鱼香肉丝

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最是销魂回锅肉
《川菜》2024年第12期58-60,共3页周梦蝶 
如果说人世间有那么一道家常美食,能够与两个省市、一亿多人有着“剪不断,理还乱”的万干情结,让世世代代的巴蜀儿女魂牵梦绕,真实而又鲜活的体现和反映了川渝百姓的民风民情,那么我想,这道令人牵肠挂肚的人间美味,一定非回锅肉莫属了...
关键词：回锅肉 鱼香肉丝 川菜 酱香 四川话 美食 民风民情 
美国洛杉矶四川印象第二季“最美川菜”十八款
《川菜》2024年第8期64-87,共24页水晶言(文/图) 
导读:洛杉矶位于美国加州的西南角,是全美第二大城市。洛杉矶依山榜海,环境宜人,美妙的地中海气候吸引了来自世界各地的民众定居于此,形成了不同民族、不同文化和信仰合居一地的国际化大都市。不同的文化背景,也促成了洛杉矶独特的混合...
关键词：夫妻肺片 饮食文化 水煮肉片 川菜 鱼香肉丝 国际化大都市 洛杉矶地区 大城市 
邓华东专访味型多变的川菜
《川菜》2024年第7期42-44,共3页马达会吃 
如果说中国八大菜系中谁最受欢迎,川菜肯定位列前三。然而,当今时代很多人对川菜的理解仅限于麻辣两种味道,川菜本身的丰富和多样性常常被忽略。其实,传统川菜有24种基本味型,包括酸、甜、苦、辣、咸、鲜等各种口味。例如,鱼香肉丝以酸...
关键词：泡椒凤爪 川菜 味型 鱼香肉丝 八大菜系 宫保鸡丁 麻辣 酸辣 
谈一谈川菜——“老川菜”“新川菜”
《川菜》2024年第3期42-44,共3页柯小卫 
川菜中有传统川菜与新派川菜之分,即“老川菜”、“新川菜”。前者如回锅肉、麻婆豆腐、宫保鸡丁、鱼香肉丝、水煮牛肉等,特点是以豆瓣酱、花椒、辣椒等为基本调味料,香辣咸鲜麻。后者如水煮鱼、酸菜鱼、毛血旺、麻辣香锅、麻辣烫、东...
关键词：东坡肘子 川菜 水煮牛肉 酸菜鱼 麻辣烫 鱼香肉丝 豆瓣酱 毛血旺 
没了这道菜,8300万四川人吃饭都不香了!
《川菜》2023年第7期17-19,共3页思故渊 小球藻 
川菜,以热辣张扬、滋味丰富著称,麻婆豆腐、鱼香肉丝、毛血旺、口水鸡……几乎每个人随随便便都能说出几道川菜的代表菜出来。在这么多纷杂的菜色中,有一道看似普通的家常菜,却是川厨考级的必选菜,它也被视作“川菜之王”——回锅肉。
关键词：川菜 鱼香肉丝 口水鸡 毛血旺 四川人 回锅肉 滋味 
“鱼香肉丝”要分“帮派”
《川菜》2023年第4期47-48,共2页
说起“鱼香肉丝”,你可能知道它与“鱼”没有任何关系的。但你未必知道,其实“鱼香”是分帮派的。关于“鱼香味”的菜肴,既有川菜又有粤菜的菜系。有说法是川菜仿了粤菜叫法,也有说是粤菜借了川菜的名。综合各种资料来看,“鱼香肉丝”...
关键词：鱼香肉丝 川菜 鱼香味 粤菜 菜系 帮派 调味 菜肴 
爱吃鱼香肉丝
《川菜》2022年第9期59-59,共1页董克平 
胖子问我中午想吃什么,我说你来了再说吧。天气热,刚刚吃完早饭的我实在不愿意想中午吃什么。有人说,吃饱了后还在想继续吃什么是美食家的标准之一,看来我是不合格的,而且我认为我们这一代根本不会有什么美食家,无非是喜欢吃喝,吃完后...
关键词：鱼香肉丝 美食家 闲人 
我就喜欢吃菜里最佳配角:葱 姜 蒜
《川菜》2021年第6期20-24,共5页林爱肉 
没有葱姜不好吃?有次和朋友一起点一家川菜馆的外卖,我要了盐煎肉,他点了鱼香肉丝,临了,他按住我即将下单的手,一脸严肃的说:“等等,我要给商家备注。”“你好,麻烦鱼香肉丝不要葱姜蒜。”其实这个场景通常发生在我身上,作为一个和香菜...
关键词：鱼香肉丝 川菜馆 牛肉拉面 香菜 葱 盐煎肉 
国宴川菜大师传统与创新经典菜品赏析
《川菜》2019年第10期56-84,共29页刘昌正(指导) 汪世容(文/图) 欧禹成(文/图) 
本鱼香菜式是采用曾代全大师家传鲫鱼泡鱼辣子海椒制作的、方法是用民国时期天碌园饭店的传统方法采用前胛二八肉丝炒法(肥二瘦八),区别其他鱼香肉丝做法。据民国记录鱼香肉丝来源于川菜,以鱼香调味而定名。鱼香肉丝首创据传为民国初年...
关键词：创新 川菜 鱼香肉丝 品赏 国宴 民国时期 民国初年 鲫鱼 
郭氏老妈蹄花
《川菜》2016年第2期35-35,共1页
郭氏老妈蹄花店有干锅耗儿鱼、麻辣豆花鱼、干锅兔，金沙玉米、铁板牛柳、成烧白、太安鱼、鱼香肉丝、双椒仔姜兔等特色系列菜品，其中，以老妈蹄花作为主打，它以猪蹄为主要原料，配以芸豆（雪豆）等其他辅料，精心煲制而成，味道香浓...
关键词：猪蹄 鱼香肉丝 干锅 豆花 金沙 铁板 菜品 辅料 
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