烹调技艺

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《中国鲁菜文化》
《餐饮世界》2025年第1期27-27,共1页孙嘉祥 赵建民 
鲁菜是我国四大菜系之一,在我国饮食发展史上占据极其重要的地位,它以久远深厚的历史文化沉淀,形成了独具特色的饮食方式和烹调技艺体系,成为我国以齐鲁文化为中心的黄河中下游广大地区民族饮食文化与饮食风味体系的代表,鲁菜由深厚的...
关键词：民族饮食文化 饮食方式 鲁菜 饮食风味 齐鲁文化 历史文化遗产 烹调技艺 文化沉淀 
打造江南美食 提升品牌文化
《餐饮世界》2022年第8期6-9,共4页鹏程 
常州,地处沪宁线中段,东临无锡、苏州、上海,西接镇江、南京,北揽长江,南领太湖,是中国历史文化名城。春秋建邑,是吴国首都阖闾城所在地。先后称延陵、毗陵、晋陵、兰陵,隋代始称常州,沿用至今。作为一个具有2500余年文字记载历史的文...
关键词：淮扬菜系 烹调技艺 厨艺 文化古城 吴国 三国时期 春秋时期 
新奇精细玉溪味 记云南玉溪特色小吃
《餐饮世界》2022年第8期68-71,共4页窗某人 
玉溪烹调技艺誉满全滇,此地的特色小吃早在清乾隆年间就在昆明风行。“玉溪风味”的内涵包括一系列独具风味的菜肴和名特小吃等烹饪食品,它的创立和形成,不知包含了多少前辈的艰辛和智慧。其菜肴的最大特点,在于刀工精细,注重火候,主配...
关键词：特色小吃 云南玉溪 刀工 菜肴 烹饪 火候 烹调技艺 名特小吃 
老少皆爱的回锅肉
《餐饮世界》2021年第10期70-71,共2页贺秋 
在刚刚结束的由世界中餐业联合会和郫都区人民政府联合主办、世界中餐业联合会国际中餐名厨专业委员会承办的“2021世界川菜烹饪技能大赛”中,回锅肉作为指定菜品,考量着厨师的烹调技艺。比赛现场,端着一碗白米饭,尝遍每位参赛选手烹制...
关键词：回锅肉 烹饪技能大赛 比赛现场 川菜 中餐 参赛选手 烹调技艺 菜品 
弘扬京菜 世纪责任 砥砺前行 不忘初心——京菜大师杜广贝讲京菜
《餐饮世界》2018年第7期52-53,共2页
弘扬京菜,传承食文化,是我的责任,也是我毕生为之付出努力的事情。——杜广贝何为京菜在中国历史上,很多地区都形成了独特的烹调技艺和饮食风格,使得中国饮食文化极具区域性,菜系就是中国饮食文化区域性的体现,其形成和发展也是不同地...
关键词：责任 饮食文化 中国历史 饮食风格 烹调技艺 中国饮食 区域性 菜系 
西餐之母——意大利烹饪琐谈
《餐饮世界》2007年第11期44-45,共2页孔润常 
意大利地处欧洲南部的亚平宁半岛．自公元前753年罗马城兴建以来．罗马帝国在吸取了古希腊文明精华的基础上．发展出先进的古罗马文明，从而成为当时欧洲的政治、经济和文化中心。以佛罗伦萨为首的城市王公贵族们，纷纷以研究开发烹调...
关键词：意大利 古希腊文明 烹饪 西餐 烹调技艺 罗马帝国 文化中心 佛罗伦萨 
民族菜品的嫁接与创新
《餐饮世界》2005年第11S期38-39,共2页邵万宽 
我国的少数民族大都散居在边远的大漠、林原、水乡或山寨，食料选用各有特点，烹调技艺独擅其长，炊具食器奇特简便，民风食俗别具一格。许多少数民族的特色菜品，都还“养在深闺人未识”，引入市场说不定会和苗家蜡染布、唐装对襟袄一...
关键词：少数民族 菜品 创新 嫁接 烹调技艺 蜡染布 简便 食器 炊具 唐装 
五味调和 质味适中——浅析长垣烹饪特点
《餐饮世界》2003年第9期22-22,共1页李志顺 
长期以来广大食客都认为豫莱没有突出的特点，既没有川菜的麻辣干香，也无粤菜的生猛海鲜，清淡生脆，但是豫菜“五味调和、质味适中”，南北皆宜，老少适口，五味不重，五味透出，淡而不薄，肥而不腻，甜而不甘，咸而不减，酸而不酷，...
关键词：豫莱 长垣县 烹饪特点 厨艺 烹调技艺 厨师 
美食明珠两淮馔
《餐饮世界》2003年第1期14-15,共2页吉文海 
关键词：淮扬菜系 美食 地域文化风格 烹调技艺 
菜肴创新十二招
《餐饮世界》2002年第8期32-34,共3页史正良 
史正良大师是川菜艺术的杰出代表。史大师自十四岁就投身于厨坛。至今已辛勤耕耘了四十多年，不但精通川菜冷、热菜和面点的烹调技艺，还旁通其他菜系。更凭着执着的创新精神创制出独具特色的“史派菜肴”。成为川菜中的一枝奇葩。今天...
关键词：川菜 菜肴创新 和面 烹调技艺 史正良 面点 热菜 创新精神 特色 执着 
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