牛肉菜肴

作品数：21被引量：6H指数：1
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牛年话牛肴
《中国保健食品》2021年第1期36-39,共4页欧阳军 
国外牛肉菜肴多据说,国外有的地方考厨师只考两样菜:烧豆腐和炒牛肉丝,看似普通菜,就是不容易做成功。家庭炒牛肉丝,十有九回嚼不动。因为连差不多的厨师都视为畏惧,家庭掌灶者就更没有把握了。因而也就失去了一款美馔,只好不是红烧,便...
关键词：卤牛肉 牛肉丝 厨师 豆腐 红烧 牛肉菜肴 国外 
不同部位牛肉对杏鲍菇牛肉菜肴品质的比较分析被引量：5
《现代食品科技》2020年第6期264-273,共10页潘治利 于如梦 黄忠民 李航天 马静一 
国家重点研发计划项目(2018YFD0400502);郑州市科技重大专项(174PZDZX576);河南省科技攻关项目(182102110064)。
为研究不同部位牛肉对杏鲍菇牛肉菜肴品质的影响,本文选择里脊、牛腩、后腿、黄瓜条和肩肉五个部位的牛肉,采用相同工艺制作杏鲍菇牛肉菜肴,进行探究不同部位牛肉对菜肴品质的影响。本文采用了质构分析仪、电子鼻、气质联用、扫描电镜等...
关键词：牛肉菜肴 嫩度 扫描电子显微镜 电子鼻 气相色谱-质谱联用仪 
牛肉菜肴中杂环胺的形成机理和抑制方法研究进展被引量：1
《食品工业科技》2018年第15期345-352,共8页孙莹 方伟佳 江连洲 
哈尔滨商业大学博士科研启动项目(15RW19);哈尔滨商业大学青年创新人才项目(2016QN060);黑龙江省自然科学基金项目(C2015067)
牛肉菜肴指以牛肉为原材料烹制而成的一类即食食品。牛肉经高温处理降解生成具有一定的致癌、致突变性的杂环胺。本文阐述了两类杂环胺的分类标准及形成机理、影响杂环胺生成的因素、牛肉菜肴中杂环胺的预处理和常见检测方法、通过研究...
关键词：杂环胺 牛肉菜肴 形成机理 检测 抑制 
闽西连城县的牛肉菜肴
《客家文博》2017年第3期13-15,共3页严修鸿 
国家社科基金重大项目的研究成果;课题号:16ZDA205
连城县虽地处一隅，但是美食却是远近闻名的。不论是因地制宜做成的家常小菜，还是屡屡获奖归来的名厨大作，都让人称道，众多远近的食客因此慕名而来，可见，“中国客家美食名城”绝非徒有其名。连城县和永定县一样，都以烹饪牛肉著名...
关键词：连城县 牛肉 菜肴 闽西 美食 永定县 烹饪 肉丸 
花宴和花肴
《林业与生态》2014年第2期28-28,共1页杨花 
“花之国”、“花园城”、“花市”等等名称，正是说明花在人们生活中的地位。 世界上有许多宴会和国宴，除了鱼翅、熊掌、燕窝、海参等菜肴之外，还有阿根廷国宴上的备色牛肉菜肴，墨西哥国宴上别具风格的玉米菜肴，荷兰用土豆、洋葱...
关键词：花肴 牛肉菜肴 花园城 国宴 阿根廷 墨西哥 胡萝卜 宴会 
味美鲜香丰肉肴
《四川烹饪》2013年第6期90-92,共3页
野牛山酒楼是雅安城内的一家以牛肉菜肴作为主打的餐馆，该店以荥经黄牛肉为主料，推出了干锅牛蹄筋、沸腾牛当家、小米椒牛头方、菜心牛肉丸、玉米馍粉蒸牛肉等一系列的菜点。虽说该店开业时间不长，但凭借其口味独特的牛肉佳肴，在当...
关键词：牛肉菜肴 味美 粉蒸牛肉 黄牛肉 牛肉丸 主料 蹄筋 干锅 
六款牛肉菜肴
《烹调知识》2010年第5期24-25,共2页欧阳 
古今中外，用牛肉烹制的佳肴可谓数不胜数，已成为人们生活的主要肉食，并形成了各自的风味和特色。现就几种牛肉佳肴及其家庭制作方法作一介绍，供读者诸君选用。
关键词：牛肉菜肴 家庭制作 烹制 肉食 生活 风味 
香港牛肉菜肴制烹法(之二)
《烹调知识》2007年第12期16-18,共3页陈照炎 郑志宏 
牛肉：牛科动物的通称。中餐用料包括肉用牛、黄牛、水牛。以肉用牛肉质为最好,黄牛肉次之,水牛肉最次。
关键词：牛肉菜肴 香港 肉用牛 黄牛肉 水牛肉 料包 中餐 
香港牛肉菜肴烹制法(一)
《烹调知识》2007年第11期20-22,共3页陈照炎 郑志宏 
香港菜,相继广东菜、四川菜之后,已逐渐风靡内地各大中城市。它源于广东菜又不完全等同于广东菜,其中奥妙之处,这恐怕是不少事厨者所关心的问题。从本期起本刊将连续发表香港菜中各种牛肉菜肴及各种蒸鱼烹制方法以飨读者。本文作者之一...
关键词：牛肉菜肴 香港菜 烹制法 《中国烹饪》 《四川烹饪》 广东菜 大中城市 烹制方法 
牛肉菜肴新作五例
《烹调知识》2007年第1期28-28,共1页赵德贵 
关键词：牛肉菜肴 牛里脊肉 菠萝 淀粉 洗净 大葱 精炼油 蛋清 
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