鱼肉蛋白质

作品数：47被引量：168H指数：11
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相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
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相关机构：中国海洋大学大连水产学院浙江工商大学上海海洋大学更多>>
相关期刊：《中国水产》《科学养鱼》《中国.城乡桥》《食品工业科技》更多>>
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速冻方式对冷冻贮藏中大口黑鲈鱼肉蛋白质特性的影响被引量：12
《食品工业科技》2021年第20期309-319,共11页石钢鹏 阙凤 高天麒 汪兰 汪超 石柳 吴文锦 乔宇 丁安子 熊光权 
财政部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系资助(CARS-46)。
本文以大口黑鲈为原料,为研究不同降温速率(液氮速冻(1.81℃)、冷冻液速冻(0.15℃)、平板速冻(0.14℃))对冷冻贮藏中(0、1、2、4、12、24周)鲈鱼肉蛋白质特性的影响,通过测定鱼肉中盐溶性蛋白、巯基、羰基、Ca^(2+)-ATPase酶活含量、表...
关键词：大口黑鲈 速冻方式 蛋白质特性 冷冻贮藏 
美味白鲢鱼糕制作工艺被引量：1
《农村百事通》2019年第23期42-43,共2页罗鹏 
白鲢鱼肉色白、口感质嫩爽滑,是加工鱼糕和冷冻鱼糜等的理想淡水鱼种。白鲢鱼糕属于高档的鱼糜制品,柔软有弹性,清香鲜嫩、润滑爽口,既可以做成双色、三色鱼糕,也可以通过各种模具做成形状各异的鱼糕。鱼糕采用蒸制工艺,不添加食品防腐...
关键词：食品防腐剂 健康饮食 鱼糕 鱼糜制品 鱼肉蛋白质 冷冻鱼糜 消费潮流 鱼腥味 
抗冻剂对鱼肉蛋白质冷冻变性的保护作用被引量：26
《食品科学》2018年第7期291-297,共7页邵颖 姚洁玉 江杨阳 丁甜 陈士国 胡亚芹 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2017YFD0400404);国家自然科学基金面上项目(31671918);舟山市重大科技专项计划项目(2014C11004)
冷冻贮藏是一种广泛用于长期保存鱼肉及鱼肉制品的方法,而添加抗冻剂是抑制冻藏过程中蛋白质冷冻变性、保持鱼肉品质的有效方式。本文简述了鱼肉蛋白质的冷冻变性机理,对目前行业领域内常用的糖类和糖醇类、糖类降解物、多酚类、蛋白质...
关键词：鱼肉 蛋白质 抗冻剂 冷冻保护 
冷冻鱼的营养没有活鱼营养高
《医食参考》2017年第4期44-44,共1页
许多人都有这样的疑惑，冷冻鱼和活鱼比起来，营养价值是不是都给“冻”没了？从口感上说，冷冻鱼的肉质的确没有活鱼鲜嫩。这主要是因为在冷冻过程中，鱼肉的水分冻结成冰晶，导致鱼肉蛋白质发生冷冻变性和一系列理化性质的改变。
关键词：营养价值 活鱼 冻鱼 鱼肉蛋白质 冷冻过程 理化性质 
鳙鱼鱼肉蛋白质冷冻变性抑制剂配方研究
《杭州农业与科技》2015年第6期34-37,共4页陈飞东 邹礼根 姜慧燕 
以肌动球蛋白的盐溶性、肌原纤维的Ca2＋-ATPase活性以及肌原纤维蛋白总巯基含量为指标。研究了不同蛋白质抑制剂在不同时期对鳙鱼肌原纤维蛋白变性的变化情况。结果表明，2％蔗糖＋5％海藻糖＋0．2％三聚磷酸钠组对抑制肌动球蛋白的盐...
关键词：鳙鱼 肌原纤维蛋白质 变性 抑制 
鱼肉蛋白质冷冻变性及抗冻剂的研究进展被引量：15
《肉类研究》2008年第12期11-14,共4页张艳 王圣开 
本文简要分析了鱼肉蛋白冷冻变性的原因,主要综述了国内外鱼肉蛋白质冷冻变性的研究现状,并对糖类、盐类、乳蛋白、酶解产物等几种抗冻剂的应用作了详细介绍。展望了进一步研究鱼肉蛋白冷冻变性的新方向。
关键词：鱼肉蛋白质 冷冻变性 抗冻剂 
鱼肉蛋白质冷冻变性研究进展被引量：14
《食品科技》2006年第3期17-20,共4页宋广磊 戴志远 
浙江省工商大学校级科研项目(X05-37)
主要综述了鱼肉蛋白质冷冻变性研究现状,介绍已取得的相关研究成果,比较防止鱼肉蛋白质冷冻变性的方法和手段。并对进一步研究鱼类及其他水产品蛋白质冷冻变性研究进行了讨论。
关键词：鱼肉 蛋白质 冷冻变性 ATPASE活性 
冷冻鱼糜的加工技术
《科技致富向导》2005年第5期32-32,共1页
一．冷冻鱼糜生产概况 冷冻鱼糜加工技术最早是由日本水产研究人员以狭鳕为原料研究开发的。冷冻鱼糜加工技术的开发，解决了原料鱼肉蛋白质冷冻变怀问题，可直接在海上或原料基地生产冷冻鱼糜。原料鱼鲜度好，冷冻鱼糜质量高，且鱼糜...
关键词：冷冻鱼糜 加工技术 鱼肉蛋白质 生产概况 研究开发 研究人员 基地生产 生产厂家 冷冻食品 鱼糜制品 均衡生产 鱼鲜度 废弃物 原料鱼 水产 
鱼肉蛋白质冷冻变性机理、测定方法及防止措施被引量：18
《福建水产》2001年第3期67-71,共5页方竞 
新鲜鱼肉在结构和流变性质上均是相当复杂的,它是由肌原纤维蛋白、肌浆蛋白和肌基质蛋白、多肽、核苷酸和非蛋白质含氮化合物组成。营养十分丰富,但在鱼收获旺季时,不可能全部鲜活销售,为了保持鱼肉的鲜度,冷冻贮藏成为一个主要的保藏...
关键词：蛋白质冷冻变性 鱼肉蛋白质 测定方法 防止措施 蛋白质变性 蛋白质分子 肌肉蛋白质 多聚磷酸盐 结合水 肌球蛋白 
影响鱼肉蛋白质冷冻性的因素及防止变性的措施被引量：5
《福建水产》2001年第2期52-55,共4页杨武海 
鱼肉及其加工品(如生鱼糜)在冷冻加工过程中往往会产生弹性降低,风味改变,保水力下降,鱼糜制品的凝胶形成严重降低等,显微镜下观察肌动球蛋白从纤维状改为凝聚集态。ATPase活性降低,蛋白质溶出和粘度随之降低,这是因原料鱼的种类、鲜度...
关键词：鱼肉蛋白质 肌动球蛋白 蛋白质冷冻变性 蛋白质变性 ATPASE活性 冻结速度 多磷酸盐 添加物 镀冰衣 鱼糜制品 
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