酿造

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某工厂酿造热水冷凝水综合利用可行性分析被引量：1
《啤酒科技》2015年第7期51-56,共6页杨斐 
糖化生产是啤酒酿造的能耗大户，同时也是能量转换和平衡的集散地。从工艺角度上看，要想降低能耗应着重从以下几个方面考虑，一、如何合理设定冰水换热温度、以求酿造热水的最大利用效率，二、如何充分利用冷凝水进行发酵热CIP，三、...
关键词：啤酒酿造 综合利用 冷凝水 热水 工厂 能量转换 工艺角度 利用效率 
浅谈啤酒酿造过程中的微生物控制
《啤酒科技》2015年第6期39-40,共2页邵红侠 
啤酒是以麦芽、水为主要原料，添加酒花，经酵母发酵酿制而成的富含二氧化碳的低酒精度饮料。啤酒是世界产销量最大的饮料酒，是酵母液态发酵的产物，富含氨基酸，被人们称之为“液体面包”，与我们的生活息息相关。在啤酒生产过程中，...
关键词：微生物控制 酿造过程 啤酒 生物稳定性 生产过程 酵母发酵 二氧化碳 液态发酵 
酒花在啤酒酿造过程中的功效被引量：1
《啤酒科技》2015年第6期64-69,共6页王安平 
尽管在过去的130年里，酒花技术一直是酿造科学中不可缺少的一部分，但是至今仍无法解释所有与酒花有关的问题。酒花被认为是啤酒风味的主要来源，同时还对啤酒有抑菌作用，关于酒花的研究一般都关注其对啤酒的苦味、风味贡献以及防腐...
关键词：啤酒风味 酿造过程 酒花 风味稳定性 功效 稳定性问题 抑菌作用 防腐作用 
浅谈酿造车间消耗指标的管理控制
《啤酒科技》2015年第5期56-56,共1页赵凤兰 吴连利 
众所周知，质量指标是酿造车间重中之重的控制指标，如何能在保证质量的前提下用最低的成本酿造出优质的啤酒，永远都是生产管理人员追求的目标。下面，笔者谈谈所在公司对酿造车间主要消耗指标的管理。
关键词：酿造车间 管理控制 消耗指标 质量指标 管理人员 啤酒 
啤酒酿造过程中微生物的控制
《啤酒科技》2015年第2期52-52,共1页韩娜 谢英杰 
本文阐述了啤酒生产过程中微生物污染的可能途径及控制操作，已达到有效控制啤酒微生物的目的。 微生物管理的重点在麦汁冷却后的工序上，主要集中在以下几个方面。 1种酵母 种酵母必须零污染，酵母扩培过程中，所有麦汁培养基要进...
关键词：微生物污染 控制操作 酿造过程 啤酒 培养基灭菌 酵母扩培 麦汁冷却 微生物管理 
使用“脯氨酸特效内切蛋白酶”酿造无麸质啤酒的研究现状被引量：2
《啤酒科技》2015年第2期10-12,共3页SYLVIE VAN ZANDYCKE 马昌峰 李晓毅 
1关于麸质过敏症 麸质过敏症（CD）是一种自身免疫性疾病，特征是小肠绒毛遭到破坏，可造成营养吸收减少，引起腹泻、头痛、乏力、神经系统紊乱等各种症状。此外麸质过敏症也与肠癌等恶性肿瘤发病率的增长有关。目前，西方国家罹患CD...
关键词：麸质 蛋白酶 脯氨酸 自身免疫性疾病 啤酒 酿造 过敏症 小肠绒毛 
特色啤酒的酿造和特点被引量：4
《啤酒科技》2015年第1期11-14,共4页房慧婧 李惠萍 涂京霞 吴卓凯 
前言特色啤酒指具有特色的著名传统啤酒和各类啤酒新产品。由于近年来啤酒产品同一性严重，人们逐渐将眼光转向了特色啤酒的生产。关于啤酒应该怎么酿的争论其实早就有之。根据1516年巴伐利亚公爵威糜四世颁布的《精纯戒像》，啤酒只能...
关键词：啤酒新产品 酿造 自然发酵 酒产品 啤酒花 德国人 酵母 
清酒溶解氧的控制途径
《啤酒科技》2015年第1期48-48,共1页易新其 
要提高啤酒的新鲜度，降低清酒溶解氧含量是有效控制途径。1酿造车间溶解氧控制1）酿造车间过滤工段开机滤酒前，须提前2小时通知动力车间空压工段。2）清酒溶解氧必须严格控制≤50ppb的指标。3）脱氧水温度必须在1-2℃，脱氧水氧含量低...
关键词：溶解氧含量 控制途径 清酒 酿造车间 溶解氧控制 脱氧水 动力车间 压力稳定 
2014（第三届）中国国际啤酒技术高峰论坛胜利闭幕
《啤酒科技》2014年第11期2-3,共2页
2014年10月12日,“2014（第三届）中国国际啤酒技术高峰论坛”在北京胜利闭幕.本次论坛由中国酒业协会啤酒分会、中国食品发酵工业研究院、德国柏林啤酒酿造学院（VLB）、美国酿造化学家协会（ASBC）、英国国际酿造与蒸馏酒研究中心（I...
关键词：啤酒酿造 国际交流 高峰论坛 中国 技术 食品发酵工业 啤酒行业 科研水平 
使用糖浆作为啤酒生产辅料的工艺技术与实践研究被引量：3
《啤酒科技》2014年第11期13-21,共9页张影 孙绍木 洪坤 刘景松 
啤酒是深受世界人民喜爱的饮料酒.为了降低生产成本,各厂家在保证啤酒质量的前提下,探索采用不同的酿造工艺使用辅助原料代替部分麦芽,提供酵母代谢所需的碳源.
关键词：啤酒生产 酿造工艺 技术 辅料 糖浆 生产成本 啤酒质量 辅助原料 
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