去腥

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把猪肉做出“花”
《养生保健指南》2024年第10期78-78,共1页王兆宇 
在川渝地区,猪能制成很多“花”样,如脑花、腰花、蹄花。脑花是猪脑,常见做法是烤脑花,重油重辣,去腥开胃。脑花被烤得岐岐冒油,表面微焦,内里仍是细腻洁白,如凝脂豆腐一般,在烧烤界名头响亮。腰花是猪肾,制作时要去除表面的筋膜和腰筋...
关键词：脑花 猪腰 去腥 猪脑 猪肉 烧烤 横切 豆腐 
秋天的美味九肚鱼
《养生保健指南》2024年第9期45-45,共1页蔡浩杰 
在潮汕地区,九肚鱼是矛盾的存在,至少在名字上是这样的。可爱一些的叫水瀑、狗母鱼、虾澤、龙头,直观一些的叫豆腐鱼、细血、狗奶、鼻涕鱼、流鼻鱼、鱼、硬鱼、九肚鱼等。其实学名叫龙头鱼,属狗母鱼科龙头鱼属。九肚鱼通体晶莹,只有一...
关键词：龙头鱼 鱼骨 去腥 狗母鱼科 潮汕地区 胡椒粉 鱼汤 豆腐 
一盘红烧肉做出六个味
《养生保健指南》2023年第12期4-5,共2页张晓艳 
红烧肉肥而不腻、软糯香甜、入口即化,是一道经典的传统美食。红烧肉在各地都有独特做法,由南到北,从甜到咸,各有千秋。鲁派汁浓色重。红烧是鲁菜最具代表性的烹制手法之一,因此鲁派红烧肉以汁浓色重为特色,其做法的关键是加入工艺考究...
关键词：红烧肉 入口即化 传统美食 汤汁 豆瓣酱 鲁菜 去腥 桂皮 
花样健康吃蟹
《养生保健指南》2023年第12期5-5,共1页胡浙芳 
代表菜肴:清蒸大闸蟹清蒸大闸蟹,保留了螃蟹的原形原味,色泽橙黄,蟹肉鲜美,佐以姜、醋、油,去腥提鲜。提示:清蒸大闸蟹吃起来确实很鲜美,但不要一次吃太多。
关键词：清蒸 大闸蟹 螃蟹 去腥 蟹肉 花样 原味 菜肴 
调肉馅时别放料酒
《养生保健指南》2023年第9期83-83,共1页
说到料酒,大家肯定不会生。做菜时放一些,可以让饭菜更美味,放到肉中还可以去腥。料酒虽然很好用,但是也不能随便乱用。现实生活中,就有很多人用错了。下面就给大家介绍,料酒应该如何正确使用。
关键词：料酒 去腥 肉馅 现实生活 美味 
白灼虾,弯到90度最佳
《养生保健指南》2023年第5期82-82,共1页于仁文 
白灼最能保留虾的营养,可是煮多久合适呢?其实,最好的方法是看虾在锅里的变化。做白灼虾时,锅里的水一定要足,需要完全没过虾才可以,稍微放一点油、盐和姜片。油不仅可以很好地增加虾的亮度,还会让水温升得更快。盐可以入味,姜可以去腥...
关键词：姜片 去腥 入味 虾 煮熟 盐 
白酒最去腥 黄酒香味浓
《养生保健指南》2023年第1期80-80,共1页王兆宇 
料酒、白酒、啤酒、黄酒等酒类入菜,都能去增香,但具体效果各有不同。去腥效果:白酒>黄酒>料酒啤酒。一般酒精度数越高,去腥效果越好。白酒属于蒸馏酒,酒精浓度最低为20度,最高在60度左右;其次是黄酒,一般在8~20度;料酒是10~15度;啤酒最...
关键词：酒精浓度 蒸馏酒 黄酒 白酒 去腥 增香 料酒 啤酒 
吃带鱼别刮掉那层白鳞
《养生保健指南》2023年第1期81-81,共1页王兆宇 
人们烹制鱼类时为了去腥,常会将鱼鳞清除干净,但做带鱼要注意,它表皮的那层“鳞”不要刮掉,那是具有保护作用的特殊脂肪,被称为“银脂”。这种脂肪无腥无味,可以正常食用,而且营养价值很高,其中富含对人体有益的不饱和脂肪酸、卵磷脂等...
关键词：降低胆固醇 不饱和脂肪酸 卵磷脂 鱼鳞 去腥 带鱼 营养价值 烹制 
六味居家祛寒药
《养生保健指南》2020年第8期71-73,共3页
白胡椒专治受寒拉肚子。北京中医药大学东方医院亚健康科彭玉清:从中医上来说,胡椒味辛辣芳香,性热,除可去腥增香外,还有除寒气、消积食的效用。胡椒粉分为黑和白两种,一般来说,黑胡椒调味作用稍好,白胡椒药用价值更高。
关键词：黑胡椒 白胡椒 增香 去腥 亚健康 胡椒粉 药用价值 
烹饪时的用水小窍门
《养生保健指南》2020年第4期83-83,共1页张贤 
蒸包子用冷水生包子和凉水一起加热升温可使包子均匀受热,弥补面团发酵不佳的缺点。豆腐用开水泡去腥豆腐下锅前,在开水里浸泡一刻钟可清除豆腥味。蒸鸡蛋加温水更香蒸鸡蛋羹时用温开水搅,这样蒸出来的蛋羹比用冷水调的蛋羹更加鲜嫩。
关键词：面团发酵 豆腥味 包子 烹饪 豆腐 去腥 温开水 一刻钟 
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