创新菜

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万龙:白萝卜的华丽变身
《中国食品》2024年第23期56-61,共6页张卫 
万龙有着27年厨艺生涯,集7项大奖于一身,是中国烹饪大师、中国药膳大师、中国御膳名师、国家中式烹调技师、法国蓝带美食勋章获得者。2007年,在首届北京国际营养与健康美食烹饪大赛上荣获“中餐热菜特金奖”;2010年,成为名厨创新菜俱乐...
关键词：中式烹调 俱乐部会员 御膳 白萝卜 厨艺 中餐 创新菜 营养与健康 
第三讲:总厨培训课堂——钱以斌大师创新菜及分子美食培训
《中国食品》2014年第9期60-63,共4页春晓 
金龙鱼国际烹饪研究院是由新加坡丰益国际有限公司携手扬州大学旅游烹饪学院联合创办的国际化的烹饪研究与培训机构，成立于2010年9月8日。丰益国际是全球知名的上市跨国公司，是世界500强企业之一；扬州大学旅游烹饪学院是中国烹饪高...
关键词：培训机构 创新菜 烹饪高等教育 钱以斌 传统饮食文化 美食 分子 课堂 
大董“春歌”新品欣赏
《中国食品》2014年第7期28-31,共4页红叶 
一道菜即是一首诗的画面，这就是大董意境菜13月20日，美国第一夫人米歇尔·奥巴马和家人抵达北京，正式开启为期一周的访华之旅。记者获悉，米歇尔将“第一家庭”京城家宴选在了大董烤鸭店（团结湖店）。而与此同时，大董春季创新菜品...
关键词：欣赏 创新菜品 奥巴马 团结湖 烤鸭店 家宴 家庭 
调味品的百年老字号新解
《中国食品》2011年第15期62-65,共4页叶城雪 
当台湾塑化剂风波闹得沸沸扬扬的时候，6月9日下午，鸿宾楼、烤肉宛、曲园酒楼、烤肉季、又一顺、砂锅居、峨嵋酒家、同和居、护国寺小吃连锁店、庆丰包子铺等20家京城老字号名店齐聚一起，展示54道“零食品添加剂烹饪”的创新菜品和面...
关键词：字号 调味品 食品添加剂 创新菜品 塑化剂 连锁店 护国寺 烤肉 
ABC分类法在食品采购中的应用被引量：3
《中国食品》2010年第23期46-47,共2页张静雯 
面对市场激烈的竞争,各餐饮企业在创新菜肴、提高服务水平的同时,纷纷加强成本控制,以求节约成本,为客户提供物美价廉的服务,提高整体竞争力。对于大多数餐饮企业来说,食品原料成本几乎可占到其产品成本的60%-70%左右,因此,降低食品原...
关键词：食品原料 采购成本 ABC分类法 应用 餐饮企业 成本控制 创新菜肴 节约成本 
在继承传统中创新
《中国食品》2010年第11期20-21,共2页秋实 
全聚德双榆树店的创新菜,融合传统技艺与西式设计,研发新鲜口味与创意造型,兼顾传统与现代的制作思路推出创新菜。菜品以营养自然为本,集采丰富食材,兼顾传统与现代的制作思路。桃树油拌三丝特制立体造型,
关键词：继承传统 创新菜 立体造型 传统技艺 全聚德 制作 西式 口味 
新上海融合菜沪上正“热”
《中国食品》2009年第15期36-41,共6页诗林 
上海烹饪协会弘博厨师联谊会每两个月搞一场菜品交流与新菜发布会。在活动展示的菜品中，看不到比赛中的花式菜，都是来自各酒店近期旺销的创新菜，使参加活动的厨师真正能带一个菜来，带几十个菜走，达到了大家相互学习，共同进步，提...
关键词：上海 烹饪协会 创新菜 菜品 厨师 花式 
只需几滴,味道美极!大董演绎美极创新菜
《中国食品》2009年第5期74-76,F0003,共4页枫叶 
董振祥大师和他的“大董烤鸭店”在海内外久负盛名。董大师不但以他发明的“酥不腻烤鸭”、“红花汗鱼翅”、“董式烧海参”等名菜征服了无数名家食客，也因成功将美食与文化完美结合，而在业内享誉盛名。大师倡导的“意境中餐”也正引...
关键词：创新菜 味道 演绎 董振祥 中国菜 餐饮业 烤鸭 鱼翅 
旋动你的奶酪——记2008年法国奶制品中餐创新菜肴表演赛
《中国食品》2008年第23期21-23,共3页魔石 
为了增进中法两国在饮食文化的交流，加深中国餐饮市场专业人士对法国奶制品的了解，法国奶制品行业联合会（Dairy Products From France）于2008年的金秋在京举再次办了以法国奶制品为主题的活动：”旋动你的奶酪”，法国奶制品中餐创...
关键词：创新菜肴 奶制品 法国 表演 中餐 饮食文化 专业人士 餐饮市场 
倍受食客青睐的改良菜
《中国食品》2008年第10期24-25,共2页刘志忠 杨波 贺锦程 王永贵 
时尚菜肴也需要改良创新才有不可穷尽的生命力，很多名点名肴经过改良创新推出后倍受食客的青睐。这里介绍几款时下最流行创新菜肴。
关键词：改良 创新菜肴 时尚 名点 
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