护色

作品数：1614被引量：5576H指数：27
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生姜护色及热风干燥工艺条件优化被引量：12
《中国调味品》2018年第10期11-16,共6页王雪 位思清 李宁阳 乔旭光 唐晓珍 
山东省2018年度农业重大应用技术创新项目;山东省2016年度农业重大应用技术创新项目;山东省自然科学基金(ZR2014CM035);国家科技支撑计划子课题(2012BAD33B07);泰安市科技发展项目(20113075)
以生姜为原料,经切丝、护色、干燥得干姜丝,研究不同护色方案下姜丝的褐变程度,采用护色剂对生姜进行护色处理,确定最佳护色条件为0.3%VC、0.5%柠檬酸、0.4%L-半胱氨酸。实验采用热风干燥法,以复水比、容重、姜辣素含量以及感官性能为...
关键词：生姜 护色方法 水分含量 姜辣素 干燥温度 
鲜切马铃薯片护色方法对比与工艺优化被引量：9
《食品工业科技》2018年第14期137-141,共5页田晓静 刘元林 龙鸣 陈士恩 高丹丹 李明生 马忠仁 娜扎瑞尔.亚哈亚 
国家科技支撑计划项目(2015BAD29B05);国家自然科学基金(31560477);甘肃省科技计划资助(17YF1WA166);科技部援助项目(KY201501005);甘肃省科技计划资助(1504WKCA094)
为优化鲜切马铃薯护色工艺,以感官品质评价、褐变强度和多酚氧化酶活性为评价指标,对比分析了8种方法的护色效果;以半胱氨酸为护色剂,以样品厚度、L-半胱氨酸浓度、浸泡时间、贮藏温度为研究因素,采用L9(34)正交实验优化L-半胱氨酸溶液...
关键词：鲜切马铃薯片 褐变 护色 工艺优化 
复合海藻多糖对干制中国对虾新鲜度及色泽的影响被引量：5
《食品工业》2018年第2期91-94,共4页孙协军 范靖晗 李秀霞 蔡路昀 励建荣 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD29B06;2015BAD17B03);辽宁省大学生创新创业实验项目(201610167000069)
研究了复合海藻多糖对干制中国对虾新鲜度和品质的影响。将煮制5 min后的中国对虾分别浸渍于低浓度的保鲜剂Ⅰ(盐藻多糖、海带多糖和螺旋藻多糖浓度分别为0.03%,0.015%和0.01%)和高浓度的保鲜剂Ⅱ(盐藻多糖、海带多糖和螺旋藻多糖浓度...
关键词：干制中国对虾 海藻多糖 保鲜 护色 
天然抗氧化剂替代部分亚硝酸钠对乳化肠护色及抗氧化效果的影响被引量：9
《肉类研究》2018年第1期9-15,共7页任双 叶浪 乔晓玲 赵燕 赵冰 潘晓倩 周慧敏 李素 陈文华 曲超 张顺亮 
“十二五”国家科技支撑计划项目(2015BAD28B01)
将迷迭香提取物、茶多酚、留兰香提取物、竹叶提取物及甘草提取物添加到乳化肠中,替代部分亚硝酸钠,研究其对乳化肠色泽稳定性和抗氧化性的影响。结果表明:与空白对照组相比,天然抗氧化剂的添加促进了亚硝酸钠的发色,延缓了乳化肠红度值...
关键词：乳化肠 天然抗氧化剂 护色 抗氧化效果 
姜脯无硫护色工艺研究被引量：8
《食品研究与开发》2017年第21期69-73,共5页侯婴惠 张璐 位思清 乔旭光 唐晓珍 
山东省2016年度农业重大应用技术创新项目(2130106);山东省自然科学基金(ZR2014CM035);国家科技支撑计划子课题(2012BAD33B07);泰安市科技发展项目(20113075)
为解决含硫护色剂的危害,以柠檬酸、氯化钠、抗坏血酸、植酸结合烫漂对姜脯进行护色处理,研发一种无硫护色剂。结果表明,这4种试剂复合的效果优于单独处理,利用各种护色剂的协同作用,通过正交优化试验得到护色效果较好的护色剂组合:0.7...
关键词：姜脯 色差 褐变 复合护色剂 
响应面法优选果坯复配低硫护色保藏剂被引量：1
《食品工业科技》2016年第16期308-311,329,共5页王菲 黄月 黄苇 
国家科技支撑计划课题(2012BAD31B03)
为了解决果坯保藏期间硫用量过高,容易导致产品中残硫超标的问题,本文采用响应面优化法研究了抗坏血酸(又称维生素C,简称VC)、L-半胱氨酸(L-Cys)、焦亚硫酸钠(简称焦亚,分子式Na_2S_2O_5)、柠檬酸(citric acid,简称CA)、柠檬酸亚锡二钠(...
关键词：凉果 褐变 低硫 
茶树菇护色与保护多糖工艺研究被引量：1
《信阳师范学院学报（自然科学版）》2016年第2期245-248,共4页朱晶晶 于海 蒋云升 吴满刚 葛庆丰 刘溪 袁洋 赖宏刚 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD36B01)
采用漂烫和护色剂浸泡联合应用的方法对茶树菇原料进行护色,在不改变口味的前提下,以多糖含量为指标,对温度、时间和用油量进行单因素试验与正交试验,确定茶树菇速食制品的最优加工条件.结果表明,先用100℃热烫茶树菇1 min可钝化其多酚...
关键词：多糖 正交试验 护色 加工工艺 
贮藏温度及护色剂对鲜切水芹贮藏品质的影响被引量：4
《食品工业科技》2015年第20期344-347,358,共5页闫晓坤 靳晓琳 杨润强 顾振新 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD27B03)
为延长鲜切水芹的贮藏期,提高其贮藏品质,本文采用植物生理指标的常规检测方法研究了鲜切水芹在(5±1)、(15±1)、(25±1)℃贮藏条件下及在最适贮藏温度下经CA(柠檬酸)、PA(植酸)和L-Cys(L-半胱氨酸)等护色剂处理后的呼吸速率、失重率...
关键词：水芹 贮藏温度 护色剂 贮藏品质 
对流热处理在生鲜湿面保鲜中的应用被引量：6
《粮食与油脂》2015年第10期47-49,共3页王晓明 汪礼洋 陈洁 屈凌波 
国家科技支撑计划项目(2012BAD37B04)
该文研究了对流热处理方法对生鲜湿面保鲜效果和色泽的影响。实验表明,最佳的对流热处理条件为热处理温度90℃,热处理时间25 min。在不使用任何防腐剂的情况下,通过此方法能够使生鲜湿面在36℃下安全储藏49 h。
关键词：生鲜湿面 对流热处理 保鲜 护色 
干制荔枝果肉预处理的烫漂与护色工艺被引量：7
《热带作物学报》2015年第1期169-173,共5页林福兴 李辉 林毅雄 袁芳 林艺芬 林河通 
国家科技支撑计划专项(No.2007BAD07B06);农业部公益性行业荔枝科研专项(No.nyhyzx07-031);闽南师范大学杰出青年科研人才计划项目(No.SJ12004);闽南师范大学博士科研启动项目(No.L21231)
为减轻荔枝果肉热风干制期间的褐变,研究荔枝果肉的烫漂和护色工艺。通过L9(34)正交试验设计,研究烫漂温度、烫漂时间和冷却方式对荔枝果肉多酚氧化酶(PPO)的钝化效果,比较不同浓度配比护色液对荔枝果肉干制品色泽和感官品质的影响。结...
关键词：荔枝 果肉 干制 预处理工艺 热烫 护色 
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