豆制品

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气相色谱法测定食品中脱氢乙酸含量的方法优化
《中国食品》2025年第4期124-126,共3页邵敏 
脱氢乙酸是一种食品防腐剂,对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用。正确使用脱氢乙酸对人体无害,但若使用不当则可能产生一定危害。因此,我国对食品中脱氢乙酸的添加量有着明确规定,按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2...
关键词：脱氢乙酸 复合调味料 食品防腐剂 熟肉制品 发酵豆制品 酱菜 食品安全国家标准 糕点 
豆类及豆制品的健康效应及食用禁忌
《中国食品》2024年第23期122-125,共4页张宇 马子涵 
2024年江苏省社科应用研究精品工程社会教育(社科普及)重点资助项目《社科普及与中华优秀传统文化融合案例研究》;2024年度苏州市科学科普资源项目《健康中国战略背景下苏州老年人群健康指南》;2024年度苏州市社科普及惠民扶持项目《苏州“一老一小”苏味时令食物与营养食谱》健康普及读物和苏州城市学院校级通识课《江南苏味食物营养》阶段成果之一。
在大健康时代背景下,人们愈发关注自身的健康状况,对膳食营养也越来越重视。豆类及豆制品作为营养丰富的食物,不仅味道鲜美,更对“一老一小”、女性等特定人群的健康有着不可忽视的作用。豆类究竟有哪些营养价值?豆类及豆制品与相关人...
关键词：膳食营养 豆制品 健康效应 特定人群 营养价值 健康状况 豆类 不可忽视 
非发酵性豆制品的质量安全控制策略研究
《中国食品》2024年第22期72-74,共3页赵成章 马艳梅 
在食品行业中,非发酵性豆制品作为重要的食品类别,其质量安全不仅直接关系到消费者的健康权益,也影响着整个食品产业的声誉和发展前景。本文深入探讨了非发酵性豆制品的质量安全控制策略,旨在确保产品品质稳定,维护消费者权益,促进行业...
关键词：非发酵性豆制品 质量安全控制 安全控制策略 植物性蛋白质 消费者权益 人体健康 食品类别 食品产业 
微生物发酵技术在食品领域的应用研究
《中国食品》2024年第14期120-122,共3页戴铭成 樊迎 连文绮 
2023年度山西省高校科技创新项目“不同陈酿时长山西老陈醋品质解析及关键风味物质确证”(2023L307)。
通过在豆制品、面制品、茶叶以及乳制品的制作过程中引入微生物发酵技术,可以极大提升食品的风味和营养价值;且微生物发酵的反应条件和反应环境符合绿色生产及可持续发展的内在要求,能够实现资源的最大化运用。本文先是分析了微生物发...
关键词：微生物发酵技术 食品领域 面制品 乳制品 豆制品 营养价值 关键策略 茶叶 
腐乳,外国人眼中的“东方奶酪”被引量：1
《中国食品》2021年第21期152-157,共6页魏水华 
由于比邻的地缘格局和相近的文化传统,东亚各国在饮食习惯上有着很多共性。比如用筷子、喝粮食酒、蘸酱油调味、吃辣椒酱、吃腌渍蔬菜、吃白米饭、吃狗肉……几乎所有被中国人打上了鲜明标签的本民族餐桌元素,都能在朝鲜、韩国、日本、...
关键词：饮食习惯 用筷子 粮食酒 腌渍蔬菜 腐乳 豆制品 辣椒酱 吃狗肉 
基于豆渣活性成分的提取、改性及应用研究进展
《中国食品》2021年第6期131-131,共1页杨静 
在过去,豆渣是我国食品加工行业在进行豆制品的生产过程中所产生的废弃物,很多豆渣仅仅用于制作肥料或饲料,经济效益较低,并且很容易造成污染。如今随着人们环保意识、可回收意识的加强以及我国经济技术的提升,豆渣已经成为了一种在许...
关键词：食品加工行业 豆渣 豆制品 活性成分 环保意识 生产过程中 废弃物 可回收 
试论速溶豆粉的几种加工工艺及技术被引量：2
《中国食品》2021年第5期102-102,共1页杨静 
速溶豆粉是一种营养价值非常高的豆制品,主要是由大豆经过一系列技术加工而成。速溶豆粉食用简单,携带方便,并且不含胆固醇,深受广大消费者的喜欢。本文主要介绍速溶豆粉的加工工艺和技术,旨在帮助大家更加全面的了解速溶豆粉加工技术。
关键词：速溶豆粉 豆制品 营养价值 加工工艺 胆固醇 消费者 食用 
让员工每一餐都能吃出家的味道——记江西萍乡市烟草专卖局机关食堂厨师长徐炳顺
《中国食品》2021年第4期42-42,共1页王一凡 罗丽姗 
"现在疫情反弹,每个星期要安排鱼、瘦肉、豆制品、乳制品等补充蛋白质";"这个菜吃的人很少,短时间内不要安排了"……见到徐师傅时他正在安排下星期的菜谱。徐师傅全名是徐炳顺,于2003年进入江西萍乡市烟草专卖局从事厨师岗位,在烟草辛...
关键词：乳制品 豆制品 江西萍乡 烟草专卖局 菜谱 品种创新 主食 蛋白质 
优化生产工艺 提高麻辣豆制品抗氧化效果
《中国食品》2020年第12期126-127,共2页刘忠思 
麻辣豆制品是豆粉经高温膨化后,再进行调料调香的休闲小食品。在加工和贮存过程中,麻辣豆制品会发生一系列化学、生物变化,其中氧化反应尤为突出,将导致油脂及富脂食品色、香、味与营养价值等方面的劣化。本文以卫龙生产的麻辣豆皮、豆...
关键词：抗氧化效果 豆制品 贮存过程 豆皮 迷迭香 萃取物 调香 麻辣 
《非发酵豆制品》标准出炉 将引领传统食品开拓国际市场
《中国食品》2017年第14期174-174,共1页刘长忠 
近期，中国商业联合会在第38届CAC（国际食品法典委员会）大会上正式发布了中国制定的《非发酵豆制品》标准，这将引领中国传统食品开拓国际市场。《非发酵豆制品》CAC标准覆盖豆浆、豆腐、豆腐干和腐竹四种产品，这是中国传统豆制品。
关键词：发酵豆制品 国际市场 传统食品 中国商业联合会 标准 国际食品法典委员会 出炉 传统豆制品 
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