甜酒曲

作品数：120被引量：354H指数：12
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甜酒曲发酵马铃薯饮料浆液制备工艺被引量：4
《食品工业》2021年第9期143-146,共4页刘媛 王健 宋萌萌 张璇 高清海 任丛涛 
河北省重点研发计划农业关键共性技术攻关专项(18227138D和20325501D);河北省薯类产业技术体系配套农机与产后加工岗位创新团队建设项目(HBCT2018080206);河北省现代农业技术体系蔬菜产业创新团队建设项目(HBCT2013050208)。
为丰富马铃薯精深加工产品种类,开发新型甜酒曲马铃薯发酵饮料。本试验以马铃薯全粉为原料,在单因素试验基础上,采用正交优化试验,研究了底物料液比、α-淀粉酶添加量和糖化酶添加量对甜酒曲发酵马铃薯饮料的还原糖、可溶性固形物、酒...
关键词：马铃薯全粉 发酵饮料 Α-淀粉酶 糖化酶 甜酒曲 
甜酒曲主要微生物的分离、筛选及其中草药制曲工艺研究被引量：3
《轻工科技》2020年第5期18-20,共3页吴志 陈晓芸 
从福建古田的传统农家甜酒曲中分离出的主要微生物中大部分是扣囊复膜酵母以及部分的黑曲霉,还有少量的安卡红曲霉。在制曲过程中添加3%的石菖蒲、生地黄、白术等药材的醇提液,发现添加中草药的酒曲其发酵力相对空白对照组提高了95%~10...
关键词：酒曲 石菖蒲 生地黄 白术 糖化力 发酵力 
甜酒曲中一株高产淀粉酶根霉的筛选与鉴定被引量：4
《酿酒科技》2019年第1期37-40,共4页周金虎 陈茂彬 毛志海 方尚玲 
"十三五"国家重点研发计划项目中的重点课题子课题(2016YFD0400500):传统酿造食品风味与品质调控及新型酿造技术创制
从4种不同的甜酒曲中共分离得到7株霉菌。分别采用平板透明圈法、比色法测定所有菌株的糖化酶活力。筛选到1株高产淀粉酶的根霉菌即3#,糖化酶活力为1972.2 U/g,通过18S rDNA分子生物学鉴定为米根霉(Rhizopus oryzae)。
关键词：微生物 根霉 透明圈法 比色法 糖化酶 筛选 
甜酒曲发酵制备花生粕糖化液的研究被引量：1
《中国粮油学报》2016年第5期128-134,共7页张沙沙 王承明 赵蓓 
为寻求一种新型降解花生粕中淀粉的途径,采用甜酒曲对花生粕进行糖化,并在底物料液比和p H、糖化温度、甜酒曲添加量的单因素试验的基础上,利用响应面试验设计优化后的糖化条件为:温度30℃、底物p H 5.2、甜酒曲添加量0.6%、底物料液比1...
关键词：花生粕 甜酒曲 糖化 响应面法 氨基酸 
甜酒酿发酵机理的初步研究被引量：24
《中国酿造》2012年第8期140-143,共4页任飞 韩珍琼 
以糯米为原料制做甜酒酿,安琪甜酒曲的添加量为糯米重量的0.4%,发酵温度为30℃,发酵时间48h。研究表明甜酒酿制作过程中起糖化作用的糖化酶类主要是根霉菌在甜酒酿的发酵过程中产生的;甜酒酿的发酵过程是边糖化边发酵。发酵结束时甜酒...
关键词：甜酒酿 甜酒曲 糖化酶 还原糖 总酸 
甜酒曲中产糖化酶根霉菌株紫外诱变选育被引量：7
《食品科学》2012年第7期204-208,共5页邓开野 林佩芳 黎尔纳 
从甜酒曲中分离出产糖化酶根霉菌株,通过平板菌落初筛、测定HE值和摇瓶复筛测糖化力,筛选出1株HE值大且糖化力高的优良出发菌株,对其进行紫外线诱变处理,选育得到优良变异株,该菌株的HE值为1.76,糖化力为1281mg/(h.g),分别较出发菌株高...
关键词：甜酒曲 根霉 紫外线诱变 糖化力 
甜酒曲在红曲黄酒生产中的应用被引量：5
《现代食品科技》2011年第2期178-180,共3页樊荣 曾新安 李振伟 
粤港招标项目(2008A024200002)
本文探讨了甜酒曲代替糖化酶在红曲黄酒中的应用情况,比较了甜酒曲和糖化酶的糖化力、液化力,测定了甜酒曲替代糖化酶在红曲黄酒发酵过程中pH值、糖度和酸度的变化情况。结果表明,添加4%的甜酒曲可以明显提高红曲黄酒的质量,改善红曲黄...
关键词：黄酒 红曲 甜酒曲 糖化酶 
甜酒曲华根霉淀粉酶菌株紫外线诱变育种被引量：9
《中国酿造》2009年第7期78-80,共3页刘芳 曹新志 任晓华 
通过平板菌落观察和显微镜检,从甜酒小曲中分离出华根霉淀粉酶菌株,通过平板菌落初筛测变色圈直径与菌落直径的比值(HE值)和摇瓶复筛测液化力、糖化力,筛选出1株HE值最大,液化力、糖化力最强的优良出发菌株,对其紫外线诱变处理,选育到1...
关键词：甜酒曲 华根霉淀粉酶菌株 紫外线诱变 液化力 糖化力 甜酒 
甜米酒系列发酵饮料的研制被引量：8
《山西农业大学学报（自然科学版）》2003年第3期248-251,共4页史秀锋 侯红萍 
山西农业大学大学生科技创新基金
以糯米为原料、根霉制作的甜酒曲为糖化发酵剂,进行甜米酒系列发酵饮料的生产工艺研究。通过正交试验,找出菌种最佳配比,确定所选原料的最适浸泡时间,蒸煮时间和糖化发酵时间,并研究出系列饮料的最佳配方。
关键词：甜米酒系列 发酵饮料 研制技术 糯米 原料 根霉 甜酒曲 糖化发酵剂 生产工艺 菌种 浸泡时间 
玉米清酒研制的常规检测被引量：1
《质量天地》1999年第5期29-29,共1页邓景致 李晓彤 袁旭 
传统的黄酒、清酒等低醇饮料酒都是以糯米、粳米、籼米等为原料,有悠久的酿造历史和独特的酿制方法,相应地有一套检测方法和质量标准;而以糯玉米为原料酿制清酒处于研制开发阶段,其检测方法和标准有待于进一步完善。
关键词：常规检测 糯玉米 检测方法 玉米淀粉 支链淀粉含量 清酒酵母 甜酒曲 质量标准 糖化酶 感观性状 
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