国家高技术研究发展计划(2011AA100903)

作品数：75被引量：569H指数：11
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相关作者：陈历俊姜铁民董明盛郑福平李伟更多>>
相关机构：北京三元食品股份有限公司北京工商大学大连工业大学南京农业大学更多>>
相关期刊：《中国食品学报》《食品科技》《食品与发酵工业》《中国食品添加剂》更多>>
相关主题：乳酸菌发酵乳发酵酸奶酵母菌更多>>
相关领域：轻工技术与工程理学化学工程生物学更多>>
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全脂乳与脱脂乳挥发性风味成分对比分析被引量：9
《食品研究与开发》2016年第11期1-6,共6页艾娜丝 仝令君 张晓梅 王静 孙宝国 郑福平 
国家"863"计划项目(2011AA100903);北京市高等学校高层次人才引进与培养计划项目(CIT&TCD20130309;IDHT20130506)
HS-SPME结合GC/MS对比分析全脂乳(WM)和脱脂乳(SM)的挥发性风味成分。结果表明,50/30μm CAR/PDMS/DVB萃取纤维萃取得到的全脂乳、脱脂乳的挥发性风味物质的种类与65μm PDMS/DVB相当,即:全脂乳11种,脱脂乳8种,只是在萃取含量上有差异...
关键词：全脂乳(WM) 脱脂乳(SM) 顶空固相微萃取(HS-SPME) 挥发性风味成分 气相色谱-质谱(GC-MS) 气相色谱-嗅闻(GC-O) 
SDE与SAFE分析全脂巴氏乳挥发性成分被引量：8
《食品研究与开发》2016年第10期109-112,5,共4页艾娜丝 张晓梅 仝令君 王静 孙宝国 郑福平 
国家“863”计划项目(2011AA100903);北京市高等学校高层次人才引进与培养计划项目(CIT&TCD20130309,IDHT20130506)
采用同时蒸馏萃取与溶剂辅助风味蒸发法萃取分析巴氏全脂乳的挥发性成分,用气相色谱-质谱联用(GC-MS)对挥发性成分进行了分析。结果表明同时蒸馏萃取法以二氯甲烷为萃取溶剂时鉴定出8种成分,以乙醚为萃取溶剂时鉴定出6种成分;溶剂辅助...
关键词：巴氏全脂乳 同时蒸馏萃取 溶剂辅助风味蒸发 气质联用 挥发性成分 
含干酪乳杆菌活性乳酸菌饮料的开发被引量：2
《食品工业》2016年第3期68-70,共3页陈世贤 孙婷 张兴昌 司徒文佑 
国家"863"计划项目(2011AA100903)
试验分别以干酪乳杆菌YL 0301、YL 0302和YL 0303为发酵菌株制备活性乳酸菌饮料,比较3株干酪乳杆菌的发酵速度、存活稳定性及对活性乳酸菌饮料感官品质的影响。研究结果显示,3株干酪乳杆菌在发酵乳基料中产酸速率不同,依次为YL 0302>YL ...
关键词：干酪乳杆菌 活性乳酸菌饮料 应用 
SPME-GC-MS分析内蒙古地区传统奶豆腐中挥发性风味组分被引量：13
《现代食品科技》2015年第12期378-386,共9页王蓓 张国华 王娟 张铭霞 张梦娇 Choi Hak-Jong 何国庆 
国家自然基金青年基金资助项目(31201392);国家自然基金面上项目(31371826);国家"863"计划项目(2011AA100903);北京市教委科研计划资助项目(KM201310011004);北京市属高等学校创新团队建设与教师职业发展计划项目(IDHT20130506)
采用固相微萃取联合气质联用技术(SPME-GC-MS),对采集自内蒙古地区的6种不同传统奶豆腐样品中挥发性风味组分进行了分析研究。研究结果表明:6种奶豆腐样品中共检测出84种主要挥发性化合物,主要以中、短碳链的脂肪酸类化合物、酯类化合...
关键词：奶豆腐 奶酪 风味化合物 脂肪酸类化合物 固相微萃取联合气质联用技术 
酒酿滤出汁对面包品质的改良作用被引量：5
《食品科学》2015年第17期48-53,共6页黄璐 陈晓红 李惑 李玮 王丹 马宇潇 吴寒 董明盛 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2013BAD18B01-4);国家高技术研究发展计划(863计划)项目(2011AA100903);国家大学生创新性实验计划项目(201410307054)
采用发酵时间为24、30、36、42 h的酒酿滤出汁代替30%的水制作面包。对新鲜面包的品质、面包贮藏过程中水分迁移速率及微生物变化进行了测定。结果表明:发酵时间为36 h的酒酿滤出汁对面包品质改善最为明显,滋味与口感最佳。其还原糖含...
关键词：酒酿滤出汁 面包品质 比容 微生物变化 水分迁移 
马克斯克鲁维酵母Y51-6发酵稀奶油工艺优化及挥发性风味成分分析被引量：12
《食品科学》2015年第15期112-117,共6页王丹 李伟 芮昕 马宇潇 徐笑 黄璐 吴寒 董明盛 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2013BAD18B01-4);国家高技术研究发展计划(863计划)项目(2011AA100903);国家自然科学基金青年科学基金项目(31201422);国家自然科学基金面上项目(31371807);江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD)
利用马克斯克鲁维酵母Y51-6发酵稀奶油,以酒精体积分数、感官评定作为优化指标,通过正交试验确定优化发酵工艺。最佳发酵工艺条件为：发酵时间40 h,发酵温度45℃,蔗糖添加量7 g/100 m L,接种量7%（体积分数）。并对发酵过程进行动态追踪...
关键词：马克斯克鲁维酵母 稀奶油 工艺优化 固相微萃取-气相色谱-质谱法 
燕麦甜醅发酵过程中生化成分的动态变化被引量：22
《食品科学》2015年第13期114-118,共5页吴寒 肖愈 李伟 芮昕 王丹 徐笑 马宇潇 黄璐 董明盛 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2013BAD18B01-4);国家高技术研究发展计划(863计划)项目(2011AA100903);国家自然科学基金青年科学基金项目(31201422);国家自然科学基金面上项目(31371807);江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD)
研究燕麦甜醅发酵过程中理化指标的动态变化,利用高效液相色谱法（high performance liquid chromatography,HPLC）测定燕麦发酵时产生的麦角固醇含量、利用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳（sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide ...
关键词：燕麦甜醅 甜酒曲 生化成分 麦角固醇 燕麦蛋白 
益生菌Lactobacillus casei Zhang和Bifidobacterium lactis V9在活性乳酸菌饮料中的应用被引量：5
《食品与发酵工业》2015年第11期101-105,共5页陈世贤 高鹏飞 王记成 孙婷 张兴昌 司徒文佑 张和平 
国家“863”计划项目(2011AA100903)
以L.casei Zhang和B.lactis V9为发酵菌株制备活性乳酸菌饮料,评价2株益生菌对活性乳酸菌饮料感官品质的影响及在货架期内的存活稳定性,为L.casei Zhang和B.lactis V9在产品中的应用提供基础数据。研究结果显示,利用L.casei Zhang单独...
关键词：益生菌 B.lactis V9 活性乳酸菌饮料 应用 
不同质量浓度低聚果糖和低聚半乳糖对发酵乳品质的影响被引量：11
《食品科学》2015年第7期66-70,共5页虞姣姣 马亚芳 温德兰 高贞旸 李伟 唐为芷 董明盛 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31201422);国家自然科学基金面上项目(31371807);国家高技术研究发展计划(863计划)项目(2011AA100903);"十二五"国家科技支撑计划项目(2013BAD18B01-4);江苏省自然科学基金项目(BK2011651);教育部博士点基金项目(新教师类)(20110097120028);南京农业大学SRT计划项目(1318A07)
研究不同质量浓度低聚果糖和低聚半乳糖对发酵乳在发酵期和贮藏期内乳中菌落活菌数、滴定酸度和黏度的影响。结果表明:在发酵期低聚果糖(QHT-90 FOS)对发酵乳中乳酸菌活菌数的增殖作用要显著高于低聚半乳糖(QHT-60 GOS),在QHT-90 FOS质...
关键词：低聚糖 发酵乳 发酵期 贮藏期 
DNA指纹图谱技术在奶酪发酵菌群中的应用研究被引量：2
《食品工业科技》2015年第8期395-399,共5页王娟 张铭霞 曹雁平 杨贞耐 王蓓 
国家自然基金青年基金资助项目(31201392);国家“863”计划项目(2011AA100903);北京市教委科研计划资助项目(KM201310011004);北京市属高等学校创新团队建设与教师职业发展计划项目(IDHT20130506)
DNA指纹图谱技术是近年来较为常用的分子生物学技术,由于发酵菌群的DNA指纹图谱直接反映DNA水平上的差异,因而作为微生物指纹图谱的一个组成部分,DNA指纹图谱这一现代分子生物学技术在微生物研究中有其独特的作用,这种技术在发酵菌群的...
关键词：DNA指纹图谱 传统奶酪 发酵菌群 分子生物学 
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