鱼肉蛋白质

作品数：47被引量：168H指数：11
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相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
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相关机构：中国海洋大学大连水产学院浙江工商大学上海海洋大学更多>>
相关期刊：《中国水产》《科学养鱼》《中国.城乡桥》《食品工业科技》更多>>
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抗冻剂对鱼肉蛋白质冷冻变性的保护作用被引量：26
《食品科学》2018年第7期291-297,共7页邵颖 姚洁玉 江杨阳 丁甜 陈士国 胡亚芹 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2017YFD0400404);国家自然科学基金面上项目(31671918);舟山市重大科技专项计划项目(2014C11004)
冷冻贮藏是一种广泛用于长期保存鱼肉及鱼肉制品的方法,而添加抗冻剂是抑制冻藏过程中蛋白质冷冻变性、保持鱼肉品质的有效方式。本文简述了鱼肉蛋白质的冷冻变性机理,对目前行业领域内常用的糖类和糖醇类、糖类降解物、多酚类、蛋白质...
关键词：鱼肉 蛋白质 抗冻剂 冷冻保护 
鳙鱼鱼肉蛋白质冷冻变性抑制剂配方研究
《杭州农业与科技》2015年第6期34-37,共4页陈飞东 邹礼根 姜慧燕 
以肌动球蛋白的盐溶性、肌原纤维的Ca2＋-ATPase活性以及肌原纤维蛋白总巯基含量为指标。研究了不同蛋白质抑制剂在不同时期对鳙鱼肌原纤维蛋白变性的变化情况。结果表明，2％蔗糖＋5％海藻糖＋0．2％三聚磷酸钠组对抑制肌动球蛋白的盐...
关键词：鳙鱼 肌原纤维蛋白质 变性 抑制 
鱼肉蛋白质冷冻变性及抗冻剂的研究进展被引量：15
《肉类研究》2008年第12期11-14,共4页张艳 王圣开 
本文简要分析了鱼肉蛋白冷冻变性的原因,主要综述了国内外鱼肉蛋白质冷冻变性的研究现状,并对糖类、盐类、乳蛋白、酶解产物等几种抗冻剂的应用作了详细介绍。展望了进一步研究鱼肉蛋白冷冻变性的新方向。
关键词：鱼肉蛋白质 冷冻变性 抗冻剂 
鱼肉蛋白质冷冻变性研究进展被引量：14
《食品科技》2006年第3期17-20,共4页宋广磊 戴志远 
浙江省工商大学校级科研项目(X05-37)
主要综述了鱼肉蛋白质冷冻变性研究现状,介绍已取得的相关研究成果,比较防止鱼肉蛋白质冷冻变性的方法和手段。并对进一步研究鱼类及其他水产品蛋白质冷冻变性研究进行了讨论。
关键词：鱼肉 蛋白质 冷冻变性 ATPASE活性 
鱼肉蛋白质冷冻变性机理、测定方法及防止措施被引量：18
《福建水产》2001年第3期67-71,共5页方竞 
新鲜鱼肉在结构和流变性质上均是相当复杂的,它是由肌原纤维蛋白、肌浆蛋白和肌基质蛋白、多肽、核苷酸和非蛋白质含氮化合物组成。营养十分丰富,但在鱼收获旺季时,不可能全部鲜活销售,为了保持鱼肉的鲜度,冷冻贮藏成为一个主要的保藏...
关键词：蛋白质冷冻变性 鱼肉蛋白质 测定方法 防止措施 蛋白质变性 蛋白质分子 肌肉蛋白质 多聚磷酸盐 结合水 肌球蛋白 
影响鱼肉蛋白质冷冻性的因素及防止变性的措施被引量：5
《福建水产》2001年第2期52-55,共4页杨武海 
鱼肉及其加工品(如生鱼糜)在冷冻加工过程中往往会产生弹性降低,风味改变,保水力下降,鱼糜制品的凝胶形成严重降低等,显微镜下观察肌动球蛋白从纤维状改为凝聚集态。ATPase活性降低,蛋白质溶出和粘度随之降低,这是因原料鱼的种类、鲜度...
关键词：鱼肉蛋白质 肌动球蛋白 蛋白质冷冻变性 蛋白质变性 ATPASE活性 冻结速度 多磷酸盐 添加物 镀冰衣 鱼糜制品 
用液滴法估算鱼肉蛋白质冷冻变性的程度被引量：2
《上海水产大学学报》1995年第2期139-142,共4页汪之和 王慥 
关键词：冷冻 蛋白质 变性 暴露 鱼肉 程度 评估 冻藏 凝胶强度 肌原纤维 
鱼肉蛋白质的冷冻变性及防止办法被引量：3
《中国水产》1995年第3期37-38,共2页严宏忠 
一、前言 鱼肉及其加工品(如生鱼糜)经冷冻加工后,其性质一定会发生变化,表现在失去固有的柔软性,保水力下降,鱼糜制品的凝胶形成能严重降低。这些变化的根本原因就是鱼肉中肌原纤维蛋白的冷冻变性。这种变性将损害鱼肉食品的品质、风...
关键词：鱼肉 蛋白质 冷冻加工 冷冻变性 
有关淡水鱼在冷藏过程中鱼肉蛋白质的冷冻变性及其防止的探讨被引量：7
《杭州食品科技》1993年第1期30-32,共3页严伯奋 
关键词：淡水鱼 冷藏 鱼肉蛋白 冷冻变性 蛋白质变性 
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