去腥

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一号农场
《美食》2022年第1期83-84,共2页
手工团子水库鱼头汤制作流程:1.取本地天然水库鱼头,宰杀清洗待用;2.起锅烧热,加猪油烧至235度左右放入鱼头,煎至表皮变黄,加少许广东米酒去腥,再加入开水。大火烧至汤白且浓;3.放入自制手工团子即可。菜品特点:鱼肉鲜嫩,汤鲜味美,团子...
关键词：待用 制作流程 鱼头 去腥 天然水库 鲜味 猪油 手工 
白胡椒辣，黑胡椒香
《美食》2011年第1期70-70,共1页
论资历，胡椒绝对算是调料中的“元老。。唐代时，胡椒就已传入中国，人们会在做肉菜时加入以去腥提鲜。虽然应用时间久，但是你真正了解胡椒的用法吗？
关键词：白胡椒 黑胡椒 调料 去腥 肉 
烹饪去腥四法
《美食》2010年第3期28-28,共1页六安 
动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质，由于环境与自身的细菌作用．会产生多种腥味物质，如氨气、三甲胺、甲硫醇、硫化氢、吲哚和杂环氨合氮化合物等。以上腥臭物质均为碱性化合物（PH值大于7．25），在烹调...
关键词：去腥 烹饪 营养物质 碱性化合物 食品原料 腥味物质 细菌作用 氮化合物 
糖蒜去腥解油腻
《美食》2009年第11期29-29,共1页杨力 
中医认为，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的红肿之处。大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃合脂肪较多...
关键词：糖蒜 油腻 去腥 肉类食物 白糖 白醋 辣味 
做鱼要后放生姜才能去腥
《美食》2009年第6期46-46,共1页
很多人做鱼时，习惯待油烧沸后先放葱姜炝锅，以达到除腥的目的，“其实先放姜并不能完全去除腥味，这是因为鱼在加热的过程中，汁液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。”中国烹饪大师石万荣表示，下油后应先放鱼，等上五六分钟，待蛋白...
关键词：生姜 放鱼 去腥 中国烹饪大师 除腥味 蛋白质 汁液 料酒 
性感的扇贝
《美食》2009年第4期66-66,共1页谢忠道 
最早认识这东西的时候，是在冰箱里。家里有两盒，一颗颗小小的、暗黄色、又硬又腥，大人却宝贝得要命，说贵，只有过年过节才拿出来吃——先泡很长时间的水，泡过的水还要回收煲粥；或是用米酒蒸，去腥软化。我只闻到一屋子的腥臭之气...
关键词：扇贝 性感 佛跳墙 粽子 黄色 米酒 去腥 煲汤 
怪哉，香醋
《美食》2008年第4期62-63,共2页顾克敏 
俗话说：“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”。醋，乃酸、甜、苦、辣、成五味之首。醋，是一种发酵的酸味液态调味品，古人给醋冠以“食总管”的美称。千百年来，人们在爆、炒、拌、熘等烹制中，都要加些醋，去腥解腻，增进菜肴风味。所以...
关键词：镇江香醋 菜肴风味 调味品 醋茶 米油 酸味 烹制 去腥 
烹之不易
《美食》2007年第3期1-1,共1页阿男 
五味三材，精心打理，调鼎治味，上桌让人举箸称快，可谓烹之不易。且不说灶前火焰呆呆灼脸挥汗如雨，仅原料择洗切配去腥臭，干货涨发油温之掌控，配伍成菜之构思，高汤熬制之秘笈，口味传统之要求及现代食客之口舌，就让膳夫们尝尽劳...
关键词：餐饮企业 火焰 去腥 切配 原料 油温 涨发 干货 
香菜入馔风味佳
《美食》2005年第5期35-35,共1页赵节昌 
香菜是常年受宠于餐桌上的叶茎类蔬菜，香菜入馔，主要以叶的嫩茎为主，一般作为调料使用，可拌，炒、爆或作羹，由于其中含有较多的挥发油，因此具有较好的调味、去腥、增香和增进食欲的作用，无论与哪种原料配伍，都会显出色调雅致，...
关键词：风味特色 香菜 挥发油 餐桌 调料 调味 去腥 增香 羹 
姜之舞
《美食》2005年第1期23-23,共1页庄文勤 
我的故乡在滇西一个僻静的小村庄，关于姜的栽培历史据说可以追溯到两千多年前，真可谓是历史悠久了，然而，千百年来，姜在故乡却一直没能形成气候，姜在许多人眼里并没有太重的地位，对城里人而言，姜充其量也只是做菜的调料，他们洗...
关键词：去腥 增鲜 炒菜 水煮 调料 油炒 追溯 种植 栽培历史 气候 
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