复合保鲜剂

作品数:274被引量:1522H指数:19
导出分析报告
相关领域:轻工技术与工程更多>>
相关作者:谢晶石玉刚罗自生励建荣李喜宏更多>>
相关机构:上海海洋大学渤海大学浙江工商大学浙江大学更多>>
相关期刊:更多>>
相关基金:国家科技支撑计划国家自然科学基金国家现代农业产业技术体系建设项目中央高校基本科研业务费专项资金更多>>
-

检索结果分析

结果分析中...
选择条件:
  • 期刊=肉类研究x
条 记 录,以下是1-10
视图:
排序:
壳聚糖-绿原酸复合保鲜剂对冷藏鮰鱼片食用品质的影响
《肉类研究》2025年第1期42-50,共9页李亚俐 王雪莉 石柳 吴文锦 陈胜 陈朗 郭晓嘉 熊光权 汪兰 孙智达 
湖北省自然科学基金杰青项目(2022CFA095);湖北省重点研发计划项目(2023BBB103)。
采用无菌水(CK组)、3.0 mg/mL绿原酸(chlorogenic acid,CGA)溶液(CGA组)、1.0 mg/mL壳聚糖(chitosan,CTS)溶液(CTS组)、1.0 mg/mL CTS和3.0 mg/mL CGA混合溶液(C+组)浸泡鮰鱼片后低温贮藏,通过对比不同贮藏时间鮰鱼片蒸煮损失率及熟制...
关键词:鮰鱼 壳聚糖 绿原酸 食用品质 冷藏 
陇西腊肉复合保鲜剂配方优化被引量:3
《肉类研究》2021年第1期26-33,共8页张百刚 梁海荣 黄橙辉 李金亮 徐冬梅 冯再平 
甘肃省高等学校科研项目(2016B-024);甘肃省自然科学基金项目(18JR3RA136);国家自然科学基金地区科学基金项目(31760495)。
以陇西蕨麻猪肉为原料制备陇西腊肉,3℃条件下贮藏90 d,以腊肉的感官评分、挥发性盐基氮含量和菌落总数为检测指标进行综合评价,通过单因素试验和响应面优化试验探究大蒜素、茶多酚、生姜提取物等天然保鲜剂对腊肉品质的影响。结果表明...
关键词:陇西腊肉 大蒜素 茶多酚 生姜提取物 复合保鲜剂 响应面法 
壳聚糖-三七叶黄酮复合保鲜剂对冷鲜黄牛肉的保鲜效果被引量:11
《肉类研究》2020年第4期71-76,共6页李楠 吴婧 单林鲜 念吉磊 李艳敏 姜燕 
大理大学大学生科研基金项目(KYSX2019014)。
目的:研究壳聚糖-三七叶黄酮复合保鲜剂对冷鲜黄牛肉的保鲜效果。方法:通过抗氧化及抑菌实验确定复合保鲜剂的最佳配比,并通过贮藏实验分析该复合保鲜剂对冷鲜((4±2)℃)黄牛肉的保鲜效果。结果:壳聚糖与三七叶黄酮粗提液体积比为1∶1...
关键词:壳聚糖 三七叶 黄酮 黄牛肉 保鲜 
复合天然保鲜剂对冷却猪肉挥发性成分的影响被引量:2
《肉类研究》2015年第6期20-24,共5页相洋 周常义 苏国成 
厦门市海洋经济创新发展区域示范项目(13PZP002SF24);福建省科技重大项目(2012N5007)
在实验室条件下,通过使用1.5g/100mL茶多酚、0.2g/100mL蒜辣素、2.0g/100mL丁香提取物、2.5g/100mL壳聚糖4种天然保鲜剂处理冷却猪肉,利用固相微萃取-气质联用技术对复合天然保鲜剂处理前后的冷却猪肉挥发性物质进行分析,处理后冷却猪...
关键词:挥发性成分 气质联用 冷却猪肉 复合保鲜剂 
天然复合保鲜剂对冷却鹿肉保鲜效果的影响被引量:7
《肉类研究》2014年第10期24-28,共5页施荷 胡铁军 秦凤贤 闫晓侠 刘晶 王朝晖 张凤宽 武军 尤丽新 宋继伟 陈海燕 于研 刘芳 马进喜 张铁华 
长春市科技局计划项目(D12XN07号)
采用正交试验设计,在单因素试验分析的基础上,选用天然保鲜剂茶多酚、丁香提取物、肉桂提取物对冷却鹿肉进行综合保鲜研究,确定复合保鲜剂的最佳配比。结果表明:最优复合保鲜剂配比为16 g/100 m L肉桂提取物+4 g/100 m L丁香提取物+12 g...
关键词:冷却鹿肉 复合保鲜剂 货架期 
复合保鲜剂对冷鲜肉货架期的影响被引量:8
《肉类研究》2010年第10期43-45,共3页李红民 徐胜 肖华党 甘泉 
采用复合保鲜剂1%醋酸+3%柠檬酸+0.1%抗坏血酸和1%醋酸+1%乳酸+0.2%茶多酚对冷却肉进行处理,分别在0、3、6、9天测定样品的菌落总数、大肠菌群和挥发性盐基氮,并对样品的颜色和感官性状进行评价。结果表明:复合保鲜剂1%醋酸溶液+1%乳酸+...
关键词:冷鲜肉 复合保鲜剂 货架期 
亲水性单甘脂复合保鲜剂对冷却猪肉保质期及品质影响的研究被引量:2
《肉类研究》2008年第2期42-46,共5页宋萌 孔保华 
亲水性单甘脂具有良好的保水性,而250ppm Nisin+1.5%乳酸钠+1.5%乳酸,能有效抑制冷却肉中腐败菌的生长。本文分别对亲水性单甘脂、250ppm Nisin+1.5%乳酸钠+1.5%乳酸复合保鲜剂及由两者结合形成的复合防腐剂,经聚乙烯袋包装后在冷藏(0~...
关键词:亲水性单甘脂 NISIN 冷却肉 
生物保鲜和辐射保鲜技术在冷却肉上的应用研究被引量:15
《肉类研究》2007年第1期43-46,共4页贺红军 孙承锋 
本文利用自制的天然生物保鲜剂,结合真空包装和辐照保鲜技术,从细菌总数、TBA、TVB-N和感官指标等方面,考察了综合保鲜技术对冷却肉的保鲜效果。结果表明,生物保鲜剂和辐照技术对冷却肉的保鲜具有协同作用,经真空包装,保质期可以达到21...
关键词:综合保鲜技术 冷却肉 辐照处理 复合保鲜剂 
几种天然保鲜剂对冷却猪肉保鲜效果的研究被引量:12
《肉类研究》2005年第10期32-35,共4页于海燕 肖杨 罗永康 何刚强 欧蓉 
浙江省科技厅资助项目(2003C12002)
冷却肉的货架期是限制我国冷却肉发展的瓶颈所在。为了延长冷却猪肉货架期,本文对8种复合保鲜剂喷洒处理冷却猪肉在冷藏(0~4℃)条件下的保鲜效果进行了研究,结果表明:不同保鲜剂处理可不同程度降低肉表面的初始菌数,保鲜剂乙酸1g+乳酸...
关键词:保鲜 冷却猪肉 保鲜剂 天然保鲜剂 冷却猪肉 保鲜效果 复合保鲜剂 保鲜剂处理 冷却肉 壳聚糖 蒸馏水 货架期 
腊肉复合保鲜剂的筛选研究被引量:4
《肉类研究》2005年第9期35-37,共3页郑立红 任发政 
国家"十五"科技攻关项目;NO.2001BA501A24-01
为了增加新工艺腊肉的保质期,本实验对应用到腊肉生产中的复合防腐剂进行了筛选。将山梨酸钾、Nisin、乳酸钠通过正交组合应用于腊肉制作,以腊肉在室温下贮藏三个月过程中细菌总数变化作为评定指标,确定了腊肉复合防腐剂的最佳配方是:...
关键词:腊肉 复合保鲜剂 乳酸链球菌素 山梨酸钾 乳酸钠 配方 
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部