中国菜系

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中国菜系相关博物馆(三)
《餐饮世界》2024年第1期66-69,共4页竹迪飞 
中国湘菜博物馆湘菜的历史非常悠久,早在汉朝就已经形成菜系,以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。1974年马王堆西汉古墓出土的一批《遣册》竹简中便有不少湘菜菜谱,可以看出汉代湘菜饮食烹调方法已发展到炙、豉、曲、糖...
关键词：地方风味 烹调方法 湘菜 菜系 传统烹饪 湘江流域 菜谱 菜品 
中国菜系相关博物馆(二)
《餐饮世界》2023年第12期63-65,共3页竹迪飞 
中国徽菜博物馆徽州文化广博深邃,发端于西周时期的黄山白岳间,兴盛于明清时代。作为中华传统文化在中国历史特定时段的典型代表,其新安理学、徽商文化、徽州宗族、新安医学等内容都特色鲜明,异彩纷呈。随着徽州文化的繁盛而日臻成熟的...
关键词：徽州文化 徽菜 用地面积 展示馆 新安理学 新安医学 艺术长廊 菜系 
中国菜系相关博物馆(一)
《餐饮世界》2023年第11期69-71,共3页竹迪飞 
菜系是在选料、切配、烹饪等技艺方面,经长期演变而自成体系,具有鲜明的地方风味特色,并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。中国饮食文化的菜系,是指在一定区域内,由于气候、地形、历史、物产及饮食风俗的不同,经过漫长历史演变而形成...
关键词：中国饮食文化 风味特色 烹饪技艺 饮食风俗 菜系 切配 菜肴 长期演变 
中国菜系形成与划分影响因素分析被引量：2
《楚雄师范学院学报》2021年第4期140-143,共4页石自彬 
重庆市教育委员会人文社科项目“‘长江经济带’国家战略背景下重庆美食之都可持续发展研究”(17SKG293)。
菜系是对中国区域饮食的表述形式之一,菜系的形成是一个漫长的历史过程,受相同的饮食地缘习惯、广泛的饮食人群基础、完整的食材原料体系、烹饪技法体系、地标美食及理论文化等因素影响。而菜系的确立和划分又会受到行政区划、地域环境...
关键词：菜系 流派 风味 形成 影响因素 
浅议中国菜系——苏菜被引量：1
《现代食品》2018年第8期59-60,64,共3页强生福 
江苏菜又称苏菜,是我国八大菜系之一,苏菜有"东南第一佳味"的美誉。本文将以苏菜作为切入点,在此基础上予以深入探究。
关键词：苏菜 鱼羊鲜 制作 
川味儿情结伴此生
《四川烹饪》2016年第7期64-65,共2页鲜章平 
有人说，川菜是世界上最受欢迎的中国菜系，没有之一。这一点，我深以为然。
关键词：川味 中国菜系 川菜 
中国菜系的形成
《人民周刊》2016年第11期82-82,共1页万建中 
古人认为,美味佳肴,＂物无定味,适口者珍＂。清代钱泳《履园丛话》论治庖时,也认为＂烹调得宜,便为美馔＂;＂饮食一道,如方言各处不同,只要对口味。＂如黄河流域的人们就普遍喜爱腌制食品,口味较重,它以齐鲁饮食文化为代表。古籍中记载...
关键词：履园丛话 腌制食品 饮食文化 菹菜 黄河流域 钱泳 盐腌 中国饮食 长江流域 无定 
浅谈中国菜系被引量：2
《科技视界》2016年第4期202-202,共1页潘毓军 
中国的烹饪技艺历史悠久,经历代名厨传承和地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响形成了各具特色的菜系。
关键词：菜系 鲁菜 苏菜 川菜 粤菜 
从川菜看中国菜系的误伪
《天下美食》2012年第2期147-147,共1页田嵬 
2009年,一家中国投资公司决定去法国波尔多投资一座酒庄,他们挑来挑去,最终选定一家三百多年历史的城堡。听完业主掰扯了半天风土、葡萄、酿造之后,公司负责人很淡定地说:我们调查过,这是红衣主教黎萨留(大仲马《三个火枪手》的头号反...
关键词：法国波尔多 中国投资公司 黎萨 大仲马 三个火枪手 四川人 中国烹饪 中国菜 大事件 文化中心 
樊胜武开启豫菜新时代
《餐饮世界》2011年第8期92-94,共3页刘斌 
豫菜，一个古老的菜系，被誉为“中国菜系之母”，它曾经有着辉煌的历史——唐宋时期的宫廷菜，即“御菜”；厨祖“伊尹”，又名阿衡，生于河南，商汤为相，治大国若烹小鲜；中国第一个厨师之乡长垣就在河南。可是后来随着川、粤、湘等...
关键词：豫菜 中国菜系 餐饮企业 唐宋时期 宫廷菜 河南 历史 厨师 
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