八大菜系

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邓华东专访味型多变的川菜
《川菜》2024年第7期42-44,共3页马达会吃 
如果说中国八大菜系中谁最受欢迎,川菜肯定位列前三。然而,当今时代很多人对川菜的理解仅限于麻辣两种味道,川菜本身的丰富和多样性常常被忽略。其实,传统川菜有24种基本味型,包括酸、甜、苦、辣、咸、鲜等各种口味。例如,鱼香肉丝以酸...
关键词：泡椒凤爪 川菜 味型 鱼香肉丝 八大菜系 宫保鸡丁 麻辣 酸辣 
川菜文化学者石光华老师,从文字解码“辣椒真味”
《川菜》2023年第11期11-14,共4页小筒 
滚烫的人间烟火气,最是能够抚慰人心。身为八大菜系之一的川菜,善用麻辣调味,又以口味清鲜,醇浓并重,为人们带来经久不衰的味蕾慰籍。既是诗人又是川菜文化学者的石光华老师,继《我的川菜生活》、《我的川菜味道》后,以文化为载体深度...
关键词：川菜 味型 八大菜系 麻辣 真味 辣椒 调味 
风靡金国的湘菜,为什么在四川火不起来?
《川菜》2023年第5期32-33,共2页崔小厨 
湘莱是中国著名的八大菜系之一,以湖南地区的烹饪特色为代表,其口味麻辣、重油重盐、口感独特,一经推出就风靡全国。然而,尽管湘菜在全国各地广受欢迎,风靡全国,为什么在四川火不起来?四川网友:实力不允许呀。
关键词：湘菜 八大菜系 麻辣 口味 四川 烹饪特色 
火爆出圈的湘菜,你真的了解吗?
《川菜》2022年第11期10-13,共4页陈兰 
湘菜是湖南菜的统称,在湖南当地也叫本味菜,大约在清中晚期到民国初年正式归类到我们俗称的八大菜系之中。早几年,湘菜的热度与川菜、粤菜等菜系相比并不算高。因为湘菜虽然以辣出名,但因大多以平价小炒为主,故名声不显。但其实,湘菜除...
关键词：湖南菜 湘菜 八大菜系 川菜 粤菜 菜品 连锁化 高端化 
这种鱼叫鲷不是鲷,名字却被厨师误解多年
《川菜》2022年第8期40-42,共3页江流 
近日,由世界中餐业联合会指导、海南省商务厅主办的2022第十届良之隆中国食材电商节在武汉国博中心隆重开幕。作为本次食材电商节的重磅环节,海南鲷餐饮食材创新推广暨海南鲷流行菜烹饪大赛首届南鲷流行菜烹饪大赛也顺利举行。来自全国...
关键词：食材 八大菜系 厨师 烹饪 餐饮 电商 创新推广 海南省 
川菜与湘菜,辣辣却不同
《川菜》2022年第6期62-62,共1页幺妹儿 
川菜和湘菜都是中国八大菜系之一。在奢辣圈外的人看来,川菜和湘菜没啥区别,都是一个“辣”。但有级别的奢辣人士,却知道川菜和湘菜确是辣辣不同的。在对辣椒的使用方式上,构成了川菜和湘菜细微且重大的区别,主要有:用辣椒的方式区别、...
关键词：川菜 湘菜 八大菜系 辣椒 区别 
四川人为什么爰吃面?
《川菜》2021年第8期56-57,共2页
俗话说:“南粉北面”,四川省处于西南地区,却比不少北方地区还爱吃面条。这是为什么呢?个人觉得还是跟四川人的好吃有关。川菜是全国的八大菜系,自然吃面条的臊子,四川人也把它做得丰富多彩。牛肉面、排骨面、肥肠面、兔子面、豆汤面、...
关键词：四川人 牛肉面 八大菜系 川菜 面条 西南地区 北方地区 丰富多彩 
想在徽州宅院里虚度 做与吃喝相关的清梦
《川菜》2021年第3期18-24,共7页小宽 
重油、重色、重火工徽菜,按照_般人的理解,就是安徽菜,事实上传统的"徽菜"应该特指徽州一带的菜品。历史上的徽州府由歙县、黟县、婺源(现属江西省)、休宁、祁门和绩溪县(现属安徽省宣城市)六县组成,数百年间,形成了独有的徽文化,徽菜...
关键词：徽菜 淮扬菜 八大菜系 徽文化 祁门 菜品 重色 安徽省宣城市 
辣椒传入中国以前川菜等以辣为主的菜系怎么调味
《川菜》2021年第2期48-51,共4页瑞秋 
在中国膳食文化发展的过程中,由于各个地区地形、气候等地理环境上的差异和饮食风俗、烹饪技法等人文环境影响,我国形成了各具特色的八大菜系。这八大菜系分别是发展到清初的鲁菜、粤菜、苏菜、川菜,以及后来的浙菜、徽菜、湘菜和闽菜...
关键词：川菜 八大菜系 饮食风俗 湘菜 徽菜 浙菜 菜品 粤菜 
八大菜系“掌门”共商中餐申遗：烤鸭初定重点项目
《川菜》2014年第9期6-11,共6页王海鹏 
都说中华饮食文化博大精深，可当日本和食、韩国泡菜相继成功申请联合国教科文组织世界非物质文化遗产后，拥有八大菜系、无数名吃的中餐该拿什么去申遗呢7是有“中国奶酪”之称的豆腐，还是享誉海外的北京烤鸭？抑或是遍布全国的民间...
关键词：北京烤鸭 申遗 中餐 菜系 联合国教科文组织 中国烹饪协会 中华饮食文化 非物质文化 
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