武汉商业服务学院烹饪系

作品数：27被引量：29H指数：3
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发文作者：刘良更多>>
发文领域：轻工技术与工程经济管理医药卫生农业科学更多>>
发文主题：餐饮业烹饪民营酒店大豆加工大豆低聚糖更多>>
发文期刊：《武汉市经济管理干部学院学报》《农家顾问》《中国食品》《食品工业科技》更多>>
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氧化魔芋葡甘聚糖/Ca(OH)_2杂化膜的制备与性能被引量：7
《化学与生物工程》2005年第9期22-24,共3页董红兵 李斌 谢笔钧 
国家"863"资助项目(2002AA6Z3181)
魔芋葡甘聚糖以H2O2进行氧化,制备得到了氧化魔芋葡甘聚糖颗粒,加入或不加入Ca(OH)2,以传统的流涎法于室温下干燥,分别得到杂化膜及透明薄膜。性能测试表明,由于粘度降低,提高了水溶胶的固含量,增加了杂化膜的耐洗刷性及对Ca(OH)2的荷...
关键词：魔芋葡甘聚糖 氧化 杂化膜 氢氧化钙 
裱花蛋糕的设计被引量：3
《武汉市经济管理干部学院学报》2005年第2期45-48,共4页黄剑 
随着我国烘焙业的迅速崛起,生产技术进步,消费观念转变,时代对裱花师提出了更高的要求,新时代的裱花师,不仅要具有一定的操作技艺,同时要具备较高的创意思维能力,以及有效的设计表现手法和多种装饰技能。蛋糕裱花一般要经过创意、设计...
关键词：蛋糕 裱花 创意 设计 装饰 
风味魔芋半干食品的研制被引量：1
《食品工业科技》2005年第5期103-106,共4页董红兵 翁红建 李斌 
魔芋食品因为具有减肥、降低高血压和心血管病的发病机率、治疗便秘等功能而被国内外专家一致看好。本文基于我国魔芋产业的研究现状,着重从一种新型的半干食品的研制入手,旨在开发一种风味浓郁、口感上佳的即食小食品。选取碱浓度、蛋...
关键词：魔芋 半干食品 风味 蛋白质 
功能性面点开发的思考——品台湾“绿茶蜂蜜蛋糕”有感
《武汉商业服务学院学报》2004年第4期35-38,共4页黄剑 
功能性面点是指除具有一般面点所具备的营养功能和感官功能(色、香、味、形)外，还具有一般面点所没有的或不强调调节人体生理活动的功能。人们开始关注食品的营养，因此，21世纪中国食品企业的生产目标应当是：既要满足人们对食品的心...
关键词：面点 蛋糕 功能性 茶粉 绿茶 茶具 食品 保健 营养 益智 
大力推进技能教学改革提高学生技术应用能力——烹饪技能教学特色鲜明被引量：1
《武汉商业服务学院学报》2004年第3期8-11,共4页罗林安 
烹饪专业是我院的一个老牌专业和拳头专业。随着第三产业的迅猛发展，社会对烹饪专业人才的需求量日益扩大，要求也越来越高，学生“下得去，留得住，用得上”，实际应用能力强，成为社会对专业人才的需求模式。因此，如何给烹任技能教...
关键词：技能教学 学生 技术应用能力 实际应用能力 特色 烹饪专业 培养 改革 需求量 第三产业 
大豆加工中副产品的开发与应用（三）——大豆卵磷脂的开发与应用被引量：3
《武汉商业服务学院学报》2004年第3期44-46,共3页董红兵 
利用大豆加工中的副产品开发生产出大豆多肽、大豆低聚糖、大豆膳食纤维及大豆卵磷脂这些高附加值的功能性食品，不仅可改善全民的营养健康水平，同时也为大豆加工企业的资源综合利用提供了一条新的有效途径。
关键词：大豆加工 大豆膳食纤维 副产品 大豆低聚糖 功能性食品 大豆多肽 开发生产 企业 产出 高附加值 
对大豆异黄酮及其生理作用的研究被引量：1
《武汉商业服务学院学报》2003年第4期9-12,共4页眭红卫 
本文主要介绍近年来对大豆异黄酮及其生理作用的研究进展，包括大豆异黄酮的主要类型和结构，以及由其生理活性决定的抗肿瘤、防治心血管疾病、抗炎、免疫调节、雌激素样作用等多种生理作用。
关键词：大豆异黄酮 生理作用 化学结构 多酚类混合物 抗癌作用 抑制作用 心血管作用 免疫系统作用 抗炎作用 
大豆加工中副产品的开发与应用（一）——大豆低聚糖的开发与应用被引量：1
《武汉商业服务学院学报》2003年第4期13-14,共2页董红兵 
利用大豆加工中副产品开发生产出大豆多肽、大豆低聚糖、大豆膳食纤维及大豆卵磷脂这些高附加值的功能性食品，不仅可改善全民的营养健康水平，同时也为大豆加工企业的资源综合利用提供了一条新的有效途径。
关键词：大豆加工 副产品 大豆低聚糖 大豆蛋白 蛋白酶 氨基酸 保键作用 
蛋白质原料的脂肪替代品的研究
《武汉商业服务学院学报》2003年第1期27-31,共5页刘良 
许多人都了解健康与脂肪摄入量之间的相互关系，迫切需要一些有益于健康的低脂食品。但多数人不愿意为健康而牺牲风味，因为那些单纯靠减少脂肪用量的低脂或无脂食品的风味、口感与质构可能很差。因此人们较少愿意尝试可供选择的新食品...
关键词：蛋白质原料 脂肪替代品 健康 低脂食品 脂肪改性 微料化处理 碳水化合物 制备方法 
2001～2002年餐饮业走势述评被引量：6
《扬州大学烹饪学报》2002年第2期9-15,共7页陈光新 
20 0 1年我国餐饮业取得了巨大成就 ,竞争态势发生了四大变化 ,行业发展存在潜在危机。 2 0 0 2年餐饮业必须加强经营对策 ,从更新市场观念着手 ,改善用人机制 ,实施品牌战略 。
关键词：2001-2002年 餐饮业 餐饮市场 竞争态势 品牌战略 绿色餐饮 
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