“十一五”国家科技支撑计划(2008BAI63B06)

作品数：24被引量：165H指数：9
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相关机构：会稽山绍兴酒股份有限公司天津科技大学江南大学南开大学更多>>
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不同酿酒酵母(Schromycese cerovisea)对黄酒挥发性香气物质的影响被引量：11
《工业微生物》2013年第1期30-35,共6页陈佳楠 陈双 徐岩 
科技部"十一五"国家科技支撑计划重点项目(2007BAK36B02);科技部"十一五"国家科技支撑计划重点项目(2008BAI63B06)
研究不同酵母菌株对黄酒挥发性香气物质形成的影响,采用4种不同酿酒酵母(黄酒活性干酵母、工业生产用黄酒酵母HJ-1,HJ-2、耐高温活性干酵母(NGW))菌株进行实验室黄酒酿造试验,采用固相微萃取-气质联用技术测定了发酵后四种黄酒中挥发性...
关键词：酵母 黄酒 风味 挥发性香气物质 
普洱茶发酵过程中酶活性与主要品质成分关系初探被引量：14
《食品工业科技》2012年第11期59-62,共4页郝瑞雪 杜丽平 徐瑞雪 肖冬光 王超 
"十一五"国家科技支撑计划项目(2008BAI63B06)
以云南大叶种晒青毛茶为原料,研究普洱茶渥堆发酵过程中主要酶类和品质成分的变化规律,并对其相互关系进行初步探讨。结果表明:发酵过程中,纤维素酶和果胶酶活性变化趋势相似,均在二翻时达到活性高峰,而且在产生微生物之前,纤维素酶和...
关键词：普洱茶 渥堆发酵 酶类 品质成分 相互关系 
利用醋酸发酵液提高清香型白酒中酸酯含量的研究被引量：11
《中国酿造》2012年第1期40-43,共4页王文阳 肖冬光 杜丽平 张艳英 陈原 
"十一五"国家科技支撑计划项目(2008BAI63B06)
以清香型白酒生产的副产物大曲酒尾为培养基主要成分,经醋酸发酵制取醋酸发酵液,将其应用于清香型白酒生产中,通过考察醋酸发酵液的添加量,研究了其对酒醅发酵和清香型白酒酸酯含量的影响。试验结果表明,采用"清蒸二次清"工艺,在大酒醅...
关键词：酒尾 醋酸菌 醋酸发酵液 清香型白酒 
顶空进样气相色谱法检测啤酒中乙醛被引量：8
《分析试验室》2011年第9期26-29,共4页张媛媛 魏良鑫 佟婷婷 柳亚迪 王林祥 刘春凤 李崎 顾国贤 
“十一五”国家科技支撑计划(2008BAI63B06);江苏高校优势学科建设工程项目(PAPD)资助
建立了顶空自动进样气相色谱法测定啤酒发酵液中乙醛含量的方法。检测条件优化为:顶空进样器平衡温度70℃,平衡时间30 min;色谱柱初始温度40℃,经程序升温10℃/min到180℃;柱流量1.2 mL/min,加盐量1.8g。对不同浓度的乙醛标准溶液进样测...
关键词：啤酒 乙醛 顶空进样 气相色谱 
以玉米淀粉糖渣为原料制备米曲发酵酱油被引量：4
《生物加工过程》2011年第3期61-65,共5页高东宁 曹磊 许赣荣 
"十一五"国家科技支撑计划资助项目(2008BAI63B06)
以玉米淀粉糖渣为原料制备米曲,米曲中的中性蛋白酶活力能够达到4000 U/g(干基),糖化酶比活力可达到120 U/g左右,满足酿造酱油所需要求。用糖渣米曲发酵酱油,氨基态氮和总氮质量浓度分别能够达到7.1 g/L和11.9 g/L,还原糖质量浓度为13.2...
关键词：玉米淀粉糖渣 米曲 酱油 
酿酒酵母中的谷氨酰转肽酶研究进展
《食品科学》2011年第11期318-323,共6页张媛媛 郑飞云 李永仙 李崎 顾国贤 
“十一五”国家科技支撑计划项目(2008BAI63B06)
介绍谷氨酰转肽酶(γ-GT)的研究概况,重点综述酿酒酵母中谷氨酰转肽酶的结构以及催化机制。酿酒酵母γ-GT在细胞中与谷胱甘肽水平的高低有密切关系,并在酵母细胞解毒或抗外界胁迫及液泡氨基酸转运的过程起着重要作用。目前,γ-GT在临床...
关键词：酵母 谷氨酰转肽酶 谷胱甘肽 Ycf1 
中式酱油和日式酱油香气物质的对比研究被引量：15
《中国酿造》2011年第5期150-155,共6页罗龙娟 高献礼 冯云子 赵海锋 赵谋明 
"十一五"国家科技支撑计划项目(2008BAI63B06);广东省科技计划项目(2007A010900001;2008A010900001;2009A010700004;2010A010500002)
采用直接溶剂萃取法对中式酱油和日式酱油的挥发性香气物质进行提取、浓缩,并利用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)对其进行鉴定。研究结果表明,中式酱油中鉴定出94种风味物质,日式酱油中鉴定出125种风味物质。中式酱油的主要挥发性物质为酯...
关键词：酱油 香气物质 气相色谱-质谱联用仪 
LEU2基因敲除对工业啤酒酵母高级醇生成量的影响被引量：18
《中国酿造》2011年第3期27-30,共4页佐一含 朱旭东 陈叶福 吕鸿雁 肖冬光 
“十一五”国家科技支撑计划子课题资金资助(2008BAI63B06)
通过敲除啤酒酵母中β-丙基苹果酸脱氢酶基因(LEU2),研究该基因对工业啤酒酵母高级醇特别是异戊醇生成量的影响。通过醋酸锂一步转化法,将一段两端具有LEU2基因序列同源区,中间为遗传霉素(G418)抗性基因的DNA片段转入酵母细胞中,与LEU2...
关键词：LEU2基因 高级醇 酿酒酵母 基因敲除 
低产乙酸啤酒酵母菌株A12的选育及中试被引量：2
《食品与发酵工业》2011年第1期32-36,共5页张菡 张彦青 陈慧 童军茂 王异静 高家明 
"十一五"国家科技支撑计划项目(No.2008BAI63B06)
以啤酒酿造生产菌株啤酒酵母JM-36为出发菌株,用甲基磺酸乙酯(EMS)诱变,用含浅蓝菌素的麦芽汁琼脂平板分离抗浅蓝菌素的突变株,在低温下发酵,以发酵液的乙酸、双乙酰、乙醛、高级醇、发酵度和凝聚性为筛选指标,得到1株发酵特性优良的菌...
关键词：酿酒酵母 EMS诱变 乙酸 浅蓝菌素 
机械化善酿酒大罐发酵试验的研究
《江苏调味副食品》2010年第5期4-8,共5页毛青钟 宣贤尧 张水娟 
"十一五"国家科技支撑计划重点项目(2008BAI63B06);2010年绍兴县重大科技攻关项目(1049)
为进一步开展机械化大罐善酿酒发酵工艺新技术的研究,在实验室善酿酒发酵试验的基础上,以不同加曲量(生麦曲和糖化曲)及不同加酒母量进行善酿酒大罐发酵试验研究。试验结果表明:机械化大罐发酵善酿酒其理化指标符合国家标准要求,口味接...
关键词：机械化 大罐 发酵 善酿酒 试验 
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