发酵工艺条件

作品数：186被引量：1105H指数：17
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
相关作者：李敏杰李书红刘圣勇陈野司翔宇更多>>
相关机构：天津科技大学湖南农业大学湖北工业大学沈阳农业大学更多>>
相关期刊：更多>>
相关基金：国家自然科学基金国家科技重大专项国家科技支撑计划国家高技术研究发展计划更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
选择条件：
  • 主题=酵母x
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
蜂蜜酒发酵工艺条件的优化研究被引量：3
《粮油食品科技》2021年第5期191-196,共6页董彩文 王明雷 白少怡 胡晓龙 王悦 黄天琪 
河南省重大项目子课题(181100211400);郑州轻工业大学校企合作项目(24100000270)。
以蜂蜜、麦曲、酵母为原材料,以酒精度为指标,通过单因素实验分别考察了发酵温度、发酵时间、磷酸氢二铵添加量和发酵液糖度对酵母发酵蜂蜜过程中酒精度的影响。根据响应面优化结果进行验证实验,最终的优化条件如下:当麦曲添加量4.0%,...
关键词：蜂蜜 麦曲 酵母 发酵 响应面分析 
绿豆浆复合菌种发酵工艺条件的研究
《粮食与饲料工业》2021年第4期28-32,共5页江光熙 高福 陈芸 赵思明 
以萌发的绿豆为原料,应用复配的卡斯特酒香酵母(Brettanomyces custersii)ZSM-001和植物乳酸杆菌(Bourdichon plantarum)ZSM-002对其进行发酵以制作绿豆浆,采用单因素和正交试验设计法研究了发酵工艺条件对绿豆浆品质的影响。研究结果表...
关键词：绿豆浆 发酵 乳酸菌 酵母菌 Γ-氨基丁酸 
影响啤酒酵母自溶的原因分析及控制措施被引量：1
《中外酒业》2016年第5期43-47,共5页韩龙 
啤酒发酵其实质就是酵母代谢，正所谓“管好酵母乃发酵之本”，要获得高品质啤酒，必须使用生命力旺盛、性能优良的酵母菌种。酵母性能受发酵工艺条件及外观环境等因素的影响而发生变化，不可避免会出现酵母衰老、死亡与自溶，如何减少...
关键词：酵母自溶 啤酒发酵 控制 原因 发酵工艺条件 酵母性能 酵母菌种 发生变化 
影响发酵型保健酒发酵因素的探讨被引量：4
《食品安全导刊》2016年第2X期109-110,共2页唐莹翠 贺福元 
本文通过对各种发酵酒发酵工艺条件的分析,探讨了菌种及菌种量、料液比及料米比、发酵醪p H、发酵温度、发酵醪糖度、SO2浓度等因素对发酵工艺的影响,以期提高发酵型保健酒的品质,开拓发酵型保健酒市场的广阔前景。发酵酒是借酵母发酵作...
关键词：保健酒 发酵型 发酵酒 发酵醪 糖质原料 酒液 发酵工艺条件 山茱萸酒 酵母发酵 糖度 
响应面法优化海红果白兰地发酵工艺条件被引量：5
《食品工业科技》2015年第3期254-259,265,共7页杨辉 杨嫚 
科技部科技成果转化项目(2013GB2G000473);陕西省科技厅重大科技创新项目(2011ZKC11-2);陕西科技大学学术带头人团队项目资助(2013XSD19)
为了充分地利用海红果资源,提高其加工水平,以海红果浓缩汁为原料酿造白兰地。在选取海红果白兰地酿造适宜酵母和单因素实验的基础上,选取初始糖度、酵母接种量和发酵温度为影响因子,以残糖、酒精度、风味及甲醇含量的综合评分为响应值...
关键词：海红果白兰地 酵母筛选 发酵 响应面 
马铃薯酒精浓醪发酵工艺条件的研究被引量：4
《食品科技》2010年第2期56-59,共4页高艳 谭兴和 周红丽 熊兴耀 苏小军 王裔明 肖森文 
国家科技支撑项目(2007BAD41B03)
酒精浓醪发酵是生产燃料乙醇的一个重要步骤,为了提高发酵醪的酒精度,研究了不同因素对马铃薯浓醪发酵的影响。以发酵醪的酒精度为指标,通过单因素实验和正交实验,得到马铃薯酒精浓醪发酵的最佳条件为:料水比1∶3.0,糖化酶添加量150U/g...
关键词：浓醪发酵 酵母菌 酒精 
啤酒酵母自溶的原因及解决措施
《酒．饮料技术装备》2009年第1期69-71,共3页宫传立 
发酵过程实际是酵母代谢过程，要获得高品质啤酒，必须首先具有生命力旺盛、自身强壮、性能良好、风味有益的酵母菌种。而酵母性能受发酵工艺条件及外观环境等因素的影响而发生变化，不可避免会出现酵母衰老、死亡与自溶，如何减少酵母...
关键词：酵母自溶 啤酒质量 原因 发酵工艺条件 酵母性能 代谢过程 发酵过程 酵母菌种 
苹果渣发酵生产饲料蛋白质工艺研究被引量：6
《粮食与饲料工业》2005年第4期32-33,共2页司翔宇 李志西 葛蕾 
陕西省"十五"科技攻关项目(2001K04-G10-02);陕西省农业技术重点推广项目(2001-1-3-16)
研究了以苹果渣为原料生产饲料蛋白质的工艺条件.结果表明,混合菌种发酵生产的蛋白质含量优于单菌发酵,加入氮源处理较无氮源处理的蛋白质含量高.合适的工艺条件:浆料比1.3:1、黑曲霉接种量2%、装料量25 g、自然pH值、发酵温度30～33℃...
关键词：黑曲霉 酿酒酵母 苹果渣 饲料蛋白质 发酵工艺条件 
低醇菠萝汁饮料的发酵工艺条件研究被引量：8
《食品与发酵工业》2005年第4期119-122,共4页张金泽 薛毅 曾明 周志桥 林静 关彦明 
确定了制作低醇菠萝汁饮料所用菠萝发酵液的适用菌种和发酵条件。同时,采用顶空分析法检测了发酵前后菠萝发酵液中主要挥发性香气成分。结果显示,选择合适的酿酒酵母菌种在适当的发酵条件下发酵132h ,调配出的低醇菠萝汁饮料感官指标上佳。
关键词：发酵工艺条件 菠萝汁 饮料 挥发性香气成分 醇 发酵条件 顶空分析法 酵母菌种 感官指标 发酵液 酿酒 风味 
发酵烤肠发酵工艺条件的研究被引量：6
《食品科学》2005年第z1期64-68,共5页刘丽莉 杨协立 张仲欣 
本文以发酵烤肠的品质和pH值为指标,采用Lp、Ld和啤酒酵母菌通过单因素试验确定了四因素(菌株配比、接种量、发酵温度和发酵时间)的较优化工艺参数的基础上,采用正交试验L9(34)的方法,以产品的水分含量和产品感官评分为指标,确定最优化...
关键词：乳酸菌 发酵 发酵烤肠 接种 啤酒酵母菌 
全选清除导出
共2页<12>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部