹饪技艺 非物质文化遗产 民族历史文化 中华优秀传统文化 制作技艺 花饽饽 鲁菜 非遗项目 
同和居:昔时京城八大居之首
《中国食品》2022年第23期44-49,共6页林华 无 
同和居是北京城较早经营鲁菜的中华老字号,开业于清代道光二年(公元1822年),原址在北京市西四南大街北口。同和居原是清道光年间一位沾亲皇室的王爷投资创办,由于当时不允许满族的八旗贵胄经商,这位王爷就暗中投资,雇佣山东福山南于家...
关键词：中华老字号 鲁菜 于家村 北京城 
丰泽园:鲁菜技艺 薪火相传
《中国食品》2022年第21期50-59,共10页林华 无 
丰泽园饭店位于北京市西城区珠市口西大街83号,前身是始建于1930年的著名老字号丰泽园饭庄。当时,北京“八大楼”之一新丰楼的名厨、名堂栾学堂、陈焕章辞职后带走了20位师傅,由同德银号经理姚泽圣、西单商场经理雍胜远出资5000大洋进...
关键词：鲁菜 园林建筑 北京市西城区 西单商场 陈焕章 老字号 西大街 薪火相传 
名厨演绎新派鲁菜
《中国食品》2022年第19期28-35,共8页林华 
中国烹饪历史悠久,鲁菜作为中国传统四大菜系之一,在中国烹饪史上更占据着重要地位。鲁菜发源于文化底蕴深厚的齐鲁大地,口味以鲜咸为主,且技法多样,主要有汤、扒、烧、炖、焖等。本期《寻味中国》栏目带您走进“满堂·新鲁菜”餐厅,感...
关键词：鲁菜 烹饪史 菜系 齐鲁大地 新派 料理 
布局人才链“鲁菜师傅”培训重塑鲁菜品牌
《中国食品》2022年第14期87-89,共3页张兴业 
八大菜系,鲁菜为首,鲁菜所承载的不仅仅是一种特定的地方菜系和烹饪方式,更是中华传统饮食文化和齐鲁文化的代表与象征。作为鲁菜的发祥地,烟台被评为“中国鲁菜之都”,孕育出王义均、陈学真、郭延祥、程伟华、于家涛等鲁菜大师。烟台...
关键词：传统饮食文化 中国烹饪 烹饪方式 鲁菜 烹饪专业人才 八大菜系 饮食服务 齐鲁文化 
“油焖大虾”的制作工艺与口味改良分析研究
《中国食品》2021年第7期82-83,共2页桂海瑞 
“油焖大虾”作为一道典型的鲁菜菜品,是以鲜虾为原料,加入料酒、精盐、白糖等调料而制作出的一款口感鲜香醇厚、色泽浅红油亮、味道鲜咸微甜的菜肴。笔者经过多次烹饪实验,通过更改盐、糖的比例,以及焖制时间、焖制温度等,对油焖大虾...
关键词：油焖大虾 鲁菜 菜品 烹饪 料酒 口味 制作工艺 调料 
厨星荟萃 千城百味——爱尔兰牛肉交流品鉴会青岛站和广州站
《中国食品》2020年第22期62-65,共4页林华 
由爱尔兰食品局举办的"厨星荟萃,千城百味"牛肉品鉴会分别于9月9日和10月28日在青岛怡堡酒店和广州跃-Yue现代粤菜料理餐厅举办。来自当地的数十位中餐大师和酒店经理齐聚一堂探讨爱尔兰牛肉与鲁菜、粤菜的灵感契合。来自青岛国际会议...
关键词：行政总厨 国际会议中心 粤菜 食材 鲁菜 菜品 中餐 青岛站 
不温不火 缺少品牌 鲁菜如何突破发展瓶颈
《中国食品》2019年第5期60-61,共2页李师胜 
这些年,很多人给鲁菜贴上了'黑糊糊、油糊糊、咸糊糊、黏糊糊'的标签,被'黑'得不成样,很多外地人来山东都说吃了顿'假鲁菜'。在山东,川菜、湘菜、西北菜等外地菜系很红火,鲁菜则不温不火。鲁菜的发展遇到了哪些瓶颈,又有哪些新趋势呢?...
关键词：餐饮市场 
传承中国鲁菜 弘扬工匠精神——记中国鲁菜烹饪大师崔伯成
《中国食品》2017年第22期40-41,共2页蔡珺 
2002年奥地利维也纳市政府大厅里，一场惊心动魄、精彩绝伦的国际厨艺比赛正在紧张有序地进行。
关键词：烹饪大师 鲁菜 中国 精神 工匠 传承 市政府 维也纳 
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