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抗冻剂在水产品冻藏中的应用研究被引量：21
《中国农学通报》2015年第35期38-42,共5页胡晓亮 王易芬 郑晓伟 沈建 
国家贝类产业技术体系(CARS-48-08B)
冷冻保藏可以最大限度地保持水产品的营养价值,但水产品在冻结贮藏中易发生冰晶的长大,对冻结水产品的品质带来很大的影响,使细胞受到机械损伤,蛋白质发生变性,解冻时汁液流失量增加,风味和营养价值下降。添加抗冻剂被认为是防止水产品...
关键词：水产品 冻藏 抗冻剂 冷冻变性 抗冻效果 
水产品的冷冻变性及鱼糜抗冻剂研究进展被引量：14
《河南工业大学学报（自然科学版）》2011年第6期88-92,共5页张娅楠 赵利 刘华 袁美兰 邓丹雯 
国家农业部948项目(2010-Z57);江西省教育厅青年科学基金项目(GJJ11226);江西科技师范学院校级课题(KY2010ZY07)
水产品营养丰富,在常温条件下易腐败变质,目前常用的储藏方法是低温冷冻储藏.但在冷冻过程中,水产品中的蛋白质会发生变性而影响产品质量,其中鱼糜制品的凝胶强度与持水力随冷藏时间的延长而降低.阐述了水产品的冷冻变性机理,以及常用...
关键词：水产品 冷冻变性 抗冻剂 鱼糜 
复合抗冻剂的配方优化及对卵形鲳鲹冻藏品质的影响被引量：5
《食品科技》2020年第7期267-274,共8页于淑池 谢家淑 
2019年海南省基础与应用基础研究计划(自然科学领域)高层次人才项目(2019RC237)。
以冻藏卵形鲳鲹鱼片为原料,以盐溶性蛋白含量和持水力为评价指标,通过单因素和正交试验,确定了聚葡萄糖、茶多酚、低聚木糖、乳酸钠4种抗冻剂最佳复配配方;将复合抗冻剂与商业抗冻剂和空白对照组对比,进行56 d的冻藏应用试验。结果表明...
关键词：卵形鲳鲹 复合抗冻剂 冻藏 冷冻变性 
红藻糖苷的提取及其对草鱼鱼糜抗冻性能的影响被引量：8
《水产学报》2017年第2期311-318,共8页高玉丽 李九零 严小军 杨锐 张春丹 陈海敏 
国家公益性行业(海洋)科研专项(201505033);宁波市科技攻关项目(2014C10044)~~
为探讨红藻糖苷的醇提工艺以及红藻糖苷对冷冻草鱼鱼糜蛋白变性作用的影响,首先采用响应面分析法对乙醇浓度、提取温度、时间和液料比4个因素进行优化,随后以冷冻鱼糜的盐溶性蛋白含量、巯基含量及肌原纤维蛋白Ca^(2+)-ATP酶活性等参数...
关键词：草鱼 鱼糜 红藻糖苷 响应面 冷冻变性 
水溶性大豆多糖对鳙鱼鱼糜蛋白冷冻变性及结构的影响被引量：2
《华南理工大学学报（自然科学版）》2018年第11期16-22,共7页高文宏 黄扬萍 曾新安 
广东省科技计划项目(2016A020210008;2015A030312001);国家自然科学基金资助项目(21576099;21376094)~~
研究了添加0%、1%、3%、5%水溶性大豆多糖(SSPS)的鳙鱼鱼糜经-18℃冻藏12周后肌原纤维蛋白溶解度、Ca^(2+)-ATP酶活性、总巯基含量的变化,并结合荧光光谱、拉曼光谱分析蛋白质结构的变化.结果表明,鳙鱼鱼糜肌原纤维蛋白溶解度、Ca^(2+)-...
关键词：水溶性大豆多糖 鳙鱼鱼糜 肌原纤维蛋白 冷冻变性 拉曼光谱 荧光光谱 
葡聚糖延缓草鱼肌原纤维蛋白冷冻变性的机理分析被引量：13
《食品科学》2016年第10期289-294,共6页鲁耀彬 熊光权 李新 吴文锦 乔宇 丁安子 廖李 王俊 汪兰 
武汉市青年科技晨光计划项目(2015070404010197);湖北省重大科技创新计划项目(2015ABA038);湖北省科技支撑计划项目(2014BBA158);湖北省农科院青年科学基金项目(2013NKYJJ16)
以草鱼肌原纤维蛋白为研究对象,通过研究盐溶性蛋白质量浓度、Ca^(2+)-ATPase活性、表面疏水性、总巯基和活性巯基含量在冷冻贮藏条件下的变化,比较不同分子质量葡聚糖(添加量0.5%)和传统商业抗冻剂(4%蔗糖+4%山梨糖醇)对冻藏过程中肌...
关键词：草鱼 肌原纤维蛋白 葡聚糖 分子质量 冷冻变性 
有关淡水鱼在冷藏过程中鱼肉蛋白质的冷冻变性及其防止的探讨被引量：7
《杭州食品科技》1993年第1期30-32,共3页严伯奋 
关键词：淡水鱼 冷藏 鱼肉蛋白 冷冻变性 蛋白质变性 
多功能的脂肪酸蔗糖酯
《精细与专用化学品》1996年第4期14-15,共2页晓松 
脂肪酸蔗糖酯可使原来只作为甜味剂的糖,能成为附加值较高,而又无毒性的表面活性剂产品。
关键词：脂肪酸蔗糖酯 表面活性剂 甜味剂 冷冻变性 萌发和生长 分散作用 食品工业 淀粉制品 无毒性 乳化作用 
海藻糖抗冻作用研究被引量：6
《渔业现代化》2005年第4期48-49,共2页高茹菲 陈舜胜 
研究在冻藏条件下,海藻糖对白鲢鱼肉冷冻变性的作用。结果表明,在-20℃冻藏30天后,加入海藻糖后白鲢鱼肉的Ca2+-ATPase活性保持在70%左右水平,其肌原纤维能够维持很高的稳定性;对比蔗糖、多聚磷酸盐等传统抗冻剂,海藻糖较大程度地维持...
关键词：白鲢 海藻糖 冷冻变性 Ca^2+-ATPase活性 抗冻作用 ATPASE活性 多聚磷酸盐 鲢鱼肉 肌原纤维 20℃ 
漂洗条件对鲢鱼糜蛋白质冷冻变性的影响被引量：15
《上海水产大学学报》1999年第3期210-214,共5页汪之和 王慥 
农业部青年科技基金!渔85-93-青-10
本文研究了漂洗次数，漂洗液pH值，不同漂洗溶液和漂洗工艺等漂洗条件对鲢蛋白质冷冻变性的影响。从经济效益和产品质量等因素考虑，冷冻鱼糜生产中一般采用3～5次中性溶液漂洗为宜，可先采用含0．1％柠檬酸钠溶液，再采用0．15％CaC12...
关键词：鲢鱼 鱼糜 漂洗工艺 蛋白质变性 冷冻变性 
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