酵母生长

作品数：71被引量：162H指数：7
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
相关作者：刘代武李志军李知洪余明华姚娟更多>>
相关机构：安琪酵母股份有限公司华南理工大学天津科技大学江南大学更多>>
相关期刊：《啤酒科技》《科协论坛（下半月）》《中国农业科学》《食品工业科技》更多>>
相关基金：国家自然科学基金广东省科技计划工业攻关项目中央高校基本科研业务费专项资金浙江省自然科学基金更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
选择条件：
  • 期刊=啤酒科技x
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
介绍影响麦汁澄清度的因素及其改进措施
《啤酒科技》2015年第2期34-36,共3页左頔 吕佳佳 
麦汁澄清度在酿造中是一个重要的指标。不清亮的麦汁对发酵、成品酒质量都产生不良影响，主要表现在：凝固物大量存在使酒液浑浊、难以澄清，造成过滤困难；啤酒醇厚性减弱，酯类物质减少、啤酒口味粗糙、泡沫稳定性差；浑浊麦汁中氧的...
关键词：澄清度 麦汁 成品酒质量 啤酒口味 酵母生长 长发酵期 泡沫稳定性 酯类物质 
酵母扩培工艺对酵母性能的影响被引量：1
《啤酒科技》2007年第8期37-38,40,共3页何东康 
酵母扩培的主要目的是用最经济的方式生产足够的、健康的酵母来提供预期的发酵能力和质量的啤酒。酵母扩培的基本要求是要以不断优化的培养条件：优良的麦汁组分、充氧、时间、温度，生产出高活性、无污染、发酵特性和产品风味具有高度...
关键词：酵母性能 酵母扩培 工艺 发酵特性 培养条件 产品风味 酵母生长 时间 
啤酒过滤无氧化流程的操作要点
《啤酒科技》2007年第2期33-34,共2页高娜 宋晖 周伟 
概述：氧在整个啤洒生产过程中起着双刃剑的作用。一方面，在发酵过程中氧是酵母生长的必需条件。另一方面，在过滤过程氧的摄人会引起啤酒中羰基化合物的氧化，加速啤酒中老化物质的形成，缩短啤酒的保鲜期。成品啤酒中的氧含量主要和...
关键词：啤酒过滤 无氧化 操作要点 溶解氧含量 羰基化合物 风味稳定性 生产过程 酵母生长 
添加谷光甘肽在酵母生长、麦汁发酵和啤酒保存中的作用评价
《啤酒科技》2005年第1期61-64,共4页林小荣 李胤 
一些研究人员强调GSH在增加基因工程茵对外界环境改变的反应能力中有重要作用。我们研究发现在酵母培养基中加入GSH后对酵母生长没有很大影响，在高浓麦汁发酵初始阶段，GSH的添加只对两株酵母(lager)在第一个星期中有轻微的负面影响。...
关键词：GSH 谷光甘肽 作用评价 改变 抗氧化能力 老化过程 缓冲液 啤酒 麦汁 发酵 
糖代谢物抑制与氮源结构复杂性的相互关系对酵母生长和发酵的影响被引量：1
《啤酒科技》2004年第12期66-68,70,共4页Sandra Helena da Cruz Margareth Batistote Jose Roberto Emandes 林文 杨毅 
在含有半乳糖、铵盐(磷酸铵)、氨基酸(酪蛋白氨基酸)和多肽(蛋白胨)的培养基中,工业化啤酒酵母生物量和乙醇的产生受到氮源结构复杂性的强烈影响.当半乳糖浓度较低时,可观察到双峰生长现象,且不受氮源的影响.但糖浓度较高时,半乳糖利用...
关键词：氮源 培养基 生物量 蛋白胨 积累 酵母 生长 半乳糖 糖代谢 乙醇 
糖降解抑制对酵母生长和发酵中氮组分的影响被引量：4
《啤酒科技》2004年第6期66-68,共3页陈黎斌 潘宗杰 
酵母增殖和产生乙醇受发酵液中氮源组分的影响很大,这些氮源包括半乳糖、单铵盐(硫酸铵)、游离氨基酸(酪蛋白氨基酸)和肽(蛋白胨).酵母增殖和乙醇的产生有赖于氮源的性质,在面包酵母和啤酒酵母中也是有区别的.面包酵母在补充了酪蛋白氨...
关键词：啤酒酵母 代谢 糖降解抑制 生长发育 发酵 氮代谢 
啤酒发酵期间温度和压力对酵母生长、杂醇/酯比例的影响被引量：2
《啤酒科技》2002年第8期61-66,共6页顾庆才 
温度和压力是使啤酒质量一致的关键因素.本文主要研究大生产条件下,温度和压力对酵母生长、CO2产生、最终杂醇和酯的浓度及产生机制的影响.12°P麦汁分别在10℃和16℃、压力1.05bar和1.8bar下发酵,相应CO2浓度为1.98g/L和3.65g/L.分析...
关键词：啤酒发酵 CO2 过程控制 杂醇 酵母 
微生物蛋白酶或酵母浸出物——改进高大米比例啤酒的发酵性能和质量
《啤酒科技》2001年第12期57-61,共5页徐凤 
降低生产成本是酿造中使用辅料的一个重要优点。然而,当大米含量达40％时将会由于麦汁中可同化氮的不足而使酵母生长量大大减少,从而延长发酵时间,对啤酒的感官质量也有不良影响。本文比较了:①在糖化锅中加入蛋白酶;②煮沸之后向麦汁...
关键词：浸出物 微生物蛋白酶 酿造酵母 原麦汁浓度 基质 发酵性能 酵母生长 啤酒风味 大米 中性蛋白酶 
啤酒酿造用水被引量：2
《啤酒科技》2001年第12期6-8,共3页范大雨 
[概述]啤酒中大约有90％是水,因此说水对于啤酒酿造非常重要。啤酒酿造用水分为广义和狭义酿造用水。广义的啤酒酿造用水是指啤酒生产过程各环节的用水包括制麦用水、糖化用水、容器和机械的洗涤用水、锅炉用水、冷却用水等。我们通常...
关键词：酿造用水 啤酒混浊 啤酒酿造 生活饮用水标准 淡色啤酒 重金属离子 酿造水 酵母生长 口味粗糙 暂时硬度 
啤酒酿造水的处理
《啤酒科技》2001年第4期28-30,共3页皮向荣 高峰 
啤酒酿造过程中,进入酒中的水量占有相当大的比例,水质的特征将赋予啤酒不同的特色,在啤酒酿造界通常称水是啤酒的灵魂。水的性质主要由水中所含阴、阳离子的种类和含量所决定,它们对酵母的代谢、啤酒的风味及非生物稳定性都产生重要影...
关键词：啤酒酿造 水处理 非生物稳定性 淡色啤酒 酿造水 离子交换 水质 反渗透 钙离子 酵母生长 
全选清除导出
共2页<12>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部