发酵工艺参数

作品数：32被引量：197H指数：8
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相关作者：李兴林张黎明韩杨杜丽平李晶晶更多>>
相关机构：天津科技大学西北农林科技大学贵州大学四川理工学院更多>>
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植物乳杆菌对黄秋葵泡菜亚硝酸盐含量的影响及其发酵工艺研究被引量：5
《中国酿造》2022年第6期129-134,共6页陈雪梅 王芳凌 明昆洋 勾选枝 黎英 
2021年福建省大学生创新创业训练项目(202111312039);福建省中青年教师教育科研项目(JAT170574)。
该研究以新鲜黄秋葵为主要原料,探讨植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)发酵对黄秋葵泡菜亚硝酸盐含量的影响,并以亚硝酸盐含量为考察指标,通过单因素试验及响应面试验对其发酵工艺参数进行优化。结果表明,与自然发酵相比,植物乳杆菌...
关键词：黄秋葵 泡菜 植物乳杆菌 亚硝酸盐 发酵工艺参数 响应面试验 
响应曲面法优化米曲霉NCUF414低盐发酵芝麻粕酱工艺被引量：22
《南昌大学学报（理科版）》2019年第5期465-471,共7页万茵 王登骁 梁玉禧 汪紫薇 董弦弦 冯思麟 刘婷 付桂明 
国家自然科学基金资助项目(31360391)
以芝麻压榨油副产物芝麻粕为实验原料,以米曲霉NCUF414为发酵菌种、氨基酸态氮含量为指标,在加盐量、发酵时间、发酵温度、固液比单因素实验基础上,采用Box-Behnken实验设计,进行响应曲面法优化芝麻粕酱发酵工艺参数。结果表明,其最佳...
关键词：芝麻粕 米曲霉 低盐 响应曲面法 发酵工艺参数 
模糊数学结合响应面法优化葛根酒发酵工艺参数及其香气成分分析被引量：22
《食品工业科技》2019年第5期193-200,共8页魏劲松 徐洲 黄宪龙 张超 
酿酒生物技术及应用四川省重点实验室项目(NJ2014-10);固态发酵资源利用四川省重点实验室项目(2015GTY009)
为消除主观因素对感官评价的影响,以宜宾葛根为原料,采用模糊数学结合响应面法对葛根酒发酵工艺进行优化。在单因素实验的基础上,选取发酵初始pH、发酵温度、酵母添加量为影响因素,以通过模糊综合评价得到的品质等级值为响应值,运用Box-...
关键词：葛根酒 模糊数学 响应面 气相色谱-质谱联用 香气成分 
香蕉菠萝复合果酒发酵工艺参数的研究被引量：8
《酿酒科技》2017年第11期93-96,102,共5页李凤霞 胡元庆 林瑞炳 汤苏文 
福建省自然科学基金面上项目(2017J01453);福建省教育厅A类项目(JAT160309);福建省教育厅A类项目(JA14203);漳州市自然基金项目(ZZ2014J20)
分析发酵条件对香蕉菠萝复合果酒品质的影响,确定最佳工艺参数。以香蕉、菠萝为原料,以酒精度、残糖量、总酸和感官为评价指标,采用单因素和正交试验确定了发酵温度、初始糖度、pH值及酵母用量的最适水平。结果表明,复合果酒的最佳工艺...
关键词：香蕉 菠萝 复合果酒 发酵工艺参数 
工夫红茶萎凋及发酵工艺参数优化研究被引量：2
《福建茶叶》2017年第10期5-6,共2页王振康 陈加友 
国家"十二五"科技支撑计划项目(2014BAD06B06);福建省科技重大专项项目(2015N3004);福建省公益项目(2015R1012-1);(2016R1011-1)
以优化工夫红茶发酵配套工艺参数为目标,采用三因素三水平的响应面中心试验设计,优化发酵工艺参数。采用不同萎凋时间、发酵温度和发酵时间,同时对加工过程中茶色素的变化做出研究。选取具有代表性的传统加工福建工夫红茶的茶厂,采集加...
关键词：工夫红茶 工艺参数 响应面 感官品质 
福建工夫红茶萎凋及发酵工艺参数优化研究被引量：1
《广东茶业》2016年第4期42-46,共5页陈加友 
国家"十二五"科技支撑计划项目(2014BAD06B06)"智能化节能茶叶采摘与加工关键技术装备研制";福建省科技重大专项项目(2015N3004)资助
以优化福建工夫红茶发酵配套工艺参数为目标,采用三因素三水平的响应面中心试验设计,优化发酵工艺参数。采用不同萎凋时间、发酵温度和发酵时间,同时对加工过程中茶色素的变化做出研究。选取具有代表性的传统加工福建工夫红茶的茶厂,采...
关键词：工夫红茶 工艺参数 响应面 感官品质 
响应面法优化假单胞菌koreensis产聚-β-羟基丁酸酯的发酵工艺参数被引量：1
《粮油加工（电子版）》2015年第11期47-52 55,55,共7页王璐 刘俊梅 李琢伟 王丹 王辉 王庆 杨盼盼 丁伟 
吉林省科学技术厅重大专项(20116034)
聚-β-羟基丁酸酯(PHB)作为一种完全可降解生物塑料,有望替代传统塑料应用于食品包装、农业和医药等领域,但高昂的生产成本制约着PHB更广泛的应用。本文在以前培养基配方优化结果的基础上,对发酵工艺参数进行响应面优化,确定最佳发酵工...
关键词：响应面法 假单胞菌koreensis 聚-β-羟基丁酸酯 发酵工艺参数 
一株产苯乳酸的植物乳杆菌发酵条件的研究被引量：1
《食品安全导刊》2015年第10X期127-128,共2页张久龙 高琳 崔艳伟 
目的:探讨一株产苯乳酸的植物乳杆菌突变株KLDS1.0728-16-30的最佳发酵条件。方法:采用平板菌落计数方法,确定最适发酵温度、接种量、p H、搅拌速度和发酵时间。结果:该菌株按照1%接种量,在37℃、p H6.5、100 r/min条件下培养8 h后,发...
关键词：植物乳杆菌 苯乳酸 菌落计数方法 发酵液 接种量 活菌数 最佳发酵条件 发酵工艺参数 突变株 搅拌速 
金种子浓香型白酒入池发酵工艺参数控制与管理被引量：11
《酿酒科技》2015年第7期58-62,共5页彭兵 谢国排 程伟 高志远 王明才 王新生 
浓香型白酒酿造过程中原料是前提,大曲是基础,工艺是关键。其中,入池发酵工艺的主要目的是营造适宜于酿酒微生物生长繁殖与生化代谢的微生态环境,以利于糖化发酵、产酯生香等,对提高出酒率与生成呈香呈味物质起到重要作用。本研究结合...
关键词：浓香型白酒 入池 发酵 质量控制 白酒 
渝香糯1号甜酒酿发酵工艺参数的研究
《中国酿造》2015年第5期161-163,共3页任道群 徐富贤 唐玉明 熊洪 刘茂柯 姚万春 
四川省财政创新能力提升工程专项基金(2013xxxk-018)
对渝香糯1号甜酒酿发酵工艺参数进行了研究。结果显示,渝香糯1号甜酒酿的最佳发酵工艺参数为浸泡温度25℃、浸泡时间12 h、蒸煮时间70 min、发酵温度35℃、发酵时间50 h、接种量0.4%。在此最佳发酵条件下,甜酒酿的感官评分为95分,酸度为...
关键词：糯稻 甜酒酿 发酵工艺参数 
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