肉香

作品数：1048被引量：1259H指数：17
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内蒙古风干牛肉香精的调配被引量：1
《中国食品添加剂》2016年第9期120-126,共7页陈海涛 孙杰 蒲丹丹 孙宝国 张玉玉 
“十二五”国家科技支撑计划项目(2014BAD04B06)
采用溶剂辅助风味蒸发法、固相微萃取法、同时蒸馏萃取法对内蒙古风干牛肉中挥发性风味物质进行提取,并结合气相色谱-质谱联用技术对其挥发性风味物质进行分析。结果表明:三种方法共同检测出的挥发性风味物质共有14种,包括α-蒎烯、壬...
关键词：内蒙古风干牛肉 溶剂辅助风味蒸发(SAFE) 固相微萃取法(SPME) 同时蒸馏萃取(SDE) 调香 香精 
沙葱提取物对羊肉香肠抗氧化效果的研究被引量：5
《食品研究与开发》2016年第9期6-10,共5页李亚蕾 罗璨 范艳丽 剧柠 
国家科技支撑计划课题(2015BAD29B05)
以感官品质、过氧化值（POV）、TBA值、酸价（AV）为指标,研究沙葱提取物对羊肉香肠的抗氧化效果。试验结果表明：沙葱醇提物比水提物及沙葱浆具有更高的抗氧化性能,沙葱醇提物能减缓羊肉香肠的氧化速度,并且随着添加量的增加,抗氧化效...
关键词：羊肉香肠 沙葱提取物 抗氧化性 
牛骨酶解物对制备牛肉香精中挥发性风味成分的影响被引量：5
《肉类研究》2016年第4期1-5,共5页成晓瑜 李迎楠 刘文营 贾晓云 
“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD28B09)
以牛肉香精为研究对象,从挥发性风味物质组成和电子鼻分析角度研究不同牛骨酶解物添加量对其风味品质的影响。结果表明:不同牛骨酶解物添加量使牛肉香精在风味物质方面有较大的差异性。牛骨酶解物添加量为6 g时,牛肉香精中挥发性物质含...
关键词：牛肉香精 风味物质 牛骨酶解物 电子鼻 固相微萃取-气相色谱-质谱 
猪肉香精呈味物质分析及其微胶囊工艺优化被引量：2
《中国食品学报》2016年第3期117-124,共8页陶缘 王亚军 张文娟 叶兴乾 刘东红 陈健初 
国家科技支撑计划项目(2014BAD04B01);杭州市级项目(20130432B65)
采用气相色谱-质谱联用设备(GC-MS)分析猪肉香精的挥发性香气成分及其对猪肉香精特征香味的贡献。通过明胶与海藻酸钠复合凝聚反应结合喷雾干燥,制备猪肉香精微胶囊。以无水乙醇为溶剂提取香精中的乙基麦芽酚(EMA),计算香精中EMA的质量...
关键词：猪肉香精 气质联用 微胶囊 复凝聚法 
应用逐级正交法优化鸡肉香精的热反应工艺被引量：5
《食品研究与开发》2015年第24期93-99,共7页丁奇 赵静 孙颖 陈怡颖 张玉玉 孙宝国 陈海涛 
国家自然科学基金资助项目(31401604);"十二五"国家科技支撑计划项目(2014BAD04B06)
为了优化鸡肉香精的热反应工艺,在单因素试验的基础上采用逐级正交法进行优化,以得到较优的热反应配方。首先,通过单因素试验确定相关因素的最佳添加量、复配方式及比例。然后,将所有参加热反应的原料分为3个体系:碳源、氮源和增味体系...
关键词：逐级正交优化 鸡肉 香精 热反应 
清炖猪肉汤香气物质的分析鉴定被引量：31
《食品科学》2015年第24期105-111,共7页王蒙 侯莉 曹长春 梁晶晶 谢建春 郑福平 孙宝国 
国家自然科学基金面上项目(31371838;31171755);北京市教委科技发展计划重点项目(KZ20101001011);"十二五"国家科技支撑计划项目(2011BAD23B01)
对实验所用猪肉的氨基酸组成及脂肪酸组成进行分析。将猪肉清炖3 h的肉汤,采用溶剂辅助蒸发提取,气相色谱-质谱联机分析,通过谱库检索和保留指数核对,鉴定出70种化合物;进一步采用稀释法-气相色谱-嗅闻分析,结合保留指数、气味特征及与...
关键词：猪肉汤 溶剂辅助蒸发提取 气相色谱-嗅闻分析 香气活性成分 肉香味 
光照对低温牦牛肉香肠保藏过程中品质的影响被引量：1
《食品工业科技》2015年第19期322-327,共6页水旭亭 唐善虎 王柳 李思宁 卢付青 闫利国 白菊红 
西南民族大学研究生创新型科研项目资助(CX2014SZ107);国家科技支撑计划(2015BAD29B02)
研究模拟低温牦牛肉香肠在保藏过程中不同光照时间对低温牦牛肉香肠挥发性盐基氮值、硫代巴比妥酸值、菌落总数、p H、蒸煮损失率、质构、色差的影响。结果表明:TVB-N、蒸煮损失率、色差b*值呈上升趋势,p H、咀嚼性、a*值呈下降趋势,且...
关键词：香肠 牦牛肉 光照 保藏 品质 
温度对“半胱氨酸-木糖”模型体系初始美拉德中间体及挥发性风味物质形成的影响被引量：5
《食品与发酵工业》2015年第11期64-69,共6页曹长春 石景艳 谢建春 孙宝国 
国家自然科学基金项目(31371838,31171755);北京市教委科技发展计划重点项目(KZ20101001011);十二五科技支撑计划项目((2011BAD23B01))
采用"半胱氨酸-木糖"模型反应,在p H 5.5、温度分别为120、130、140、150、160℃的条件下,考察初始美拉德中间体2-木糖基噻唑烷-4-羧酸、半胱氨酸-Amadori及原料半胱氨酸的含量随反应时间的变化,发现2-木糖基噻唑烷-4-羧酸、半胱氨酸的...
关键词：半胱氨酸 木糖 美拉德反应 2-木糖基噻唑烷-4-羧酸 肉香味 
蚬鲢鱼肉香肠加工新工艺研究被引量：5
《食品工业科技》2015年第1期211-215,共5页张付兰 陈奇 王发祥 俞健 李向红 王建辉 岳敏 刘永乐 
国家科技支撑计划项目(2012BAD31B08);国家自然科学基金项目(31201427);湖南省自然科学基金项目(12JJ6028)
以白鲢鱼肉为主要原料,按一定比例添加蚬子肉、猪肉和绿茶等,应用双螺杆挤压技术研制了蚬子-白鲢鱼肉香肠。通过采用单因素和正交实验,以产品质量感官评定和质构特性(TPA)为评价指标,研究猪肉肥瘦比、绿茶添加量和蚬子添加量对香肠品质...
关键词：蚬子 鲢鱼 绿茶 双螺杆挤压机 香肠 
烟熏工艺对清真牛肉香肠品质的影响被引量：13
《食品科学》2014年第2期23-29,共7页赵冰 王静 戚彪 陈文华 曲超 艾婷 乔晓玲 
“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAK17B07)
以烟熏清真牛肉香肠为研究对象,研究木熏工艺和液熏工艺对产品品质的影响,以期为烟熏液生产和液熏工艺的改进提供技术支持。从感官评价、色泽、苯并(a)芘、挥发性风味成分和货架期5个方面进行对比,比较两种烟熏工艺对清真牛肉香肠品质...
关键词：清真牛肉香肠 烟熏 风味物质 苯并(A)芘 货架期 
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