枣汁

作品数：308被引量：1124H指数：17
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超高压前处理对植物乳杆菌发酵红枣汁品质的影响被引量：1
《中国酿造》2023年第10期202-206,共5页倪慧 蔡文超 郭壮 唐凤仙 单春会 
南疆重点产业支撑计划项目(2018DB002);新疆建设兵团中青年领军人才项目(2020CB025);湖北文理学院教师科研能力培育基金“科技创新团队”(2020kypytd009)。
该研究使用100 MPa、200 MPa、300 MPa、400 MPa和500 MPa超高压对红枣汁进行了前处理,其接种植物乳杆菌(Lactiplantibacillus plantarum)JZ27-2进行了发酵,以热处理红枣汁为对照,从乳酸菌活菌数、颜色、风味、滋味和稳定性解析了超高...
关键词：超高压技术 色差仪 电子舌 电子鼻 发酵红枣汁 
酵母菌对骏枣汁品质、抗氧化能力及挥发性风味化合物的影响被引量：1
《中国酿造》2023年第6期122-127,共6页赵馨馨 唐凤仙 吴希强 李智邦 彭波 张瑶 辛敏汉 赵史敏 单春会 
南疆重点产业科技支撑计划(2018DB002);中青年领军人才(2020CB025);石河子大学成果转化与技术推广计划(CGZH202002)。
以酵母菌发酵新疆骏枣汁为研究对象,对骏枣汁及发酵骏枣汁品质、抗氧化能力和挥发性风味化合物变化进行研究。结果表明,骏枣汁发酵后苹果酸含量显著上升(P<0.05),而酒石酸含量显著下降(P<0.05),乳酸含量增至373.51 mg/L;总酚和总黄酮含...
关键词：骏枣 酵母菌 品质 抗氧化 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用 挥发性风味物质 
不同麦冬添加量对发酵红枣汁品质的影响
《中国酿造》2022年第4期163-167,共5页龚兵 王艳芳 徐宝钗 邓秋红 张顶坤 黄译生 胡鑫 黄特 王启会 王海燕 
2021年度湖北文理学院校级大学生创新创业训练计划项目(X202110519065)。
结合红枣高营养价值与麦冬的高保健价值的优点,利用酵母菌制备发酵红枣汁,探究不同麦冬添加量(0、2%、4%、6%、8%、10%、15%、20%)对发酵红枣汁色泽、滋味、风味等指标的影响,并对结果进行主成分分析(PCA)及聚类分析(CA)。结果表明,麦...
关键词：麦冬 红枣汁 发酵 品质 主成分分析 
植物乳杆菌发酵枣汁在冷藏期间的营养品质变化研究被引量：2
《中国酿造》2022年第3期98-103,共6页高昕瑜 吴彩云 李天琳 辛磊 李波 雷宏杰 
陕西省重点研发计划项目(S2022-YF-ZDCXL-ZDLNY-0071)。
以陕北木枣、新疆和田枣为原料,经植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)发酵制备发酵枣汁,分析两种发酵枣汁在冷藏过程(4℃、28 d)中的理化特性、酚类化合物、抗氧化活性以及风味特征变化。结果表明,在冷藏过程中发酵枣汁的活菌数逐渐减...
关键词：植物乳杆菌 红枣 酚类物质 风味化合物 冷藏 
嗜酸乳杆菌发酵枣汁的非靶向代谢组学研究被引量：6
《中国酿造》2021年第8期174-179,共6页王彤 刘慧燕 潘琳 胡明珍 李旭阳 马妮 方海田 
宁夏回族自治区重点研发计划项目(2018BBF02008);宁夏食品微生物应用技术与安全控制重点实验室平台建设项目(2018B0008,2019YDDF0062)。
以嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)发酵枣汁为研究对象,采用气相色谱-质谱(GC-MS)非靶向代谢组学分析技术对不同发酵阶段的枣汁中差异代谢物进行鉴定,并对结果进行多元统计分析。结果表明,未发酵、发酵0 h、18 h、22 h的代谢产...
关键词：枣汁 嗜酸乳杆菌 非靶向代谢组学 差异代谢物 
高浓麦汁中添加红枣汁对酵母发酵性能及啤酒风味的影响被引量：5
《中国酿造》2021年第1期59-64,共6页张晓荣 廖剑桥 雷宏杰 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31501467)。
该实验研究了红枣汁不同添加量(10%、15%、20%、25%、30%、35%)对啤酒高浓酿造中酵母发酵性能及风味物质的影响。结果表明,红枣汁的添加能显著提高酵母的发酵性能,发酵过程中红枣汁添加组总CO2质量损失均高于对照组,发酵结束后乙醇产量...
关键词：红枣汁 啤酒 高浓酿造 酵母 风味 
益生菌发酵对红枣汁抗氧化活性、营养品质及香气的影响被引量：16
《中国酿造》2020年第2期44-50,共7页胡贝多 刘鑫磊 战相君 张一帆 姜甜 雷宏杰 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31501467)
选取6种商业益生菌分别对红枣汁进行发酵,研究其对红枣汁的抗氧化活性、理化指标及香气的影响。结果表明,益生菌发酵可显著提高红枣汁的抗氧化能力,果321复合菌发酵枣汁的DPPH自由基清除能力最强,为573.83 mg/L,而植物乳杆菌(Lactobacil...
关键词：益生菌 红枣汁 发酵 抗氧化 理化成分 香气 
用表面静态发酵法制备红枣果醋的方法
《中国酿造》2011年第9期71-71,共1页
一种用表面静态发酵法制备红枣果醋的方法，它由以干红枣或新鲜红枣为原料，经提取红枣原汁、浓缩红枣汁、制各红枣酒、制备大豆豆芽汁、用表面静态醋酸发酵法发酵红枣果醋、红枣果醋的陈酿、过滤、包装杀菌冷却步骤制成。本发明与用液...
关键词：红枣汁 发酵法 果醋 制备 静态 表面 醋酸发酵 杀菌冷却 
山楂红枣姜汁保健饮料的研制被引量：7
《中国酿造》2008年第6X期106-108,共3页付莉 王翠平 顾英 
通过单因素和正交试验研究山楂红枣姜汁饮料的最佳配方。结果表明:姜汁最佳酶解条件为反应时间70m in,料液比为1∶10,淀粉酶添加量0.02%。最佳柠檬酸添加量0.05‰。红枣最佳酶解条件为反应时间2h,料液比为1∶9,果胶酶添加量0.14%。山楂...
关键词：姜汁 山楂汁 红枣汁 降血脂 配方 
芦笋枣汁清爽啤酒的研制被引量：5
《中国酿造》2006年第5期74-76,共3页赵贵红 王尚荣 
对以芦笋汁、枣汁、麦芽为原料生产啤酒进行了探讨,结果表明:芦笋汁:枣汁=1:1,混合添加量3%￣4%,在主发酵期间添加效果好,成品酒口感清香,具有果蔬啤酒的风味。
关键词：芦笋 枣汁 麦芽 啤酒 
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